快過年了，很多人都開始著手準備年貨，臘肉、臘腸最受歡迎，我這裡的人特別喜歡吃臘腸，差不多家家戶戶都做了，有人自己做，也有人找外面的人做，總之過年都有臘腸吃，而我老家人人都愛吃臘肉，一家一次醃十斤臘肉的不在少數，從這點看來，一個地方一個喜好，不知道你更喜歡吃哪種臘味呢？如果你還沒開始做，不妨試試醬油肉，自從我學會製作後近幾年都會動手做點醬油肉，感覺比家鄉的臘肉都好吃，不過每年爸媽都會給點臘肉，公婆又給點臘腸，這些食物從年頭吃到年尾，非常幸福。

醬油肉到底怎麼做呢？聽到這個名字，它的主要醃料肯定是醬油，而肉就是我們常吃的豬肉，選用五花肉是最好的，做出來肥而不膩，搭配醬肉做出來帶有醬油的香味，還帶有醬油的顏色，可以說又好看又好吃。

教你在家做「醬油肉」，比臘肉都好吃，味道獨特，詳細配方請收好！下面我來給大家分享一下醬油肉的具體做法，冬天做醬油肉，色澤紅亮咸度適中，愛吃肉的朋友別錯過，教你方法，快來一起製作吧。

做醬油肉的配方：5斤五花肉、生抽450克、老抽45克、白酒25克、花椒15克、桂皮一塊、八角兩三個、香葉三四片、冰糖40克。

以上配方中的所有輔料準備好，看起來是不是很簡單，有人要問了怎麼沒寫鹽放多少，之所以沒寫是因為不需要放鹽，加了生抽後有鹹味，這點要明白。

五花肉用廚房紙巾或者幹布擦一擦，去掉表面的髒東西和水分，避免肉內藏有水分，建議掛在通風的地方晾一晾，確保乾燥無水後再進行製作，否則有水的話醃制的時候會壞。還要將醃制用的盆子洗淨晾乾，不能有水。

五花肉分割好之後，先不著急醃制，我們要將所有香料倒進鍋內，幹炒一會兒，把香味給炒出來，在炒前可以把香料拍碎，小火炒出香味，當香味出來後就可以關火了。

鍋裡洗淨燒幹，把生抽、老抽、冰糖全部倒進鍋內，再放入剛炒的香料，開火煮幾分鐘，等到冰糖完全化開，差不多就可以關火了，盛進事先清洗晾乾的盆子或者桶之類的容器。

五花肉醃制前還要多做一步，那就是給五花肉表面塗抹白酒，這麼做有兩個好處，一是可以讓肉變得更乾淨，避免有雜質殘留，白酒充當了水的作用，二是可以起到殺菌的作用，醃制和後期保存時肉都不容易壞掉，所以這一步不能省掉。

等全部都處理好了，剛煮的醬油也涼透了，把五花肉放進盆內，再倒入配方中的白酒，下手給肉做一做按摩，然後壓上重物，讓五花肉全部浸在醬油汁內。

差不多醃制四五天就可以了，在醃制期間，最好給肉翻一翻，醃制好了控一控醬油汁，表面如果附著有香料渣用手去掉。

接著給肉穿一個繩子懸掛起來，放在有陽光的地方晾曬，一直曬到表面乾燥，醬油肉就做好了，收回來後分割短一點裝進保鮮袋，存進冰箱，等吃的時候取出來，放進鍋裡蒸熟就可以食用了，也可以直接用它炒菜，都別有風味。

醬油肉做好了，和醃臘肉對比之後，發現有一些相同之處，也有一些不同之處。

相同的都是豬肉不能沾水，醃制前儘量不洗，要確保肉是乾燥無水的，這樣醃制出的肉才不會臭。還有都需要先醃制幾天再晾曬。

不同的是醃臘肉必須要有鹽，而且鹽的量比較大，而做醬油肉不需要用鹽，需要大量的醬油，讓肉浸泡在醬油中幾天。

醬油肉和臘肉各有各的好，不知道你更喜歡吃哪種呢？建議都各做五斤嘗嘗，到時候就知道哪種更美味了，現在正是製作的好時候，別錯過了。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。