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春天,發面只加酵母就廢了!多加一步,20分鐘發滿盆,太香了
2023/04/22

春天,發面只加酵母就「廢」了!多加一步,20分鐘發滿盆,太香了,多加的這一步就是指溫水和醪糟。今天小編就和大家分享下發面的小技巧,面食要好吃,發面太重要了,所以想學做面食先學發面是關鍵,一起來看看如何發面又快又好吃吧。

昨天剛蒸的大饅頭,白白胖胖的看起來就很香,就這剛出鍋的饅頭干吃就能吃上2個,越嚼越香,這就是發面的神奇,好吃的饅頭一定離不開成功的發面。都知道發面要用酵母粉,但發面的速度讓很多人望而止步,這時只需要多加一步,20分鐘就能發好一盆面。

發面需要準備的食材:面粉、酵母、溫水、醪糟

具體做法:

盆中加適量面粉,酵母和面粉的比例是500克面粉加5克酵母粉,酵母不要加少了,不然面肯定發不開。其次酵母不要直接倒入面粉中,一定要用溫水融化開,然后再倒入面粉中,否則酵母菌沒有被激活,直接影響發面速度。除此之外,酵母水中再加勺醪糟,能大大提高發面速度,因為醪糟本身就是發酵引子形成的,這比加白糖、白醋、白酒效果都要好,再加上醪糟本身就能做老面引子,就是傳統的發面用的面肥,所以叫醪糟不但發面速度快,還會讓面香味十足。這也就是今天主要講的多加一步,指的就是這一步。

一邊倒溫水一邊攪拌,攪至盆中沒有干面粉后下手揉成光滑的面團,放到溫暖的地方醒發至兩倍大小。

寒冷的春天單靠常溫發面是很慢的,很多人會在睡前把面團揉好,醒發一晚上,這種做法雖然省時間,但是發好的面容易有股酸味,雖然不影響食用,但是饅頭口感不香,發得時間太長也是不正確的。這時只需要找個能放面盆的鍋,鍋中加水燒熱,不要燒開,把面盆放入鍋中蓋上鍋蓋醒發,發面速度大大提高,這種方法特別適合寒冷的春天,20分鐘發能發好一盆面。

發面時,只加酵母是大忌!加這1步,20分鐘發滿盆,比面包還暄軟。發好的面團特別暄軟,全是蜂窩狀,案板上撒上干面粉,把面團中的蜂窩起泡揉出,揉至光滑的同時一定要多揉一會兒,面團越揉越勁道,時間越長饅頭越香,饅頭要好吃揉面也很關鍵。揉好的饅頭一定要二次醒發,這是發面最不能少的一步,不然蒸出的饅頭肯定不會暄軟。

把饅頭放入鍋中,蓋上鍋蓋醒發20分鐘,20分鐘后會發現饅頭又大了一圈,然后再開火蒸,大火燒開,蒸20分鐘就熟了。關火后停5分鐘再打開鍋蓋,這樣可以讓饅頭表面不會塌陷,香噴噴的大饅頭就出鍋了,這饅頭直接秒殺面包、蛋糕,比它們好吃百倍。

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