雞米花是用雞肉做的，正確的是用雞胸肉炸制而成的，常規的做法需要裹上雞蛋液，和面包糠。個人感覺過于麻煩，本文要介紹的是無面包糠版的，制作更簡單，適合家庭操作，當然，味道也是杠杠的，不比買的差。

雞米花做法（家庭版）

主料：雞胸肉400克。

調料：低筋面粉、香炸粉、淀粉、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽。

——操作過程——

1、切配：雞胸肉洗凈瀝干水分，去皮切成小顆粒狀備用。

提醒：雞胸肉不能切的太大了，最好是在1~1.5厘米之間的丁狀，方便入味的同時，也能節省油炸的時間。

2、腌制：雞胸肉放入生抽，少許的鹽、胡椒粉、蠔油攪拌均勻，腌制半個小時備用。

注意：腌制的方法有多種，以上是簡單版的，需要進階版的，請看結尾的介紹。

3、調脆皮糊：碗中放入香炸粉，和面粉、淀粉，加入少許的鹽，胡椒粉拌勻。然后，打入一顆雞蛋，加入適量清水，攪拌成呈流動性拉絲的面糊，最后加入適量的油拌勻即可。

注意：香炸粉和面粉、淀粉之間的比例是3：2：1。其次加入鹽是為了調底味，成品的雞米花外層的脆皮糊，才不會寡淡無味！而加入雞蛋的目的，是為了調出色澤，炸出來才金黃靚麗。

加入食用油則是達到起酥的作用，久放不回軟。

4、上漿：把腌制好雞丁放入脆皮糊中，攪拌均勻，使每粒雞丁都能裹上面糊，備用。

5、油炸過程：油的用量要足，方便炸制，將油溫升至六成熱，不懂的判斷的朋友，可放入一粒雞丁，看到冒小泡，有滋滋聲！表示油溫達標了。

然后依次撒落雞丁，轉中火炸制。期間要頻繁推動，主要目的有兩點，一是避免雞丁之間互相粘連，二是為了受熱均勻，不會出現一面焦黃，一面還是淺黃的現象。

等炸到表皮色澤金黃，即可撈出控油，裝盤完成！食時可單吃，也可蘸上番茄醬，或者沙拉醬都行。

雞米花之小貼士

①、雞丁進階腌制法，偏向西式的做法，具體過程如下。

你需要準備的是，將半個洋蔥切成絲，大蒜2瓣切末，生姜切片。接著下鍋放少許油，下蒜末和洋蔥絲炒出香味，然后加入迷迭香，適量的食用鹽炒融，倒入清水以沒過雞丁為標準，大火燒開之后煮30秒。

最后關火等待醬水自然降溫，摸著不燙時，放入雞丁浸泡，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時即可！

②、調制脆皮糊時，建議把胡椒粉換成黑椒粉更好，味道更加濃郁！其次，成品的雞米花外層有不規則的黑椒粒，看起來非常美觀。

③、調脆皮糊時，水要少量多次放，才能更好控制濃稠度，不能太稀，也不能太稠了，用手抓起面粉，呈現出緩慢的流動性即可。另外，攪拌面粉時的手法是，左右轉圈攪拌，不能朝著一個方向，否則面粉會殘留顆粒狀，不夠細膩。

④、放入雞丁油炸時，油溫不能過低，否則會脫漿，故此，建議油溫六成熱放入。其次，炸到雞米花色澤變成淺黃時，應當火候轉稍微大些，才能把雞米花內部的油逼出，口感才不油不膩！

結語

雞米花的制作過程簡單易上手，只要掌握了技巧，一次就能成功。