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燉牛肉,記住「2不放3竅門」,牛肉軟爛不柴,鮮香無腥味
2023/04/06

春天是孩子生長的黃金期,所以每到這個季節,都可以給正在正身體的孩子們常吃一些高營養、高蛋白的食物。牛肉中的蛋白質含量在肉類中首屈一指,而且脂肪含量低,在春天給孩子常吃一些牛肉是個非常不錯的選擇。

很多朋友在家里燉牛肉,燉出來的牛肉不是發柴就是有腥味、不軟爛、不入味,其實大多數時候是調料放錯了。今天小編就為大家分享燉牛肉的詳細做法,記住「2不放3竅門」,牛肉軟爛不柴,吃起來鮮香味美。

燉牛肉2不放

一、不放太多的香料

大家都知道,牛肉自帶一種獨特的「奶香味」,這也是很多朋友喜歡吃牛肉的原因,所以在燉牛肉的時候我們要盡量保留牛肉這種獨特的香味。很多朋友在燉牛肉時喜歡放很多的香料,比如說花椒、八角、桂皮、香葉、草果等等,燉出來的牛肉不僅沒有了本身的鮮香味,而且還會有淡淡的苦澀味。

二、不能過早放鹽

牛肉的肉質緊實,而且纖維比較粗,需要長時間的燉煮才能軟爛,所以在燉牛肉的時候一定要記住一點,不能早放鹽,因為提前放鹽會讓牛肉的肉質變得更加緊實,就不容易燉爛,所以一定等到牛肉燉煮至七八分熟再放鹽,這樣既能讓牛肉更快軟爛,也不會影響入味的效果。

【燉牛肉3竅門】

一、牛肉提前泡出血水

我們在燉牛肉之前,最好把牛肉提前用涼水浸泡2小時以上,這樣不僅可以去除牛肉的腥味,還能軟化牛肉的纖維,讓牛肉更容易燉軟爛。

二、燉牛肉全程不能用涼水

在燉牛肉的過程中,如果需要加水,切記不可以加涼水,因為煸炒過的牛肉表面溫度比較高,如果遇到涼水會使肉質發緊、發柴,導致燉出來的牛肉塞牙、不軟爛。

三、放幾顆干山楂

我們在燉牛肉的時候,可以放幾顆干山楂,一般來說500克的牛肉放2克的干山楂,放了山楂不僅可以增香,而且可以軟化牛肉的肉質,讓燉好的牛肉更加軟爛。

【家常燉牛肉的做法】

1、燉牛肉我們最好選擇肥瘦相間的牛肉,牛腩肉或者牛肋條部位都比較不錯的選擇,把新鮮的牛腩肉切成2厘米左右見方的小塊,然后泡水2小時以上,把牛肉里的血水泡出來。

2、鍋里加水,把泡出血水的牛腩肉涼水下鍋,加入料酒去腥,大火煮開后撇除浮沫,保持大火煮3分鐘后撈出控水。

3、炒鍋里加油,油熱后下入蔥段、姜片、八角、香葉、干辣椒炒香,然后下入焯過水的牛肉煸炒2分鐘。

4、牛肉煸炒過后一定要加開水,大火煮開以后轉中小火慢燉40分鐘;40分鐘后加入幾個干山楂、鹽、生抽、雞精調味,一點老抽調色,再燉15分鐘,把牛肉燉至軟爛即可。

燉好的牛肉可以直接吃,也可以做土豆燉牛肉、西紅柿燉牛肉、牛肉面等等,好吃又方便。

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