年夜飯提前準備6道預制硬菜,一蒸就上桌,省時省力,開心過大年

兒時年的味道,似乎用紅紅火火來形容會更貼切,那時候不管是菜品還是零食都沒有現在的豐盛,但那時候的春節,過了臘八就能感受到年味了,大人開始忙著置辦年貨、殺年豬、蒸年糕、做麻糍、給一家老小置辦新衣等等,尤其是我們這些小孩子,每天都在倒計時,離年越近越發迫切,充滿了熱烈喜慶的氛圍。

現在有個新名詞特別流行,叫「預制菜」,就是提前準備好一些菜品,到了除夕或者春節的時候,這些預制菜熱一熱就能上桌,不用再繁瑣的備菜、炒菜,能有更多下面和大家分享6道適合家庭制作的預制「硬菜」,不僅能預制,還是硬菜,讓您過年更省心,新年更快樂,喜歡的朋友可以試試!

一、【糖醋里脊】————紅紅火火;

糖醋里脊是春節很受歡迎的一道菜,寓意著紅紅火火,自制糖醋里脊還可以是一道預制菜,提前把豬里脊肉炸好,然后按量分裝好,分裝好之后可以冰箱保存,冷藏能保存5-7天, 冷凍能保存好久,要吃的時候提前取出來,室溫解凍,再復炸,拌上糖醋汁,味道是一樣的;

【原材料】豬里脊、面粉80g、玉米淀粉80g、雞蛋、食用油、番茄醬、白糖、醋;

【糖醋里脊的做法】

1、準備豬里脊適量,清洗干凈之后剔去表面的筋膜,切成0.5厘米粗細的長條,加入食鹽、料酒、白胡椒粉腌制15分鐘,這樣能給糖醋里脊增加一點底味;

2、接著調面糊,這是炸好糖醋里脊的第一個重點,面粉和玉米淀粉的比例是1:1,80g面粉+80g玉米淀粉+一個雞蛋(大約55g)+食用油20g+清水200g,攪拌均勻,攪拌好的面糊是比濃稠的酸奶稍微稀一點,調好的面糊大約能蘸800g豬肉,加雞蛋能讓面糊更蓬松也能更酥脆,食用油能讓面糊更加酥脆;

3、腌制好的豬肉倒進面糊中,攪拌均勻,開始下鍋炸;油溫5成熱,下入裹好面糊的里脊肉,轉小火,將里脊肉一根一根的放入油鍋,這樣炸出來的里脊肉不會粘連在一起;

4、里脊肉炸到表面定型,微微變硬,顏色是微微的黃色,里面的肉就已經炸熟了,即可出鍋,因為后面還要復炸,第一次炸的不能太老,否則影響口感;炸好的里脊肉有一大盆,等它放涼之后可以分裝保存;

5、接著調一個糖醋汁,糖醋汁的比例也很簡單,按照54321的原則,50g清水+40g番茄醬+30g白糖+20g陳醋+10g玉米淀粉,想要顏色更加紅亮,番茄醬可以多加10g,攪拌均勻;

6、炸好的里脊取250g復炸,復炸需要將油溫升至7-8成熱,下入里脊肉,復炸大約30s,炸到表面顏色是金黃的,出鍋,復炸過的里脊肉外酥里嫩,口感更好;

7、復炸好之后馬上另起一鍋,鍋中加少許底油,下入調好的料汁,大火燒開,期間要不停地攪拌,避免糊鍋,等鍋中的料汁開始冒泡泡,轉小火,這時候料汁的顏色也會越來越紅亮,下入復炸好的里脊,翻拌均勻,即可出鍋裝盤,撒上少許白芝麻點綴;

二、【糖醋仔排】————節節高升;

要論糖醋菜的地位,在江浙滬的年夜飯中是不可撼動的,除了糖醋里脊,還有糖醋仔排、糖醋圓子等等,糖醋仔排也可以是一道預制菜,還是一道硬菜,老少皆宜。

【原材料】仔排1100g、冰糖150g、白糖30g、米醋130g、食鹽少許、生抽少許、老抽少許;

【糖醋仔排的做法】

1、如果要做成預制菜,仔排可以多準備一些,這里準備了1100g仔排,成品大約能分成3盤。仔排剁成小塊,這樣更容易入味,也更容易燉煮,口感會更好;

