餃子應怎樣和面?用涼水還是熱水?很多人不懂,難怪餃子一煮就破

愛吃水餃的朋友,我教您一個西葫蘆水餃餡配方,味道獨特,有清香的味道,也有海鮮的味道,無需復雜的調料,一個人就能輕松搞定,西葫蘆先加鹽,提前殺出大部分的水分,這樣在調餡時,更容易入味,餃子包出來,外形美觀,不會變形,還有部分人問我,餃子皮一煮就破了,教你一個小技巧,再也不擔心餃子煮破。

西葫蘆、寶葫蘆,常吃營養少不了,超市蔬菜區折扣,看到西葫蘆在促銷,外形好似大南瓜一樣,好多人圍著挑選,價格才一塊錢一斤,很多人都會買一袋子,儲存起來慢慢吃,西葫蘆這種蔬菜,給我的感覺太鮮嫩了,手指一掐就出水,所以針對這一點,做餡之前一定要處理,平時我喜歡用西葫蘆、黑木耳、蝦皮、雞蛋搭配餃子餡,除了顏色好看,味道也太鮮了。

西葫蘆餡水餃

食材:西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花

調味:食鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蠔油、芝麻香油

1、準備300克中筋面粉, 加3克食鹽,餃子皮更筋道,煮的時候不易破皮,用涼水和面,邊倒邊攪拌,攪出大面絮的樣子。

2、下手揉成光滑的面團,也就是盆光、面光、手光,蓋上一層保鮮膜,餳面30分鐘,

3、準備西葫蘆一根,越鮮嫩越好,洗凈擦成細絲,加一勺食鹽,攪拌均勻,腌上10分鐘,殺出西葫蘆的水分。

4、黑木耳提前泡軟,切成碎末,碗中打入雞蛋液,起鍋燒油,快速滑鏟,炒成雞蛋碎,裝碗備用。

5、攥去西葫蘆中多余的水分,力度要掌握好,擠掉8成的水分,適當留2成的水分,吃的時候不干,入口鮮嫩多汁。

6、食材全部準備好,依次把西葫蘆、雞蛋碎、黑木耳、蝦皮、蔥花,裝入碗中,按照個人的口味,加入食鹽、雞粉、花椒粉、十三香,適量的蠔油、芝麻香油。

7、用筷子攪拌均勻,餡料部分制作完畢,先放在一邊入味。

8、餳好的面團,隨便揉幾下,搓成一根長條,分成均等的面劑,掌心按扁之后,全部搟成餃子皮形狀。

9、取出一個餃子,舀入合適的餡料,按照包餃子的手法,收口捏緊。

10、開水下鍋,一次的餃子的數量不可太多,30個左右即可,用木鏟輕推鍋底,防止粘鍋,煮開后點2-3次涼水即可,素餡很容易熟透。

11、餃子煮好了,餃子皮完整無缺,更加美觀,夾個餃子嘗嘗,鮮嫩多汁,營養美味,大人孩子都愛吃,蝦皮增鮮真好吃。

技巧總結

餃子皮總煮破怎麼辦?

1、從和面入手,100克面粉加1克食鹽,依次遞增,食鹽可增加面粉的筋性,煮的時候不易破皮。

2、和面的時候,一年四季,應用涼水和面,面團暴露在空氣中,不會輕易春皮。

3、搟餃子皮的形狀,中間厚四周薄,才是一個標準的餃子皮,這一點更要用心。


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