排骨是大家最愛吃的食材之一，做法更是豐富多樣，今天小編為大家整理了一下經典的排骨做法，紅燒、清蒸、香辣、燉煮……總有一款適合你，趕快收藏吧～

一、香酥排骨

用料：

豬排骨一斤。蔥三棵。五香粉一小匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。

鹽、味精適量。湯或水一湯匙。醬油一大匙。老薑一塊。

做法：

1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片。

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將幹時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

二、糖醋排骨

用料：

豬排骨一斤，斬段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六個，切段。澱粉一大匙，加水兌成芡汁。

蔥四棵，切段。老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。鹽適量。醬油兩大匙。

做法：

1、將排骨過沸水，撈出瀝幹待用。

2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、薑蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快幹時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

三、孜然排骨

用料：

豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。孜然粉一咖啡匙。花椒粉一咖啡匙。

辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。蔥兩棵切碎。老薑一小小塊切末。

料酒兩大匙。白糖一匙。鹽、味精、紅油適量。

做法：

1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻醃兩小時以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。

3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。

四、橙汁排骨

用料：

小排骨600克。柳橙（或臍橙）4個。生菜2片

醬油1大匙。料酒1/2大匙。橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）。澱粉1大匙。糖1大匙。鹽1茶匙。

做法：

1、小排骨切成5釐米的長條，洗淨，拭幹水分，拌入調味料醃半小時。

2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。

3、另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。

五、紅燒排骨

用料：

排骨500克

蔥白1根，香葉2片，薑一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1、排骨涼水下鍋，煮熟後將排骨撈出備用。

2、鍋裡放少許油，放入敲碎的冰糖，小火炒糖色 ，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

3、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少許醬油上色。

4、放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

5、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

6、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。盛盤。

六、粉蒸排骨

用料：

排骨500克，大米100克。

腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，薑一小塊，八角1個，花椒適量。

做法：

1、排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝幹水分，加入白酒，撒上切片的蔥薑醃制15分鐘。

2、將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃制

3、將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

5、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

七、可樂排骨

用料：

排骨500克，可樂一罐。

蔥半根，花椒適量，薑一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1、肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

八、醬排骨

用料：

豬排骨(大排)2000克

鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大蔥5克，薑4克

做法

1、排骨切塊；採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。

2、醃制、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗淨。

3、醬制：將香料和蔥、薑裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷後即可食用。

九、老乾媽香辣排骨

用料：

原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許

做法：

1、買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2、把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；

3、把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。

十、椒鹽排骨

用料：

排骨、大蒜瓣、青椒、生薑、椒鹽、雞蛋一個。

做法：

1、排骨用水沖洗乾淨後，倒入醬油、白糖、黃酒、水澱粉，放入蒜瓣，醃制2～3個小時入味;

2、雞蛋打散、加入少許澱粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油(多一點哦，因為是炸排骨)，至7成熱後，將排骨在雞蛋糊中裹一下後入油鍋炸，看差不多熟了以後，瀝油撈起待用;

3、青椒、生薑切絲、入油鍋翻炒爆香;

4、放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面，即可。

十一、金牌蒜香骨

用料：

豬肋骨、海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、幹辣椒、蒜茸

做法：

1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水

2、用調料醃制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝幹油。

4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

排骨湯——

一、海帶排骨湯

用料：

豬排骨兩斤，斬段。鮮海帶一斤，切長方塊。花椒二十餘粒。

黃酒兩大匙。黃酒兩大匙。鹽適量。

做法：

1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裡。

2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。

3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽裡可配上適合自己口味的調料即可食用。

二、蓮藕排骨湯

用料：

排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。

藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。

老薑一切，用刀拍破。4花椒約二十粒。黃酒兩大匙。鹽適量。

做法：

先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。

三、冬瓜排骨湯

用料：

豬排骨一斤，斬塊。冬瓜一斤半，切約一釐米厚的片。

蔥半兩，挽結。

老薑一塊，用刀拍破。花椒約二十粒。黃酒兩匙。鹽適量。

做法：

1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。

2、燉鍋中加水，放入薑塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。

3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。

4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裡即可上桌。

四、玉米排骨湯

做法：

1、準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿蔔切好、洗淨。

2、排骨切塊、清洗乾淨。

3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。

4、最後出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可。

五、番茄排骨湯

用料：

排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，薑片少許，鹽適量，料酒1小匙

做法：

1、排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗淨;

2、洗好的排骨需要氽燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用;

3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;

4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。

今天就為大家整理這些比較常見的做法啦，如果大家有其他比較新奇的做法歡迎評論交流～～