2、準備好的仔排中加入多一點的食鹽和面粉,少加一點清水,抓拌均勻,這樣能更好的去除仔排上的雜質、異味和血水,抓拌好之后放在流動的清水下面沖洗干凈,多沖洗幾遍,洗好的仔排是微微泛白的狀態,沖洗干凈之后瀝干水分備用;

3、接著準備配料,一斤仔排大約70g冰糖、醋60g,這里有2斤2兩仔排,需要150g冰糖、130g米醋,番茄醬80g、少許蔥姜去腥,番茄醬起到調色以及獨特的酸甜味;

4、瀝干水分的仔排冷水下鍋,加生姜、蔥段、料酒去腥,中火煮開,煮開之后撇去表面的浮沫,轉小火再煮8-10分鐘,煮到仔排定型,關火出鍋,放在溫熱偏燙的水中,清洗干凈,瀝干水分備用;

5、鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入冰糖,中小火熬化,這里只要把冰糖熬到融化即可,不需要熬成焦糖色,熬糖色是需要技巧的,掌握不好時間,口感容易發苦;

熬到冰糖融化,下入瀝干水分的排骨,大火翻炒,翻炒一會,不僅能炒干水分,還能讓冰糖均勻的裹在排骨上,沖入熱水,加入蔥姜,開始調味,加入一大半的米醋,番茄醬、少許生抽調味、少許老抽上色,大火煮開。

6、大火煮開之后轉小火燉煮1小時左右,具體時間根據排骨的大小來決定,等排骨燉煮到軟爛的狀態,大火收汁;排骨收汁好之后,加入剩下的米醋和白糖、一點點食鹽,翻拌均勻,最后這30g白糖可以不放,也可以少放一點,江浙一帶的口感是偏甜的,所以出鍋前可以再少加一點白糖,翻拌到白糖完全融化;

7、出鍋前加入少許熱油,翻拌均勻,能讓糖醋仔排的顏色更加紅亮,糖醋汁不要完全收干,稍微留一點湯汁,排骨上裹著湯汁,味道會更好;

三、【梅菜扣肉】————幸福美滿,蒸蒸日上;

梅菜扣肉是春節比較常見的一道菜,也可以是芋頭扣肉,扣肉是相同的,只是配菜不同,梅菜扣肉在江浙一帶比較常見,梅菜扣肉雖然好吃,但是制作起來比較復雜,每操作一次就要好幾個小時,所以不要等到除夕的時候才做,可以提前準備, 提前準備好之后蒸一蒸就能上桌,簡單方便,軟糯好吃;

【原材料】五花肉10斤、梅干菜適量、生姜、小蔥、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油;

【梅菜扣肉的做法】

1、10斤五花肉分成大小合適的塊,一塊就是家里1-2頓扣肉的用量,這樣會更加方便,還有一個就是家里的油鍋不會特別大,太大塊炸起來不方便;

2、鐵鍋燒熱,燒到冒煙的狀態,切好的五花肉皮朝下,不停的滑動,把皮烙一會,烙制的目的是為了去腥,還能把上面殘留的豬毛去的更加干凈,這是扣肉好吃的關鍵之一;

3、表面烙好之后的五花肉放在溫水中清洗干凈,表面要是有些焦黃的地方用刀刮一下,把表面刮干凈;

4、清洗干凈的五花肉冷水下鍋,加入料酒、生姜、蔥段去腥,大火煮開,一定冷水下鍋,加入去腥三件套,這樣能很大程度的減少腥味,煮開之后撇去浮沫,轉小火煮25-35分鐘,把五花肉煮熟、煮定型,五花肉的軟爛程度是油炸的關鍵,所以這是炸出成功扣肉的第2點,最簡單的判斷方法就是用筷子扎一下,感覺明顯能把肉戳穿,戳穿之后里面沒有血水冒出來,五花肉就能出鍋了;

