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奶奶做醬牛肉的秘制配料,松軟入味不塞牙,切片后,可直接吃
2023/04/19

牛肉富含豐富的蛋白質、鐵質和氨基酸,很適合病后調養或面黃氣虛的人食用。同時具有滋養脾胃、強筋健骨、補中益氣等功效。

牛肉的做法有許多,我平時喜歡做番茄燉牛腩,開胃又滋補。

今天分享奶奶的拿手醬牛肉,秘制配料,松軟入味不塞牙,切片后,可直接吃。

我買的金錢腱,是牛前腿的腱子肉,也是牛身上最貴的一塊肉,一只牛只有兩塊,比普通牛腱子肉要貴。金錢腱是肉里包筋,筋內有肉,切開后相互縱橫交錯,口感極好。做醬牛肉用金錢腱比普通腱子肉要好吃百倍,肉質爽口甘香。

秘制醬牛肉

主要食材:金錢腱

詳細制作步驟

1.買來的牛腱子不要直接下鍋燉,先放鹽水里浸泡一個小時以上,期間更換1-2次的鹽水,可泡出血水。

2.準備蔥段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香葉、茴香、白芷。

3.牛腱子用鹽水泡好之后,冷水下鍋進行焯水,這一步是去除牛肉里的血水和雜質的關鍵步驟。在焯水的時候,放少許料酒去腥。

4.焯水后的牛腱子,放入電飯煲里,同時放入準備好的蔥段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香葉、茴香、白芷。

5.接著放入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖。奶奶說醬牛肉好吃的關鍵是這一勺黃豆醬,加點它醬香濃郁,好吃又入味,不妨試試。(老抽多放一些)

6.往電飯鍋里加水,沒過牛肉即可,按煲湯鍵,2個小時以后就可以啦。我家的煲湯鍵是2個小時,可根據自家電飯鍋的功能來選擇。

做好的醬牛肉,松軟又入味,切片后可直接吃,不需要再另外調味。

金錢腱做的醬牛肉,切開后可以看到肉筋交錯的透明狀紋路,香嫩不塞牙。

溫馨貼士:

牛腱子要先用水浸泡一個小時,再冷水下鍋焯水。焯水的時候,一定要冷水下鍋,可有效去除牛肉里的血水和雜質。熱水下鍋焯水,會使肉質緊縮,鹵出來的牛肉不松軟,不入味。

我放了兩勺黃豆醬,醬牛肉一次做得多,就多放一點黃豆醬,根據情況增減用量。

醬牛肉鹵好之后,不要著急拿出來,在電飯鍋里泡30分鐘以上,更入味。

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