大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。春天是萬物復蘇的季節，是長身體的黃金期，這個時候新陳代謝加快，對于營養的吸收和消化比較高，新鮮的應季蔬菜也陸續上市了，其中營養價值不比肉低，而且有的蔬菜能炒出比肉還好吃的味道。今天香姐分享八道很下飯的素菜，鮮香美味做法簡單，每天吃都不會覺得膩，一道菜就能吃下3碗白米飯。四月份重要上市的蔬菜有油麥菜、苦麥菜、韭菜、茼蒿、薺菜、芹菜等，營養高味道好，適合一家人。

一、油菜炒平菇

準備食材：油菜，平菇，蒜末，蔥花。

做法步驟：

1、油菜掰開清洗干凈，平菇放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和蔥花爆香，再放入平菇翻炒一會兒，炒至變軟后放入油菜翻炒均勻。

3、油菜也炒軟后，加入適量的食鹽和生抽調味，快速翻炒均勻入味，食材炒熟即可出鍋裝盤開吃。

二、芹菜炒木耳

準備食材：芹菜，木耳，胡蘿卜，干辣椒，蒜末。

做法步驟：

1、芹菜摘掉葉子，清洗干凈后切成小段。胡蘿卜削掉外皮洗凈后切成片，黑木耳泡發洗凈即可。

2、起鍋燒水，水燒開后放入食鹽和食用油，再放入芹菜和黑木耳焯水一分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末爆香，再放入胡蘿卜翻炒一會兒，炒至斷生后放入黑木耳和芹菜翻炒均勻。

4、再放入食鹽、白糖、生抽和蠔油調味，快速翻炒均勻入味，炒熟即可出鍋裝盤開吃。

三、韭菜炒香干

準備食材：韭菜，香干，蒜末，小米辣。

做法步驟：

1、韭菜清洗干凈切成小段，香干切成片。蒜切成蒜末，小米辣切成片。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香，再放入豆干翻炒一會兒，炒至變色后放入韭菜翻炒一會兒。

3、韭菜炒軟后放入生抽、蠔油、食鹽和雞精調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

四、西藍花炒香菇

準備食材：西藍花，香菇，蒜末，黑胡椒粉。

做法步驟：

1、西藍花剪成小朵放入清水中，加入一點食鹽攪勻浸泡十分鐘，再清洗干凈瀝干水分。鮮香菇清洗干凈切成片。

2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入西藍花焯水半分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末爆香，再放入香菇翻炒一會兒，炒至香菇變軟，再放入西藍花翻炒均勻，加入生抽、蠔油和黑胡椒粉調味，翻炒均勻入味，淋入一點水淀粉勾芡，翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

五、干鍋花菜

準備食材：花菜，蒜末，小米辣，青線椒。

做法步驟：

1、花菜用剪刀剪成小朵放入清水中，放入一勺食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈備用。

2、起鍋燒水，水燒開后放入食鹽和食用油，再放入花菜焯水煮一分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香，再放入豆瓣醬翻炒出紅油，然后放入花菜翻炒均勻上色和入味。

4、接著放入生抽、蠔油和白糖調味，快速翻炒均勻入味，再放入青線椒翻炒均勻炒至斷生即可出鍋裝盤開吃。

六、酸辣土豆絲

準備食材：土豆，蒜末，干辣椒，蔥段。

做法步驟：

1、土豆削掉外皮再刨成絲，然后清洗掉淀粉瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香，再放入土豆絲翻炒一會兒，炒至變軟后加入生抽、蠔油、陳醋調味，翻炒均勻入味。

3、接著放入蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

七、紅燒茄子

準備食材：茄子，小米辣，蔥花，蒜末，紅燒汁，豆瓣醬。

做法步驟：

1、調醬汁：碗中放入生抽、蠔油、白糖、淀粉、半碗清水，攪拌均勻即可。

2、茄子清洗干凈切成滾刀塊，加入一勺食鹽攪勻腌制十分鐘。然后再用清水清洗干凈，擠干水分后放入一點淀粉抓勻。

3、起鍋燒油，油熱后放入茄子翻炒一會兒，炒至變色后盛出備用。鍋中底油放入蒜末、蔥花、小米辣翻炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油。

4、接著再放入茄子翻炒均勻上色，然后放入提前備好的醬汁，開大火煮開后燜煮至醬汁濃稠，茄子煮軟煮入味即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可上桌開吃。

八、醋溜白菜

準備食材：白菜，干辣椒，蒜片，蔥花。

做法步驟：

1、白菜掰開清洗干凈切成小塊，白菜幫和菜葉子分開裝盤。蒜切成蒜片，小米辣切成片。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜片和小米辣翻炒出香味，再放入白菜幫翻炒一會兒，炒至斷生后放入菜葉子翻炒均勻。

3、白菜葉翻炒至變軟，再加入生抽、白糖、陳醋、雞精、食鹽調味，快速翻炒均勻入味，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。