酸菜好吃，開胃又爽口，好吃又下飯，不管是用來搭配魚還是肉都非常不錯，就算一周吃七次都不會膩，而且做法還非常簡單，早上做下午就可以吃了，今天就給大家分享一道用酸菜做的家常菜，這是我最近回家，外婆教我的方法，這個方法外婆用了50年能讓酸菜不放鹽的同時快速變酸，現在大家跟著我一起往下看吧。

需要準備的食材：薺菜、玻璃罐、白醋

第一步：首先準備幾斤芥菜，家裡人口多的可以多準備一些，芥菜一定要準備新鮮的，吃起來口感會更加脆爽，把芥菜放到盆中，用流動的清水清洗乾淨，芥菜在生長的過程中會經常碰到下雨的天氣會有很多泥沙沖到裡面，所以一定要清洗的乾淨一些，清洗乾淨以後，我們控水撈出來，儘量把裡面的水分甩得乾淨一些，接下來往鍋中倒入適量的清水，開火把水燒開。

第二步：趁水還沒有開，我們準備一些輔料，準備一塊生薑切成薄片，再切成細條，把它放到盤中，準備一顆蒜瓣切成薄片，放到盤中備用，準備兩顆小米椒切成小圈，現在我們準備一塊錢的豬肉，把豬皮去掉，豬皮是腥味的主要來源，然後把豬肉切成薄片即可。

第三步：現在水開了，我們先把薺菜的菜幫放到水中泡一泡，再把芥葉放進來，因為芥葉和芥菜幫的厚度不一樣，所以我們要先把芥菜幫放到水中泡一泡，再把芥葉放進來，大家注意我們泡芥葉的時候要把火給關了，如果繼續開會的話會被煮爛，只需要微微的把芥菜湯到變色就可以了，然後泡3分鐘就可以把芥菜取出來放到需要醃制的罐中。

第四步：現在來醃制酸菜，步驟很簡單，把煮芥菜的清水倒入裝有芥菜的玻璃罐中，最好要剛剛抹過芥菜，接下來再倒入適量的白醋，大家可以根據自己喜歡吃的酸度來倒白醋，然後我們再用筷子充分的攪拌均勻。在蓋上蓋子密封起來，大概三四個小時之後就可以用來炒菜吃了，是不是非常簡單呢。

第五步：現在來教大家做一道可口的家常菜，用手把酸菜裡的水擠幹，放到案板上將它切成小塊，接下來起鍋把切好的五花肉下入鍋中，不斷地翻拌均勻，把肥肉的油脂炒出來，炒至金黃就可以了，現在把酸菜下入鍋中不斷地翻拌均勻，把酸菜裡面的水分炒幹。這樣吃起來口感會更佳，兩分鐘之後，倒入適量的生抽，放少許食用鹽增加個底味。

半分鐘之後，把小米椒蒜瓣和薑片倒入鍋中，1分鐘之後就可以出鍋了，酸菜這樣炒每次吃飯都食欲滿滿，不吃上兩大碗米飯都不滿足，就算一天吃三頓都不會膩，炒好的酸菜我們把它裝入盤中就可以乾飯了，真的太香了。

小貼士：如果大家想吃酸菜其他的做法，你可以用來煮一鍋酸菜湯或用來做酸菜魚片，在炒其他菜肴的時候也可以加入醃制好的酸菜，就會起到開胃、解油膩的作用。