說到炒麵，很多人肯定認為，不就是麵條嗎？誰沒吃過啊。然而，我說的「炒麵」，零零後的孩子大多數都沒吃過。

30年前的生活水準比不了現在，沒什麼零食吃，都是家裡有什麼就吃什麼。外婆總是有很多辦法，把普通的食材變得香噴噴的，我最愛的就是她做的「炒麵」。炒麵又叫「油炒麵」、「油茶麵」，是一種用麵粉做成的美食，開水沖一沖就能吃，黏稠、細膩、香濃，非常好吃。

炒麵不僅是零食，也可以當早餐或晚餐，吃一碗頓時能量滿滿，比現在的添加劑零食好多了。

我家孩子也5歲了，從沒吃過炒麵，上次我做給她吃，她非常愛吃，說天天讓我做。炒麵的做法簡單，但我還是請教了外婆，並加以改進，比小時候吃的更香更營養了。

可能大家會認為，炒麵不就是把麵粉倒進鍋裡炒熟就行嗎，這還有啥難的，這麼想就錯了。外婆說，麵粉別直接炒，要多做1步，炒麵才會更香。今天我把方法分享給大家，沒吃過的朋友快跟我學學吧。

【炒麵】

準備麵粉、花生、核桃、瓜子仁、黑白芝麻、紅糖、白糖各適量。

【做法】

第一步、盤子裡倒入500克麵粉，包上保鮮膜，放入蒸鍋裡用大火蒸30分鐘，包保鮮膜是為了防止水汽掉落。外婆說，先把麵粉蒸一下，炒麵才更香，要多做這1步。

第二步、花生、核桃用烤箱烤一會兒，剝掉外皮。然後把花生米、核桃仁、瓜子仁放進杵臼裡搗碎。炒麵裡加入一些堅果碎，增加了顆粒感，口感更好，味道更香。如果喜歡吃果脯，也可以把果脯切碎。

第三步、麵粉蒸好後，倒進無水無油的乾淨炒鍋裡，用小火炒麵，要不斷地用鏟子翻炒，防止受熱不均而糊鍋。

第四步、當麵粉的顏色變黃，能聞到濃濃的麥香味時就可以了。把堅果碎、黑白芝麻都倒進鍋裡，繼續用小火炒5分鐘，炒出堅果和芝麻的香味，炒麵的味道就更香了，然後倒出放涼。

第五步、準備一塊黃油，放進炒鍋裡開小火融化，然後倒在炒麵上，迅速用筷子攪拌均勻，然後用手把大塊搓散就行了。

第六步、開始調味，喜歡吃甜的就加入適量白糖、紅糖，喜歡吃鹹就加入適量食鹽。也可以啥也不加，吃的時候再加。

第七步、把炒麵放涼，然後用密封的玻璃瓶裝起來，室溫保存就可以了，放1年都不會壞。

食用方法很簡單，碗裡舀2勺炒麵，倒入適量開水攪拌均勻就可以喝了。可以當作早餐，也可以當作孩子的零食。口感好，營養也豐富，好消化好吸收，老少皆宜，喜歡的朋友快做一些吧，方法就是這麼簡單。

【炒麵的技巧】

⑴炒麵可不是直接把麵粉炒一炒那麼簡單，想要味道香，一定要先把麵粉蒸一下，味道更香哦。

⑵根據個人的口味，可以加入堅果碎、果脯碎等食材，有顆粒感，營養更豐富；如果不喜歡顆粒感，可以加入花生粉、核桃粉等，口感就非常細膩了。我更喜歡吃加了堅果碎的炒麵，味道非常香。

⑶除了黃油，也可以用牛油、雞油、豆油等，只要讓油和麵混合均勻即可。

⑷炒麵炒好後，快速平攤在面板上，儘量攤薄，使其散熱，堆在一起面可能會因餘熱變糊。