花生的做法很多，如水煮、油炸、五香、花生醬、花生豆漿等，但我們大多數朋友還是習慣吃水煮或油炸的。相比水煮花生，油炸花生米的口感更酥脆可口，但缺點是含油脂較多，而且吃多了容易上火，如果做成水煮後再涼拌，不僅降低了含油量，而且，和其它蔬菜搭配一起，不僅彌補了花生中維生素的缺乏，起到營養均衡的作用，而且，吃起來口感和味道也更豐富。

煮花生時掌握不好方法和時間，不是口感軟綿不酥脆，就是不入味兒，吃起來不香，要麼等待時間過長。其實，只需掌握1個小技巧，不僅清脆香甜入味兒，而且，3分鐘即可上桌。

我們知道， 花生在浸泡吸水後，其內部組織結構會變得很疏鬆，吃起來口感清脆，而且方便鹹味兒及其它食材味道的浸潤，更關鍵的是，可縮短熟制時間。所以，我們如果有打算吃水煮花生的想法，最好提前浸泡兩、三個個小時，吃的時候，煮開3分鐘即可完成上桌享用了，這樣煮的花生米既脆又咸香入味兒，比直接水煮口感更好。下面將水煮花生及其做涼拌的方法分享給朋友們。

【水煮花生米】

主食材：花生米150g、西芹100g、胡蘿蔔1根

輔食材：鹽、植物油、花椒、八角、生抽、糖、香油、小米辣、熟芝麻

食材說明：做水煮花生最好選白皮的，且顆粒飽滿的為好，輔食材可根據自己的口味兒自行選擇。

1、首先取適量花生米，倒入大碗中，看看有沒有壞米或乾癟的，將其挑出，然後清洗乾淨，接著加入一大勺食鹽。

小貼士：洗菜及醃制食物時，選大粒粗鹽比較好，這種鹽沒有精加工，無添加，而且礦物質含量豐富。

2、加清水沒過花生，浸泡約兩、三個小時左右左右。

3、浸泡過的花生從水中撈出，倒入煮鍋中，加入鹽、八角、花椒。

小貼士：

4、加入清水，水的量沒過花生即可，大火煮開，轉中火繼續煮3分鐘關火，水煮花生就做好了。如果不繼續和蔬菜涼拌，此時就可以端上桌享用了。

水煮花生▲

5、胡蘿蔔清洗乾淨，表皮不好的地方可用削皮刀去掉，芹菜的葉子摘掉，將芹菜梗和葉洗淨，最好用淡堿水浸泡幾分鐘，以去掉殘留的農藥。

清洗西芹▲

小貼士：先將芹菜表面的汙物簡單沖洗掉，再加入淡堿水浸泡幾分鐘，這樣清洗更徹底，也避免表面的髒東西進入芹菜內部組織。

6、鍋中燒水，水開後，加入一勺食鹽及植物油，放入洗淨的胡蘿蔔及西芹菜梗兒，焯水幾秒鐘。

蔬菜焯水▲

小貼士：水中加入食鹽可使蔬菜提前入底味兒，加入植物油可使蔬菜焯水後顏色更翠綠。蔬菜最好先焯水後切，可避免營養流失。芹菜不可焯水時間過長，否則口感不好。

7、焯水後的蔬菜迅速投入純淨水或涼白開水中。

焯水後投涼水中▲

小貼士：蔬菜焯水投涼的過程不能省，這是保證其吃起來口感清脆的關鍵。

8、將投涼後的胡蘿蔔和芹菜控幹水分，切成小丁兒待用。

蔬菜丁兒▲

小貼士：西芹的梗兒比較粗，可以用刀順著纖維方向劃開，這樣就可以切成大小均勻的丁兒了。

9、煮好的花生米撈出後，放入蔬菜丁兒上。鍋燒熱倒入植物油，放入花椒粒和切段後的小米辣，炸出香味兒後去掉花椒，將油及小米辣澆在上面。

倒入花椒、辣椒油▲

10、調入兩勺生抽、一點兒鹽、白糖、香油攪拌均勻，即可裝盤。

調入生抽、鹽、白糖、香油▲

小貼士：做涼拌菜，可不用味精及雞精提鮮，用一點兒白糖就可以代替，少量白糖能讓食物的味道變得很柔和。上桌前撒入提前炒香的熟芝麻，味道會更好。

這樣煮的花生米清脆可口，咸香入味兒，非常好吃，所以，我們在煮花生米之前最好提前浸泡幾個小時，吃的時候方便快捷，無需等待。