面粉是一種神奇的食材,不同的做法,一樣的搭配,就能做出不同口感的食物。特別是做成發面食物,柔軟蓬松的狀態更讓人有成就感。今天分享的馬拉糕就是發面食物的一種,相比包子饅頭,它不用揉面,做法更加簡單。從外形上來看,類似與發糕和面包,但是口感上卻更加有嚼勁,柔軟Q彈,比面包和發糕都要好吃。
馬拉糕屬于廣式茶點,傳統做法比較耗時。今天我們用最簡樸的食材,最簡單的做法,復刻一樣好吃的紅糖馬拉糕。不用揉面,手不粘面,攪一攪上鍋蒸,比饅頭髮糕都好做。大家都可以試試看,成功率高。
紅糖馬拉糕
【食材】普通面粉150克、木薯淀粉100克、紅糖50克、耐高糖酵母2克、無鋁泡打粉2克、玉米油15克
【具體做法】
1,盆中倒入50克紅糖,再加入250毫升開水將紅糖攪拌融化,放在一邊冷涼。
2,待紅糖水晾至不燙手,溫度在30~40攝氏度之間。這時可以將紅糖水用細網篩過濾一遍,去掉沒有融化的紅糖顆粒。然后加入2克耐高糖酵母,攪拌融化。(因為含糖量比較高,這里最好用耐高糖酵母。如果沒有耐高糖酵母,普通酵母可以適當多加一點。
)3,倒入150克普通面粉和100克木薯淀粉。這里面粉和木薯淀粉的比例是可以調整的,面粉越多,馬拉糕的口感越接近發糕。木薯淀粉比例越高,口感會越筋道Q彈,但是蓬松度也會差一些。
4,將粉類和紅糖水攪拌成細膩的面糊,然后蓋上蓋子,將面糊醒發至2倍大的狀態。
5,面糊發酵的過程要勤看著點,因為紅糖水是溫熱的,面糊的發酵速度還是非常快的,大概一個小時就可以發到初始面糊的2倍大。注意不要發過頭了。
6,在醒發好的面糊里加2克左右的泡打粉和15克玉米油。加入泡打粉可以使馬拉糕的口感更蓬松,加玉米油可以使馬拉糕光澤度更好,吃起來更香。這兩者盡量不要省掉。
7,準備一個導熱性比較好的容器,我這里用的是6寸戚風模具。在模具內壁抹上食用油防粘,將面糊倒進來,再震出里面的氣泡。
8,這里面糊不用再進行二次發酵了,直接涼水上鍋蒸。蓋上蓋子,大火煮開后轉中火蒸半個小時。
9,關火后用手按壓馬拉糕中間的位置,如果沒有下陷的狀況就表明馬拉糕熟透了。
10,稍稍冷涼,脫模后切成小塊就可以吃了。
聞起來很香,吃起來柔軟又筋道,口感彈彈的,細膩香甜,比紅糖發糕更好吃。
代表者: 土屋千冬
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資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日