年關將至，過年的時候，許多人都會在過年的時候蒸一條魚，意思是年年有魚，「年年有餘」，意思就是年年有錢。而在現實中，雖然有不少人愛吃清蒸魚，但卻並不愛吃自己親手蒸出來的魚，因為他們總感覺自己蒸出來的魚不但有濃濃的腥氣，而且肉質也沒有那麼鮮嫩，根本就沒有飯店裡的美味。胡廚師傅做的這條魚，不但鮮嫩，還沒有任何的腥味，很多人嘗了之後，都會問我：「怎麼蒸魚，才能更好？」

要把魚做的很好，很多細節都要掌握，尤其是在蒸魚的時候，有些人會放鹽，這樣才能讓魚更美味，更美味，但這兩種方法都是錯誤的，如果把鹽放進去，魚肉就會變得很老，如果用生抽的話，那就太難看了。下面我就和你分享一下最好的蒸魚的做法，只要你記住這四點，保證你蒸出來的魚肉都會變得鮮嫩可口。

第一點：蔥薑啤酒醃制

醃魚的時候，不能用鹽，要用蔥、薑、啤酒來代替，因為蔥、薑、啤酒都有很好的除腥和香味，所以蒸出來的魚味道很好。

第二點：大火蒸8分鐘

蒸魚的時間也是很有講究的，在蒸籠中加入少量的開水，然後將魚倒入鍋中，用大火蒸8分鐘（1公斤的魚，每多出100 g，蒸的時間就會延長1分鐘），因為蒸的時間越長，魚肉中的水分就會越多，到時候魚肉就會變得很硬。建議大家在蒸魚的時候，最好是把四百克到六百克的魚給蒸了，因為這條魚的個頭一般，也不算太大，所以蒸起來才是最好吃的。

第三點：去除盤中腥水

魚肉蒸熟油，不要第一時間淋豉油，而是要將魚中的薑絲、蔥絲、腥水全部扔掉後再淋豉油，因為蒸熟後的薑絲、蔥絲，和蒸出來的水，這些腥味都特別的重，只有將它們都徹底的去掉，才能使魚肉聞著只有香味。

第四步：先淋豉油再淋熱油

蒸好的魚，一定要先先淋豉油再淋熱油，如果先淋熱油（油具有防水性），豉油中的鹽味就進入不到肉中，所以魚蒸熟後，一定要先淋豉油再淋熱油。由于豉油中就含有大量的食鹽，所以蒸好的魚吃著是有鹹味的，在醃制魚時，真的沒有必要撒鹽，撒鹽還會使魚肉出大量的水，從而導致魚肉不鮮嫩。

【食材準備】：鱸魚一條500克、生薑20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。

【蒸鱸魚的方法】：

第一步：把薑片和蔥片洗乾淨，切成細條，再用清水泡5分鐘。將辣椒絲分別切成薄片，用清水浸泡3分鐘。

第二步：將魚販宰殺的鱸魚洗淨，再加入5克薑絲，5克蔥，50毫升啤酒，醃制10分鐘，把薑絲、蔥和啤酒全部倒掉。

第三步：把5克薑絲和5克小蔥絲灑在蒸籠裡，把鱸魚放在蒸籠裡，再灑5克薑絲、5克小蔥絲，把魚倒入蒸籠，用大火蒸8分鐘。

第四步：將魚煮好後，將薑絲、蔥絲、腥味全部倒入鍋中，再灑上蔥絲、紅椒絲，澆上豉油，澆上滾燙的油汁。

蒸的時候，有的人會放鹽，有的人會放一些生抽！其實都是錯的，先放薑絲、蔥絲、啤酒，再用我的蒸法把魚蒸熟，這樣你的魚就會變得更加鮮美，就像是在飯店裡做的那樣。