剁椒魚頭是一道非常開胃的菜肴，一般選擇胖魚頭來做，而胖魚頭一般都比較大，所以我今天用了半邊來做的，就這半邊，也是很大的一盤，一般的普通盤子裝不下。

剁椒魚頭是一道比較簡單的菜肴，但也還是有一定講究的，比如日常很多親們關心的問題：

剁椒魚頭到底要蒸幾分鐘？

剁椒魚頭蒸好後水倒不倒掉？

剁椒魚頭為啥蒸出來有土腥味？

這些問題都在這篇能找到答案哦，這裡就不多說了，一切在步驟裡，尤其是魚要做出來鮮美十足一點不腥，要仔細看每一步哦......

【食材】

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微紮一紮，這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥薑擠出汁液，在魚身上反復抹勻後醃制10來分鐘。

4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。

5、鍋裡加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥薑，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

【小貼士】

一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；

二、蒸的時候下面墊蔥薑，第一為了讓魚吸收蔥薑味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥薑去掉；

三、蒸好後裡面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。