牛肉富含豐富的蛋白質、鐵質和氨基酸，很適合病后調養或面黃氣虛的人食用。同時具有滋養脾胃、強筋健骨、補中益氣等功效。

牛肉的做法有許多，我平時喜歡做番茄燉牛腩，開胃又滋補。

今天分享奶奶的拿手醬牛肉，秘制配料，松軟入味不塞牙，切片后，可直接吃。

我買的金錢腱，是牛前腿的腱子肉，也是牛身上最貴的一塊肉，一只牛只有兩塊，比普通牛腱子肉要貴。金錢腱是肉里包筋，筋內有肉，切開后相互縱橫交錯，口感極好。做醬牛肉用金錢腱比普通腱子肉要好吃百倍，肉質爽口甘香。

秘制醬牛肉

主要食材：金錢腱

詳細制作步驟

1.買來的牛腱子不要直接下鍋燉，先放鹽水里浸泡一個小時以上，期間更換1-2次的鹽水，可泡出血水。

2.準備蔥段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香葉、茴香、白芷。

3.牛腱子用鹽水泡好之后，冷水下鍋進行焯水，這一步是去除牛肉里的血水和雜質的關鍵步驟。在焯水的時候，放少許料酒去腥。

4.焯水后的牛腱子，放入電飯煲里，同時放入準備好的蔥段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香葉、茴香、白芷。

5.接著放入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖。奶奶說醬牛肉好吃的關鍵是這一勺黃豆醬，加點它醬香濃郁，好吃又入味，不妨試試。（老抽多放一些）

6.往電飯鍋里加水，沒過牛肉即可，按煲湯鍵，2個小時以后就可以啦。我家的煲湯鍵是2個小時，可根據自家電飯鍋的功能來選擇。

做好的醬牛肉，松軟又入味，切片后可直接吃，不需要再另外調味。

金錢腱做的醬牛肉，切開后可以看到肉筋交錯的透明狀紋路，香嫩不塞牙。

溫馨貼士：

牛腱子要先用水浸泡一個小時，再冷水下鍋焯水。焯水的時候，一定要冷水下鍋，可有效去除牛肉里的血水和雜質。熱水下鍋焯水，會使肉質緊縮，鹵出來的牛肉不松軟，不入味。

我放了兩勺黃豆醬，醬牛肉一次做得多，就多放一點黃豆醬，根據情況增減用量。

醬牛肉鹵好之后，不要著急拿出來，在電飯鍋里泡30分鐘以上，更入味。