馬上快過年了，不知道大家的年貨清單有沒有安排好？在我家每年的年貨採辦清單上，必不可少的一類食物就是堅果。春節假期，大家剛好有空可以聚在一起，聊聊天，追追劇，這時候時不時來點堅果助興，還可以調節下氣氛。

在眾多堅果品種中，開心果可以說是比較常見的一種。雖說大家對開心果並不陌生，但如果問大家一個問題，同樣是開心果，「白殼的」和「黃殼的」有啥區別？應該選哪種好？相信不少人是一臉懵。

那今天，小編就跟大家聊聊有關選購開心果的話題，教大家一套最簡單的開心果挑選方法，一起來看看。

買開心果，注意區分「白殼」和「黃殼」

大家先來看下圖對比，左邊開心果的外殼偏白色，光澤感較好，整體顏色發亮：右邊開心果的外殼則偏黃褐色，光澤感較差，整體顏色發暗；

如果單從美觀角度出發，白殼開心果明顯要更好看一些，因此一些朋友在選購開心果時，本著「好看第一」的原則，很容易就被這外表給忽悠到了。換句話說，好賣相並不一定代表好質量，透過外表看內裡才是王道。

自然狀態下的開心果，外殼顏色大多是淡黃色的，不會有發白甚至白到發亮的感覺。之所以會有純白色外殼開心果的存在，是因為個別商家在其外殼顏色上動了手腳。再追溯到最本質的原因，就是它們在加工過程中被進行了化學製劑漂白處理。

之所以會對開心果進行漂白，一是個別商販為了延長開心果的保質期，讓人們從外表上分辨不出是不是陳年開心果；二是掩蓋掉一些劣質開心果表面的缺陷和瑕疵，製造出一種光潔白淨的假像。對于不明就裡的消費者來說，很容易就跌入了這「外殼的坑」。

北京農學院園林系教授柳振亮在接受媒體訪問時，也證實了這一點。他說，「開心果沒有白色的品種，市場上銷售的白顏色的開心果，是經過漂白處理的開心果」。

因此，大家下次再看到外殼顏色為純白色的開心果時，就要在心裡打個大大的問號。正常開心果的外殼顏色是發黃且偏暗的，如果反常，說明大機率上被人工進行了漂白處理。

「白殼」VS「黃殼」，選哪種好？

在了解了白殼開心果和黃殼開心果的區別後，相信大家更關心的問題，應該是這些被人工進行漂白的白殼開心果，食用了是否會對人體造成什麼不良影響？

根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規定，堅果與籽類罐頭在生產加工過程中，允許添加二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉這幾種常見的食品漂白劑，使用標準是以二氧化硫殘留量來計算的。

換句話說，使用國家規定食品漂白劑，且二氧化硫殘留量在限定范圍內的合格開心果，是可以放心食用的。

食品中存在少量的二氧化硫和其衍生物，在進入人體之後，一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出。

此外，如果是買到一些沒有相關資質的小作坊生產出來的開心果，在使用漂白劑對開心果進行漂白的過程中，很容易出現二氧化硫殘留量超標的隱患，並且也可能存在使用國家禁用漂白劑的情況，如用雙氧水漂白等。

因此，從這個角度出發，還是更建議大家選擇原色的開心果，即優選黃殼的開心果，因為白殼的開心果都是經過人工漂白的，沒有黃殼的來得天然。

除了看外殼的顏色外，大家在日常選購開心果時，還可以著重注意以下3點：

1、看果仁顏色：自然狀態下的開心果，果仁外面會裹著一層紫色的外衣，裡面是綠色的果肉，這層外衣就跟花生衣一樣。

2、看裂口狀態：成熟的開心果，果仁處的裂紋會自然膨脹開來，形成一道裂口，這也是「開心果」這個名字的由來之一。開心果以自然裂口的好，用手將其合攏時不能完全合上。如果是人工開口的開心果，裂口邊緣往往不齊，且能用手將其閉合；

3、聞一聞氣味：如果大家買的是散裝的開心果，還可以拿到鼻子底下聞聞氣味。正常的開心果，聞起來帶有一股自然的清香味。如果聞起來有刺鼻的氣味，或是化學藥品味，不建議購買。

【小編心得】

雖說同樣是開心果，「白殼」和「黃殼」的區別還是很大的。前者是經過人工漂白的，後者則是開心果的原色。在正規管道購買的、按照國家規定標準使用添加劑的合格開心果，是可以放心食用的。

