紅燒五花肉

要想把五花肉做得好吃，挑對五花肉顯得尤為重要，下面，就教大家如何挑選五花肉。

買五花肉，先挑對位置

五花肉，位於豬的腹部位置。豬這個部位的脂肪較多，中間還夾帶著肌肉組織，肥肉和瘦肉相間，因此也就有了「五花肉」這個名字。根據所處腹部位置的不同，五花肉還可以進一步分為上五花肉、中五花肉和下五花肉。平時去買五花肉的時候，我們要學會辨別是哪個位置的五花肉，因為不同位置的五花肉，外觀不一樣，口感也差了很多。

豬肉部位分解圖

上五花肉，通常指的是豬肋骨外面的肉，即把排骨剔除後，排骨外面會附著少許瘦肉。這個部位五花肉的特點是，肥肉比較多，瘦肉比較少，因此脂肪含量也更多，口感也會更油膩。這個部位的五花肉通常用來製作肉餡，如果單獨烹製，會比較油，很容易讓人覺得膩，不適合炒菜用。

上五花肉

下五花肉，通常指的是豬腹部上面的肉，即腹肌的部位。這個部位的五花肉，顏色會偏深一些，肉質纖維也略粗，肥肉和瘦肉分佈比較均勻，因此賣相也比較好看，通常用來做紅燒肉或者家常小炒，價格也比其它部位五花肉貴些。而中五花肉的位置接近豬後臀尖部位，肉比較厚，肥瘦均勻，品質介於上五花肉和下五花肉之間。

上五花肉

從位置上看，上五花肉位於豬肋骨的位置，肥肉多，瘦肉少，口感油膩，不適合家常小炒，常用來做肉餡；下五花肉位於豬腹部的位置，肥瘦相間，並且分佈均勻，賣相也更好看，適合做家常小炒或者紅燒肉等菜肴；中五花肉的位置接近豬後臀尖部位，肉比較厚，肥瘦均勻。

牢記3招，五花肉一挑一個准

五花肉的分佈結構，一般是一層豬皮、一層豬脂肪、一層豬瘦肉、再到一層豬脂肪、一層豬瘦肉，以此類推，紅白交錯。一般來說，如果層數大於5，說明五花肉的品質比較好，一些上好五花肉的層數可以達到7層以上，甚至接近十層；而比較差的五花肉，最多三層就沒了。前面提到的上五花肉以三到五層居多，而下五花肉以五層及五層以上居多。

從層數上看，五花肉的層數越多，品質越好。

好的五花肉，肥瘦比例相當，紅白分明，層層疊加，這樣肥瘦比例的五花肉，吃起來才會不油不澀，口感剛剛好；其次是瘦肉比較多的五花肉，品質次於前者，不過還是可以購買的；如果整塊五花肉以肥肉居多，瘦肉少得可憐，那這樣的五花肉不建議購買，通常口感都很差，除非專門用來炸豬油。

從肥瘦比例上看，五花肉的肥瘦分佈越均勻，比例越相當，肉的品質越好；次之，為瘦肉居多的五花肉；如果是肥肉居多的五花肉，品質通常不太好。

除了數層數和看肥瘦比例外，還可以通過觀察五花肉的整體外觀，摸手感以及聞氣味來挑選五花肉，具體可以參照下面3個方法：

1、新鮮五花肉的色澤是自然的鮮肉色，如果肉色過暗，說明不新鮮了；如果肉色過於鮮豔，說明可能經過人工處理；

2、用手輕輕按下五花肉，如果富有彈性，表面細緻，不油不幹不黏，就是好的五花肉；如果摸起來很黏很濕，或者一按下去就松垮了，說明肉的品質不好，不建議買；

3、優質的五花肉，聞起來是一股可以接受范圍內的肉腥味；如果聞起來腥臭味很重，或者有其它異味，說明已經變質了，千萬別買。

結語

挑五花肉的時候，我們首先要瞭解不同位置五花肉的特點，然後根據用途挑對相應位置的五花肉；其次，還可以用數層數、看肥瘦比例以及「看摸聞」來進一步挑選五花肉，從而買到新鮮優質的五花肉。