調稀芝麻醬,有人用水有人用油,大廚教我正確做法,順滑不成坨

對于喜歡吃芝麻醬的朋友來說,不管是涮火鍋、吃麻辣燙亦或是做涼拌菜,都要搭配芝麻醬,吃著才算過癮,芝麻香味濃郁,不僅是菜好吃,連湯都能讓人喝光光,芝麻醬我們多數會選擇在超市買瓶裝的,一開始買回的芝麻醬里的油和糊狀會融在一起,但存放時間長了便會發現兩者會分離,上面飄著一層油,下面的糊狀會發硬,這個時候我們便需要將其調稀才可以吃,而調稀芝麻醬,有人用水有人用油,大廚表示只有用對了方法,芝麻醬才會更加順滑,不會坨,下面我們學習做法。

調稀芝麻醬的做法:

備用食材:芝麻醬3大勺,香油少許,水適量;

制作過程:第一步,準備一個碗,放入少許的芝麻醬,放了許久的芝麻醬會發硬,同時準備出香油,分次少許將香油加入在芝麻醬中,同時需要一邊不停攪拌;

第二步,一開始攪拌芝麻醬會覺得比較吃力,慢慢地芝麻醬變潤滑了,這個時候就會比較輕松,一邊加香油一邊攪拌,直到將芝麻醬調至順滑濃稠的狀態;

第三步,芝麻醬便調好了,可以取少許調稀的芝麻醬做麻醬涼皮,在芝麻醬中再加上一點點溫開水口感更好一些,事先做好的涼皮取出來;

第四步,涼皮折疊起來,切成條,面筋切成小塊,將涼皮和面筋放入一個碗中,調稀的芝麻醬碗中,放入涼拌醬油、食鹽、油辣子、醋,混合攪拌均勻成料汁;

第五步,將調好的芝麻醬澆在涼皮上,同時碼放上黃瓜絲,攪拌均勻,蒜蓉中加上涼白開和少許食鹽拌好,澆在涼皮中,就可以吃了。

小編總結:芝麻醬發生沉淀現象,并非是過期或者是變質了,而是因為芝麻醬的密度比油高,經過長時間的靜置,油便會浮在芝麻醬上,而我們只要將其調稀便還是可以吃的,我家人很喜歡吃芝麻醬,因此它便是我家小廚房必備的一種調味品,不管什麼菜,搭配上芝麻醬,充滿了麻醬的香味,即使原本沒有胃口,這一瞬間也能讓人吃的特別香,尤其是做好的涼皮,澆上麻醬汁,吃著別提多過癮。

烹飪小技巧:

1、調芝麻醬,有人用水有人用油,大廚教我正確做法,先用香油調稀芝麻醬,記得一定要一邊加香油一邊不停攪拌,香油要分次少許慢慢加,其既能增加芝麻醬的香味,而且還能起到潤滑的作用,芝麻醬慢慢便會調稀,順滑不成坨這樣調好的芝麻醬保存,下次吃可以直接用;

2、用香油調好的芝麻醬,如果要現吃,記得要加上一點點溫開水,這樣的芝麻醬不會讓人覺得太膩了,所以這點大家需要注意;

3、做麻醬涼皮,做油辣子的時候,可以事先將各種香料放入油鍋中炸香,澆在辣椒粉中,油辣子的口感會特別香,做蒜泥汁,記得要將蒜切得碎碎的,并且加上比較多的水,調成蒜泥汁,麻醬涼皮風味十足。


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