炒糖色有兩種方法，一種是用油炒，一種是用水炒，這兩種方法要怎麼制作才可以保證糖色紅亮不發苦呢？一起來看看吧。

1、水炒糖色

如果本身掌握不好火候，不是很熟練炒糖色的方法，那麼最好用水炒糖色的方式。

因為用油來炒糖色，油溫升溫比較快，很容易不小心把糖給炒糊加水就可以避免這個問題。

第一步：先將鍋給清洗干凈，避免鍋中其他的物質污染了水分，導致水中有其他的味道。

然后在鍋中加入少量的涼水，水不需要太多，水和糖的比例最好為1：1。

而之所以要先加水，是因為水可以加速糖的融化，而且可以讓糖更加受熱均勻。

等到它全部融化就可以關火，用余溫炒糖色，這樣就容易掌握火候，避免糖被炒糊。

第二步：關火之后翻炒半分鐘，就可以繼續開小火翻炒，翻炒的時候，要不停地用鍋鏟攪動避免糊鍋。

慢慢地糖就融化，并且變色了，如果想要做拔絲類的食品，等到鍋中冒大泡的時候，就可以倒入食材，這樣就可以拉出很長的絲。

第三步：如果想要做焦糖色，那麼可以繼續翻炒，等到顏色變成焦糖色的時候，加入適當的開水，這里一定要加入開水，否則熱鍋遇到冷水很容易炸鍋。

加入開水之后，再不停地翻炒，等到湯汁濃稠，顏色就變得十分紅亮，我們炒的糖色就做好了。

2、油炒糖色

用食用油來炒糖色，比用水炒糖色更需要注意火候，如果不是很熟練，最好不要輕易嘗試。

第一步：我們要先將鍋給燒干，避免鍋中有其他水分，導致食用油接觸水之后爆起來。

鍋微微熱之后，把少量的油倒入鍋中，油溫五成熱再放入糖，然后中火翻炒。

糖和油一定不能一起放入鍋中，否則很容易導致糖漿出現腥味。

同時一定要油溫五成熱再放入糖，因為如果溫度太低，很容易導致糖無法變紅，食材也不容易上色。

第二步：中火炒糖，等到糖全部融化，并且出現小氣泡之后，我們就可以調成小火，繼續中火翻炒，容易導致糖變糊。

第三步：鍋中的糖微微冒出氣泡之后，繼續翻炒，等到氣泡變得比較大，就可以關火了，否則很容易使得糖發苦。

第四步：關火之后我們將些許熱水倒入鍋中，之后開大火熬煮，等糖色煮成糖水，糖色就完成了。

加入的水必須是熱水，如果是冷水，會導致炒好的糖色立馬凝結，并且熱鍋遇上冷水也容易爆炸，所以熱水最為安全。