5、肉比較大塊,我一共煮了35分鐘,五花肉煮好之后把肉撈出來,放在烤架上,煮肉的水不要倒掉,后面還有用處,趁熱在表面抹上一層老抽,趁熱抹上老抽能更好的上色,老抽上色比較好看,有糖色的也可以用糖色,老抽涂抹均勻之繼續放在在烤架上瀝干表面的水分,也能讓表面的老抽能更好的被豬皮吸收,上色用老抽,炸的時間不能過長,否色口感會變苦;

6、五花肉瀝干水分之后,在肉皮表面用牙簽扎上很多小孔,這是炸扣肉的第4個重點,扎孔能更好的起泡,還能滲出一部分油脂,讓扣肉吃起來肥而不膩,扎完之后表面會有些油脂滲出來,用廚房紙輕輕地把表面的油脂吸干,避免油濺出來;

7、鍋燒熱,加入多一點的食用油,油溫燒到筷子放進去冒泡泡的狀態,把五花肉沿著鍋邊輕輕地放進去,豬皮朝下,蓋上蓋子,中火炸3分鐘,炸的時候最好蓋上鍋蓋或者用鍋蓋擋一下,防止油濺的到處都是或者濺到手上,期間可以打開一點點鍋蓋,用長筷子或者鏟子推動一下肉,避免豬皮炸糊;

8、3分鐘之后翻面,把上面沒有炸到的肉也再炸一下,也是炸3分鐘左右,炸到五花肉兩面金黃,把它撈出來放在煮肉的湯中浸泡20-30分鐘,浸泡能更好的出虎皮,這是炸扣肉的第5個重點,

9、時間到了,妳會看到五花肉的表面的肉皮明顯變得皺巴巴的了,這個就是虎皮,所以只要掌握這5個重點,自己在家就能炸出成功的扣肉了;

10、扣肉出虎皮之后,撈出來,放在一邊瀝干水分,放在冰箱冷藏或者冷凍保存,要吃的時候取一塊,冷藏保存能保存10-15天,冷凍保存能保存大半年都不會壞;取一塊炸好的扣肉,把底部不平整的切下來,然后把平整的五花肉切成薄片,切好的肉片放在一個大碗中,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白糖,抓拌均勻,放在一邊腌制半小時,讓肉更加入味;

11、扣肉腌好之后碼在一個碗中,肉皮朝下,碼好之后在上面鋪上剛才切下來的邊角料和提前浸泡并瀝干水分的梅干菜,倒入腌肉的醬汁,上面蓋上耐高溫保鮮膜或者蓋上一個盤子,冷水上鍋蒸,水開之后轉中火蒸1小時;

12、蒸好之后就倒扣在盆中,軟糯咸香不油膩的梅菜扣肉完成,肥而不膩,入口即化,

13、梅菜扣肉可以在第十二步完成之后保存,后面解凍加熱會更省時間;

四、【紅燒獅子頭】————鴻遠當頭,富貴吉祥;

紅燒獅子頭也是年夜飯餐桌上的一道硬菜,預制菜首選,它不僅口感好,寓意也好,獅子頭咸香軟爛,顏色紅亮,寓意著鴻遠當頭,富貴吉祥;家庭制作方法也很簡單。

【原材料】豬肉1500g(3斤)、荸薺450g、老豆腐450g、雞蛋、玉米淀粉、蔥姜蒜水、八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉、食用油、食鹽、白糖、生抽、老抽、青菜;

【紅燒獅子頭的做法】

1、獅子頭的主要原材料是豬肉,肥三瘦七,也可以肥四瘦六,這個根據自己的喜好選擇。

配料我用的是老豆腐(鹽鹵豆腐,不僅能讓燉好的獅子頭更軟爛,還能吸收湯汁)、荸薺(馬蹄)、雞蛋和玉米淀粉,荸薺就是馬蹄,外皮黑乎乎的,去皮時候則是潔白的,加荸薺不僅能解膩,還能讓口感更豐富,一斤肉搭配3兩馬蹄,所以需要去皮之后的荸薺450g;

2、接著準備配料,一個是蔥姜蒜水,另外一個是紅燒獅子頭的料包,配料很常見,生姜、大蔥、大蒜,再就是少許香料,香料的用量不要太多,否則會掩蓋掉肉味,半顆八角、十來顆花椒、一點點小茴香、五分之一的桂皮、三分之一張香葉,總之香料的用量少一點,香料可以裝在料包中;

