鲅魚對于海邊人來說，還真是從小吃到大，小時候尤其是過年，家里肯定是少不了鲅魚的，拿來做成鲅魚餃子，那叫一個鮮，有了它我就很難愛上其他餡料了。

除了做鲅魚餃子之外，它還有很多種好吃的做法，比如說鲅魚丸子、燉鲅魚、煎鲅魚等等，家里常用的做法莫過于燉著吃了。好吃又入味，魚肉非常嫩，并且這種魚，里面的亂刺是比較少的，老人孩子都可以放心食用。

鲅魚雖然好吃，但是去腥是難題，不知道大家有沒有遇到過這個問題，燉出來的鲅魚，還沒等出鍋，就已經能聞到濃烈的腥味了，實在難以接受。

其實給鲅魚去腥，掌握好技巧很關鍵，大廚接下來教你2招，吃著鮮嫩還不腥。

【燉鲅魚】

所需食材：鲅魚、蔥姜蒜、鹽、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、面粉、啤酒、食用油

1、將鲅魚去掉魚鰓、內臟等多余的部分，隨后沖洗干凈，緊接著切成塊狀，切好之后在表面撒上一層薄薄的干面粉，當然了不喜歡面粉的也可以不放。

2、下面把蔥姜蒜提前準備好，切好備用，接下來起鍋燒油，油熱之后我們要把鲅魚放進去煎一下。

要想鲅魚腥味減少，「煎」這一步非常關鍵，煎到兩面變色、微焦之后，先將其盛出來。

3、重新往鍋內倒油，油熱之后爆香蔥姜蒜，緊接著再把煎好的鲅魚重新倒入鍋中，加上3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋、1.5勺白糖，然后再來適量的料酒，用鏟子簡單翻炒一下，輕輕的哦，避免破壞魚肉。

4、隨后往里面倒入啤酒，用啤酒來燉，比用清水燉出來的效果好，腥味也能減少。啤酒的量需要沒過魚肉，蓋上蓋子燉就可以了，大火燒開后轉為中小火，繼續燉到湯汁濃郁，這個時候加入適量的鹽調味，繼續燉5分鐘，直至湯汁收干，就可以出鍋了。

小貼士：

燉鲅魚，去腥是個難題，但是掌握2個妙招后，就會變得很簡單。這2招分別是，第一，鲅魚一定要下鍋煎一下，這一步是重中之重，能很好地去腥，第二，燉的時候要用啤酒來燉，用它代替清水，去腥效果更強。