市場上的空心菜開始大量上市，此時的空心菜最為鮮嫩，正是食用的好時候，相信不少人都已經買過空心菜嘗鮮了。

空心菜的口感鮮嫩，製作方法也十分簡單，炒炒就能食用。但是只有真正下手試過之後才會發現，自己動手炒的空心菜總是會出現變黑的情況。

其實就是因為沒有用對方法，炒空心菜萬萬不可直接下鍋炒，廚師長教您一妙招，碧綠不發黑！

炒空心菜易變黑， 廚師長：方法不對，教您一妙招，碧綠鮮嫩不發黑！

很多人都會發現自己在家炒的空心菜和飯店廚師長炒的相差很大，為什麼大廚可以炒出鮮嫩碧綠的空心菜，而同樣是空心菜我們卻會出現發黑的情況呢？

話不多說，下面我們就一起接著往下看看，廚師長炒空心菜不發黑的妙招到底是什麼吧。

【所需食材】：

空心菜、大蒜、食醋、食鹽、味精、食用油

【製作方法】：

1、將空心菜用清水沖洗乾淨，然後將洗淨的空心菜放到水裡，再往水裡倒入適量的食醋。因為空心菜是鹼性食材加上食醋浸泡過後就可以起到防止氧化變黑的效果。

2、將浸泡好的空心菜瀝幹多餘的水分後撈出，用刀將空心菜的菜莖和菜葉分別切好。大蒜去皮洗淨後，同樣用刀將大蒜切成蒜末即可。

3、熱油潤鍋，取出炒鍋，我們往鍋裡倒入食用油後不要直接放入空心菜。先將鍋裡的油溫加熱到六成左右，用熱油炒空心菜不僅味道香，而且炒好之後顏色鮮嫩碧綠十分好看。

4、加熱好油溫之後，就可以將準備好的空心菜下鍋了。炒空心菜的時候記得一定要用大火候快速翻炒，這樣炒出來的空心菜味道才香哦。

5、炒空心菜的時候要是鍋裡溫度過高，可以加入少量的飲用水。直到把鍋裡的空心菜炒的明顯變色變軟後，根據自己和家人的口味喜好往鍋裡加入適量的食鹽和味精進行調味。

6、這時候就可以將早已經準備好的大蒜下鍋了，我們將大蒜下鍋後用炒勺將其在鍋中翻炒均勻。

7、直至將鍋裡的空心菜翻炒的完全熟透之後就可以出鍋，不用翻炒太久，炒久了不僅會炒老了，而且也會越炒越黑。

8、最後將炒好的空心菜從鍋裡小心取出，盛放到提前準備好的盤子裡，端上桌後就可以放心食用了。

一道鮮嫩碧綠、不發黑的炒空心菜就製作好了。大家看炒好的空心菜是不是和飯店廚師長炒出來的一樣呢？喜歡吃空心菜的話，記得自己在家製作的時候也試試這個方法哦。