面粉是一種神奇的食材，不同的做法，一樣的搭配，就能做出不同口感的食物。特別是做成發面食物，柔軟蓬松的狀態更讓人有成就感。今天分享的馬拉糕就是發面食物的一種，相比包子饅頭，它不用揉面，做法更加簡單。從外形上來看，類似與發糕和面包，但是口感上卻更加有嚼勁，柔軟Q彈，比面包和發糕都要好吃。

馬拉糕屬于廣式茶點，傳統做法比較耗時。今天我們用最簡樸的食材，最簡單的做法，復刻一樣好吃的紅糖馬拉糕。不用揉面，手不粘面，攪一攪上鍋蒸，比饅頭髮糕都好做。大家都可以試試看，成功率高。

紅糖馬拉糕

【食材】普通面粉150克、木薯淀粉100克、紅糖50克、耐高糖酵母2克、無鋁泡打粉2克、玉米油15克

【具體做法】

1，盆中倒入50克紅糖，再加入250毫升開水將紅糖攪拌融化，放在一邊冷涼。

2，待紅糖水晾至不燙手，溫度在30~40攝氏度之間。這時可以將紅糖水用細網篩過濾一遍，去掉沒有融化的紅糖顆粒。然后加入2克耐高糖酵母，攪拌融化。（因為含糖量比較高，這里最好用耐高糖酵母。如果沒有耐高糖酵母，普通酵母可以適當多加一點。

3，倒入150克普通面粉和100克木薯淀粉。這里面粉和木薯淀粉的比例是可以調整的，面粉越多，馬拉糕的口感越接近發糕。木薯淀粉比例越高，口感會越筋道Q彈，但是蓬松度也會差一些。

4，將粉類和紅糖水攪拌成細膩的面糊，然后蓋上蓋子，將面糊醒發至2倍大的狀態。

5，面糊發酵的過程要勤看著點，因為紅糖水是溫熱的，面糊的發酵速度還是非常快的，大概一個小時就可以發到初始面糊的2倍大。注意不要發過頭了。

6，在醒發好的面糊里加2克左右的泡打粉和15克玉米油。加入泡打粉可以使馬拉糕的口感更蓬松，加玉米油可以使馬拉糕光澤度更好，吃起來更香。這兩者盡量不要省掉。

7，準備一個導熱性比較好的容器，我這里用的是6寸戚風模具。在模具內壁抹上食用油防粘，將面糊倒進來，再震出里面的氣泡。

8，這里面糊不用再進行二次發酵了，直接涼水上鍋蒸。蓋上蓋子，大火煮開后轉中火蒸半個小時。

9，關火后用手按壓馬拉糕中間的位置，如果沒有下陷的狀況就表明馬拉糕熟透了。

10，稍稍冷涼，脫模后切成小塊就可以吃了。

聞起來很香，吃起來柔軟又筋道，口感彈彈的，細膩香甜，比紅糖發糕更好吃。