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廚師長教你在家就能做香噴噴的鍋貼,一鍋都不夠吃,上桌吃精光
2023/04/10

鍋貼,是中國著名的傳統小吃,屬于煎烙餡類美食。制作精巧,味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美,成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。

今天為大家分享一個家常鍋貼的視訊,話不多說,我們開始操作。

首先我們前期的準備,準備一個小盆,倒入普通小麥面粉300克,倒入清水,先和成面絮,再揉成面團。

揉好以后,蓋上保鮮膜餳二十分鐘。

下面,我們再調一些肉餡:

較瘦的五花肉末300克,剁碎以后放在盆中,大蔥破開先切成蔥花,再剁成蔥末放在盆中,生姜一塊先切成細絲,再改刀剁成姜末和肉沫放在一起。

在盆中放入 香油5克,雞粉2克(一勺),胡椒粉2克(一勺),食鹽2克(一勺),五香粉2克(一勺),用手順著一個方向攪拌均勻。

接著再倒入 生抽3克,老抽2克,倒入生抽可以提鮮,放入老抽提一下底色,繼續順著一個方向攪拌肉餡,放置腌制十分鐘左右。

拿一個小盆,倒入半盆清水,倒入少許面粉,攪成非常稀的面粉糊備用

二十分鐘以后,面團已經餳發好了,在案板上撒上一些面粉,取出面團,放在案板上,然后把面團揉搓成長條,再把長條揪成一個個大小均勻地小劑子。

然后把小劑子面團搟成面皮,一個一個搟完以后圖中所示那樣,右手托起面皮,用勺子挖點肉餡放在面皮上,左右手一捏,把面皮像包餃子一樣,包成一個一個的大餃子。

然后把餃子放在平底鍋內,擺放好以后,開小火鍋熱以后,澆入剛才準備好的面糊,面糊的量以蓋住餃子底部為好。

蓋上鍋蓋,利用鍋內水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟,鍋內的面糊燒干以后,大概六到八分鐘的時間,掀開鍋蓋,澆上少許植物油,植物油能夠分離鍋貼,免得鍋貼粘在鍋上取不下來。

鍋底的面糊變成黃色,拿一個盤子蓋在鍋貼上面,翻過來盤子,鍋貼就裝在了盤子上面

最后一步加的面粉水,不僅有助于鍋貼上部的蒸熟,還能在底部形成脆膜,這個脆膜特別好吃,用這樣的方法,做完其余的鍋貼。

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