3、開始切肉,紅燒獅子頭的肉不建議攪碎,是切碎的,清洗干凈去皮之后,切成石榴籽大小的肉丁,細切粗剁,切好之后稍微剁一下,剁的時候每一刀都要到位,剁到底,不用剁的太碎,獅子頭是需要有顆粒感的,這樣肉質之間能保持縫隙,才能含汁;

4、肉餡準備好之后,開始調味,加入2勺食鹽、2勺白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒,攪拌均勻,獅子頭的味道可以調重一點,后續還要加荸薺和豆腐,要把配料的鹽分也算進去。

攪拌均勻之后開始打水,肉末中要打入蔥姜蒜水,不僅能去腥,還能讓肉的含水量變高,蔥姜蒜水的量根據豬肉的量來決定,一斤豬肉大約需要150g蔥姜蒜水,蔥姜蒜水要少量多次的加入,等到肉餡完全吸收之后,再加入下一次,完全打完水的時候,肉餡是水潤潤的。

5、老豆腐捏碎,荸薺切碎,準備好之后,加入到肉餡中,攪拌均勻,再打入2個雞蛋,和準備好的60g玉米淀粉,一般一斤肉搭配20g玉米淀粉,不用擔心不會成型,后面還有團圓子這一步,再次把餡料完全攪拌均勻,餡料就準備好了;

6、開始團圓子,圓子的大小根據喜好選擇,一般是一只手掌的大小,

團圓子是指,取適量的獅子頭餡料放在手上,在獅子頭上淋上適量的淀粉糊,兩手來回的團肉丸子,這樣不僅能把丸子團圓,還能在丸子的表面穿上一件外衣,炸的時候不容易散開,燉好的肉丸也是松而不散,既能成型,吃起來口感又松軟,淀粉糊可以用玉米淀粉糊或者紅薯淀粉糊,調的糊比平時勾芡的糊要稍微濃一點,

取適量的餡料,淋上淀粉糊,來回團好之后,一個獅子頭就做好了,做好一個就下鍋炸;

7、鍋中加入稍微多一點的食用油,油溫5成熱,下入獅子頭,獅子頭下油鍋的時候,不要用手,可以借助鏟子,直接用手容易燙到,中火炸,炸到表面定型,且成金黃色出鍋,把所有的餡料都團好,炸好,我做的大約是100g每個,一共能做33個左右;

8、做好的獅子頭可以直接分裝保存,冷藏能保存7天,冷凍能保存很久,但是冷凍的獅子頭一定要室溫解凍之后才能進行接下來的操作;

9、另起一鍋,鍋中加少許食用油,油溫5成熱,下入生姜、大蔥和大蒜,爆香,爆出香味之后加入熱水,開始調味,加之前準備好的香料包、食鹽、白糖、生抽、老抽,攪拌均勻,下入炸好的獅子頭,大火煮開之后轉小火,文火慢燉,燉2個小時,切記一定要文火慢燉這樣燉來的獅子頭才能更好吃;

10、時間快到的時候,加入青菜燙熟,用筷子戳一下獅子頭,很容易就戳穿了,出鍋裝盤,這樣慢燉的獅子頭顏色紅亮,不需要勾芡,直接裝盤,吃的時候不能用筷子夾著吃,要用湯勺舀上一口,鮮嫩多汁,嫩如豆腐,入口即化;

五、【炸丸子】————團團圓圓;

炸貨是年夜飯餐桌上必備的一道菜,炸丸子、炸響鈴、炸春卷等等,下面和大家分享的是炸丸子的做法,炸好的丸子可以復炸吃,也可以燉湯,還可以做糖醋丸子,用處多多;

【原材料】豬肉、豆腐干、小蔥、紅薯淀粉、雞蛋、食用油、食鹽、生抽、老抽、麻辣鮮、胡椒粉;

【炸丸子的做法】

1、準備需要的原材料,肉丸子可以是純肉丸子,也可以加點自己喜歡的配料,老豆腐、豆腐干都是不錯的選擇,配料是小蔥和紅薯淀粉;