但是，如果大家介意白殼開心果有經過漂白，更追求開心果的自然本色，那就儘量選擇黃殼的開心果。

馬上就將迎來今年的春節，相信大家都已經在陸續為採辦年貨做準備了。相信很多朋友的年貨清單裡，一定有堅果這一類食物。在過去，最常見的過年堅果莫過于瓜子和花生。如今，隨著人們生活水準的不斷提高，像松子、開心果、腰果等，也成為了常見的堅果零食。

今天，小編想跟大家聊聊的，是過年堅果裡常能見到的松子。大家如果仔細觀察，就會發現超市里售賣的堅果，根據外殼顏色的不同，可以大致分成「黃殼的」

同樣是堅果松子，這兩種松子之間，究竟有何區別？應該挑哪種好？下麵，我就來跟大傢俱體說說。

1、買松子，「黃殼」和「黑殼」啥區別？

松子，是松樹的種子，在自然生長的過程中，它的外殼是棕黑色的，表面比較粗糙，看上去不太美觀。從自然原生態的松子，到我們平時吃的堅果松子，需要經過一定的加工過程，因此，它們的外殼顏色會有所改變。

目前，市面上售賣的松子裡，主要存在2種加工方式，一種是油炸方式，一種是熱炒方式，其中油炸松子要更常見一些。

油炸松子，顧名思義，在加工過程中需要經過高溫油炸處理，因此其外殼看上去會呈金黃色，色澤較鮮亮，從觀感上來說要更好一些。但這裡面涉及到兩個問題，一是油炸用的油上，如有些商家會用低廉的棕櫚油等，二是油的質量上，有些商家會用反復油炸過的油來炸。

除此之外，個別無良商家為了將一些過期變味的松子賣出去牟利，還會用化學藥水（強酸強鹼類）泡制，將其黑色的外部去掉，然後加入香精等成分，再經過高溫油炸的方式來「改良」這些變質松子。這類松子的外殼看上去，也是發黃的。

熱炒松子，對松子的質量和儲存條件要求較高，一般都是選用當年新鮮的松塔，經過手工開口和熱炒熟制而成。在整個加工過程中，只是蒸發了松子中的部分水分，沒有添加任何化學添加劑。

因此，熱炒松子的外殼顏色雖說也會有所變化，但不會變化太大，而是呈現黑褐色。其外觀上沒有油炸松子那麼好看，且不耐放，比較容易發霉、變質。但是，與此同時，劣質或過期的松子，是沒法採用熱炒的方式來加工的，因為其會充分凸顯出松子的原味。

由上可知，從松子的外殼顏色上，就能看出其採用的加工方式。其中，「黃殼的」松子採用的是高溫油炸方式，「黑殼的」松子則採用的是比較天然的熱炒方式。

2、「黃殼」VS「黑殼」，挑哪種好？

在了解了這兩種松子之間的區別後，關于選購松子，挑「黃殼的」還是「黑殼的」，相信大家心中也有了自己的答案。

外殼顏色偏黃的松子，在油炸開口時，果肉上會滲透一部分油量，導致果肉口感變硬，分量變重，還會流失掉一部分松子的原味。當然，有些商家會通過添加香精等方式，來彌補其口味上的流失。此外，一些劣質的松子，也會用油炸的方式來遮掩瑕疵。

外殼顏色發黑的松子，充分保留了松子中的營養成分和口感，同時在加工過程中，松子因為蒸發掉部分水分的原因，重量也會變輕。加上原料比較新鮮等因素，這類松子吃起來口感會更好。唯一的缺點，可能就是不耐放，開封后要儘快吃完。

因此，如果是二選一的話，更建議大家優選黑殼的松子，因為其採用更天然的熱炒加工方式，無論是食材的新鮮度，還是加工過程中的天然程度，都要優于黃殼的松子。此外，作為油炸食品的黃殼松子，還是建議大家少吃為好。

【小編心得】

過年買堅果松子時，除了看外殼顏色外，大家還可以通過松子開口的部位，來看下裡面果仁的顏色。質量較好的松子，果仁應該是白色的。如果果仁顏色發紅，則有可能變質了，這樣的松子就不要買了。

此外，正常的松子，吃起來不會有苦澀、油膩，甚至吃多了想嘔吐的感覺，如果有，說明松子在加工之前可能就已經發芽變質了，但還被無良商家拿來加工出售。學會這些訣竅，再去買松子，就不容易吃虧了。