對于喜歡吃芝麻醬的朋友來說，不管是涮火鍋、吃麻辣燙亦或是做涼拌菜，都要搭配芝麻醬，吃著才算過癮，芝麻香味濃郁，不僅是菜好吃，連湯都能讓人喝光光，芝麻醬我們多數會選擇在超市買瓶裝的，一開始買回的芝麻醬里的油和糊狀會融在一起，但存放時間長了便會發現兩者會分離，上面飄著一層油，下面的糊狀會發硬，這個時候我們便需要將其調稀才可以吃，而調稀芝麻醬，有人用水有人用油，大廚表示只有用對了方法，芝麻醬才會更加順滑，不會坨，下面我們學習做法。

調稀芝麻醬的做法：

備用食材：芝麻醬3大勺，香油少許，水適量；

制作過程：第一步，準備一個碗，放入少許的芝麻醬，放了許久的芝麻醬會發硬，同時準備出香油，分次少許將香油加入在芝麻醬中，同時需要一邊不停攪拌；

第二步，一開始攪拌芝麻醬會覺得比較吃力，慢慢地芝麻醬變潤滑了，這個時候就會比較輕松，一邊加香油一邊攪拌，直到將芝麻醬調至順滑濃稠的狀態；

第三步，芝麻醬便調好了，可以取少許調稀的芝麻醬做麻醬涼皮，在芝麻醬中再加上一點點溫開水口感更好一些，事先做好的涼皮取出來；

第四步，涼皮折疊起來，切成條，面筋切成小塊，將涼皮和面筋放入一個碗中，調稀的芝麻醬碗中，放入涼拌醬油、食鹽、油辣子、醋，混合攪拌均勻成料汁；

第五步，將調好的芝麻醬澆在涼皮上，同時碼放上黃瓜絲，攪拌均勻，蒜蓉中加上涼白開和少許食鹽拌好，澆在涼皮中，就可以吃了。

小編總結：芝麻醬發生沉淀現象，并非是過期或者是變質了，而是因為芝麻醬的密度比油高，經過長時間的靜置，油便會浮在芝麻醬上，而我們只要將其調稀便還是可以吃的，我家人很喜歡吃芝麻醬，因此它便是我家小廚房必備的一種調味品，不管什麼菜，搭配上芝麻醬，充滿了麻醬的香味，即使原本沒有胃口，這一瞬間也能讓人吃的特別香，尤其是做好的涼皮，澆上麻醬汁，吃著別提多過癮。

烹飪小技巧：

1、調芝麻醬，有人用水有人用油，大廚教我正確做法，先用香油調稀芝麻醬，記得一定要一邊加香油一邊不停攪拌，香油要分次少許慢慢加，其既能增加芝麻醬的香味，而且還能起到潤滑的作用，芝麻醬慢慢便會調稀，順滑不成坨這樣調好的芝麻醬保存，下次吃可以直接用；

2、用香油調好的芝麻醬，如果要現吃，記得要加上一點點溫開水，這樣的芝麻醬不會讓人覺得太膩了，所以這點大家需要注意；

3、做麻醬涼皮，做油辣子的時候，可以事先將各種香料放入油鍋中炸香，澆在辣椒粉中，油辣子的口感會特別香，做蒜泥汁，記得要將蒜切得碎碎的，并且加上比較多的水，調成蒜泥汁，麻醬涼皮風味十足。