蒸茄子直接上鍋就錯了，敢怪你做的又黑又沒食欲，多做一步，茄子鮮嫩美味

黄朔 2022/09/07

雖然說天氣越來越熱，我們的胃口或多或少的都受到了一些影響，但是這個季節的各種應季蔬菜是特別的多，我們可以做一些涼拌菜或者蒸菜來改善一下胃口，在眾多食材中，我最喜歡吃盛夏的茄子，利用水蒸氣高溫加熱，熱量不高，油脂也不少，營養也不會流失，鎖住了鮮味，吃起來清爽不膩，特別下飯。

很多人覺得蒸茄子特別簡單，只要把茄子放入蒸鍋裡面蒸熟就可以了，但是這樣做出來的蒸茄子口感並不好，甚至還會出現發黑的情況，這樣的茄子吃起來就沒有營養，而且還會影響我們的食欲。後來我問了一位有30年大廚經驗的姑父，他告訴我：蒸茄子時，別直接上鍋蒸，多加這1步，茄子鮮嫩美味不發黑，吃起來真香！感興趣的朋友可別錯過，一起學起來吧。

【蒸蒜泥茄子】

我們需要準備的食材有：茄子、大蒜、青椒、食用鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、香油等家中常用調味料。

然後我們來處理食材：將茄子清洗乾淨後用擀麵杖從茄子蒂往前擀，這樣茄子的內部紋理就會被擀松，後期烹飪茄子就會更加入味，在擀茄子的時候我們可以來回多擀幾次，接著去掉茄子的根蒂，切成大小適中的長條， 放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這個步驟可不能少，如果沒有這個步驟，那麼蒸出來的茄子顏色肯定會發黑。

青椒洗淨後去籽去蒂，用刀拍碎後放置備用，鍋中燒熱後不要放油，加入適量食用鹽，這樣能避免粘鍋的情況出現，然後放入青辣椒碎用勺子按壓炒軟後盛出，大蒜處理乾淨後放入蒜臼中搗成蒜泥，接著放入炒好的青椒和一些適量的食用鹽，一起碾成泥放置備用。

另起鍋，水中放入適量的清水，用大火燒開後放上蒸屜和用鹽水浸泡好的茄子，改用中火蒸5分鐘後關火取出茄子，茄子裡面的水分我們也要擠出來一些，然後放在盆中備用，加入適量食用鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、香油和碾成泥的青椒蒜泥，一起攪拌均勻，最後就可以裝盤享用美食了。

按照這個方法蒸出來的茄子，口感特別霸王，鮮嫩美味還不發黑，怎麼吃都很香，不管是用來下酒還是下飯都很不錯。由此可見，蒸茄子的時候不能直接上鍋蒸，而是要加上這一步：用擀麵杖擀一會兒，用淡鹽水浸泡一會兒，這樣蒸出來的茄子才會更美味，如果你也愛吃蒸茄子的話，就跟我一起學起來吧，相信你的味蕾一定會愛上這道美食的。