俗話說「春令萵筍似黃金」，現在正是萵筍上市的季節，營養豐富、價格不貴，看著脆爽碧綠，不僅顏色惹人喜愛，吃起來也是鮮脆多汁、清甜無比。不過萵筍味道雖好，有時難免會買到一些質量不好的萵筍，比如空心萵筍，吃起來發苦的萵筍等，看起來粗壯鮮嫩，削皮后才發現萵筍質量很差，白白浪費錢。

很多人不懂如何挑選，認為萵筍越大越好，有時隨便拿一個就走了，至于萵筍新不新鮮，嫩不嫩大多只能靠」緣分「，其實購買萵筍非常有講究， 萵筍如果長成又粗又壯的模樣，大多都是「中空不實」，切開后不是實心的，就像打了激素的草莓一樣，看起來又大又紅樣子喜人，但咬開后不僅是空心的，吃起來也沒什麼味道，萵筍也是如此，有時候選不好不僅空心吃起來還發苦、發澀，口感一點也不好，其實想要買到新鮮爽脆的好萵筍也不難，只要牢記「3買2不買」，次次不上當不花冤枉錢。

1、買筍葉鮮嫩沒有「花苞」的萵筍

在購買萵筍時，首先從葉子開始挑選。葉子是最容易辨別的地方， 一般新鮮的萵筍頂部的葉子是青綠色的，看起來非常新鮮，沒有干枯、發黃、發蔫的情況，這樣的萵筍比較嫩，水分充足肉質爽口，吃起來鮮甜多汁。

如果 萵筍的葉子是墨綠色或是略帶紫色，說明這類萵筍已經「長老了」，長老的萵筍口感差，有些根本吃不了，買回家也是浪費錢，另外一些萵筍的葉子看起來發黃變蔫，甚至有些腐爛的情況，證明這類萵筍放置的時間較長，水分已經流失，不僅不新鮮、口感不好，在削皮的時候也不好處理。

除了觀察葉子的顏色，我們還可以看一下葉子中間有沒有「花苞」 ，如果萵筍頂部長出了花苞，則說明萵筍沒有在最佳的采摘期采摘，這類萵筍已經長老了，粗纖維比較多，口感非常差，而且買到「空心筍」的幾率比較大，這類萵筍不適合涼拌生食，只能用來炒制或燉煮。

2、買外形筆直硬實的萵筍

買萵筍時，不是越粗大的越好，正常的新鮮萵筍直徑一般在4-5厘米左右， 形狀比較規整，外形筆直，沒有彎曲或畸形的樣子，摸起來也比較硬實，這類萵筍口感好，水分充足比較新鮮，而且一般不會有「空心」的現象。反之，如果萵筍拿在手里就「軟趴趴」的，用手捏萵筍的根部沒有韌性，則說明這個萵筍水分流失較多，不是那麼新鮮。

3、買表皮顏色偏淺的萵筍

除了看筍葉和筍莖，通過觀察萵筍表皮的顏色也能判斷出新鮮程度，一般 新鮮的萵筍汁水多，特別鮮脆，萵筍的表皮是白綠色的，顏色偏淺，不像筍葉一樣碧綠有光澤，去皮后，肉質青綠透亮，顏色非常的誘人。如果萵筍的外皮顏色比較深，是深綠色或是表皮略帶紅色，則說明這類萵筍是「老萵筍」，口感不好，沒有清甜爽脆的口感。

在買萵筍時，除了以上3個挑選萵筍的小技巧，如果遇到有下面這2種特征的萵筍，不管粗細長短，再便宜也別買。

1、不買重量較輕的萵筍

想要買到汁水飽滿、清甜可口的萵筍，可以通過掂重量的方式來挑選，如果兩根大小相仿的萵筍，同時拿在手中，掂起來比較重的萵筍說明水分充足，肉質比較厚實，吃起來自然多汁又脆嫩。相反拎起來比較輕的萵筍，水分可能沒有那麼充足，還有可能是「空心筍」，不建議購買。

2、不買「大肚羅漢」形的萵筍

一般買萵筍時都會選擇粗壯豐碩的，但如果過于粗壯，那就有問題了，像一些外形似「大肚羅漢」的萵筍最好不好購買，正常的萵筍上下直徑相差不多，而有些菜農為了使萵筍長得粗壯，在生長過程中施加過多的催生劑，使萵筍的根莖過于肥大，就會長成「大肚羅漢」一樣的外形，這類萵筍雖肥碩但營養不均衡，口感沒有那麼爽脆，有些還會過于豐碩的萵筍還會出現「糠心」的情況，吃起來又苦又澀，絲毫沒有清甜鮮潤可言。

新鮮萵筍的挑選方法

1、萵筍的莖桿粗細均稱，外形筆直且硬實，手感比較重。

2、筍葉翠綠鮮嫩不蔫萎，頂部沒有花苞，看起來比較新鮮。

3、萵筍表皮淺綠，沒有硬化、損傷、蟲眼、斑點，水分充足。

——老井說——

吃了萵筍可別把葉子給丟了，長久以來，大家只知道萵筍好吃，往往買回來的萵筍只吃莖不吃葉，葉子直接就丟掉了十分可惜。事實上，鮮嫩碧綠的萵筍葉營養也十分豐富，有很好的抗氧化作用，而且維生素C的含量比萵筍莖都要高，做法和普通綠葉蔬菜一樣，下面條的時候也可以放幾根，好吃營養又不浪費，沒有吃過的朋友不妨試一試。

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