2、豬肉攪成肉末或者將它切碎,豆腐干切成丁,小蔥切成蔥花,2個雞蛋,再準備適量的紅薯淀粉,用紅薯淀粉炸出來的丸子外皮是酥脆的,

3、準備好的豬肉放在一個大盆中,加入料酒、食鹽、生抽、老抽、麻辣鮮、胡椒粉,順著一個方向攪拌均勻,攪拌均勻之后加入適量的蔥姜蒜水,不僅能去腥還能讓肉餡更嫩,蔥姜蒜水分少量多次加入,每次攪拌至完全吸收之后再加入下一次,豬肉和蔥姜蒜水的比例大約是4:1,;

4、肉餡攪拌好之后加入豆干和雞蛋,雞蛋能讓炸出來的丸子更加蓬松,攪拌均勻之后先放在旁邊腌制半小時,讓食材更加入味;半小時之后,加入蔥花,攪拌均勻,開始加紅薯淀粉,紅薯淀粉的用量不能太多,少量多次的加,加到餡料有一點點粘性,能團成丸子不會松散,就不用加了;最后加入食用油,攪拌均勻,食用油能讓炸出來的丸子表面更加酥脆;

5、攪拌好的餡料將它分成一個個小圓子,團的時候不要使勁攥,輕輕團成一個圓形,稍微整一下形狀,團的太緊,可能會出現炸不透的情況,團丸子的時候手上可以抹一點食用油防粘;

6、油溫5成熱,關小火或者關火,下入做好的丸子,開中火,炸到表面定型,微微發黃的狀態,出鍋,這個時候炸好的丸子基本已經熟了,但想要丸子更加酥脆,還需要2次復炸;第一次炸好的丸子,做的比較多,可以分裝保存,冰箱冷藏能保存7天,冷凍保存能保存好幾個月;

7、取一餐的量,來復炸,油溫升高到7-8成熱,下入丸子,復炸大約30S,復炸到表面金黃,出鍋;外酥里嫩;

六、【紅燒豬蹄】————發財就手;

年夜飯的餐桌上總少不了一些硬菜,雞鴨魚肉,在很多朋友家的餐桌上,還有一種食材是必不可少的,這種食材就是豬蹄, 豬蹄常見的做法就是紅燒豬蹄,寓意也很好,寓意著發財就手;豬蹄的營養價值很高,滿滿的膠原蛋白,有美容養顏的功效,燉好的豬蹄特別的香糯,咸香可口,一口咬下去,入口即化;

【原材料】豬蹄、八角、香葉、桂皮、干辣椒、小茴香、陳皮、冰糖、生姜、啤酒、料酒、蔥段、生抽、老抽;

【紅燒豬蹄的做法】

1、除夕夜餐桌上的紅燒豬蹄一次做的稍微多一些也沒有關系,燉好之后分裝保存,2次加熱味道也很好,豬蹄剁成小塊;

2、鹵豬蹄需要準備一些配料,生姜是必不可少的,冰糖是鹵豬蹄的靈魂,能讓鹵豬蹄的顏色更加紅亮,再就是啤酒,啤酒能去腥,還能讓肉質更加軟爛,剩下的就是常見的香料,八角、香葉、桂皮、干辣椒、小茴香、陳皮,其中陳皮有解油膩去腥味的功效,香料不要太多,否則香料的味道會把豬蹄本身的肉香味掩蓋;

3、準備好的豬蹄清洗干凈之后,放在清水中浸泡1-2小時,浸泡出其中的血水,鹵出來的豬蹄會更加好吃,

豬蹄浸泡好之后,再次清洗干凈,冷水下鍋,加姜片、蔥段、料酒去腥,大火煮開之后轉小火,撇去表面的浮沫,焯水能很好的減少豬蹄中的血沫殘留,減少腥味,煮到浮沫明顯變少,撈出來放在熱水中,清洗干凈,瀝干水分備用;

4、處理好的豬蹄放進電壓力鍋,下入姜片、冰糖、香料包、啤酒和適量的熱水,開始調味,適量的生抽、老抽,攪拌均勻,這個顏色就是鹵豬蹄出鍋的顏色;

5、內膽放進電壓力鍋,如果需要2次加熱,選擇中壓燉煮,口感會筋道一些,直接吃可以選擇高壓燉煮,這是唯一要注意的;

6、時間到,出鍋,咸香入味的鹵豬蹄完成;


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