水晶蝦餃——玲瓏透明、爽滑鮮美，是廣東茶樓的傳統美點。每次到茶樓、粵式酒店，必點一籠蝦餃，咬一口蝦鮮汁美，非常好吃。一籠蝦餃只有三個，每次吃的都不過癮，這次從頭到尾自己做，終于吃得心滿意足，下面我就把制作過程分享給各位朋友。

—— 準備食材 ——

【主料】：水晶蝦餃粉200克

【餡料】：蝦肉200克 肥膘肉一小塊 胡蘿卜半根 馬蹄若干

【調料】： 香油 鹽 雞精 糖 白胡椒粉 蛋白 姜末

—— 制作過程 ——

準備餡料：

步驟一、新鮮大蝦剝出的蝦仁，去除蝦線后用淡鹽水浸泡兩分鐘，控干余水，這樣能使蝦肉更加Q彈。把蝦肉的二分之一用刀背剁成泥狀，另外二分之一蝦肉對半切開，這樣吃起來口感會更好。

剝蝦小竅門：鮮蝦買回來后，放入冰箱冷凍半個小時左右，就很容易剝殼啦~

步驟二、肥肉煮熟后切碎成小丁，紅蘿卜、馬蹄切成小碎粒備用，如果嫌麻煩，也可以直接用絞肉機打碎

步驟三、把三種餡料和蝦肉混合在一起，再放入姜末、香油、鹽、雞精、糖、白胡椒粉、蛋白，順著一個方向攪打上勁

步驟四、和面——把水晶餃子粉放入盆中，加一點點鹽拌勻，然后倒入沸水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀蓋上蓋子，悶三分鐘后揉成光滑的面團

步驟五、取部分面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成餃子皮，搟的越薄蒸出來的皮越通透，這里注意不用的面團先用籠布蓋著，保持自身溫度，否則一旦冷卻了，面團就容易破裂，無法制作蝦餃皮

步驟六、把餡料放到餃子皮上，用手推捏成餃子形，餡料千萬不要放太多，否則餡料中的蝦受熱膨脹會把餃皮撐裂

步驟七、胡蘿卜切薄片墊在蝦餃下面，然后上籠屜，用旺火沸水蒸8分鐘就可以出鍋了，蒸好的蝦餃要趁熱吃，才能享受到那齒頰留香的美味

精致的點心伴隨著一杯茶、一份報紙，用最閑適的心情品嘗著滿足，盡情享受美好的生活，遠離手機，回歸自然

烹飪小技巧：

1、這個水晶餃子粉的好處是不用配比，既方便又簡單，如果實在買不到的話可以用澄面和生粉按 3 ：1的比例配比，和面時一定要用沸水，慢慢倒入，邊倒邊攪拌，每個地方都要燙到。

2、蒸蝦餃的時候下面墊蘿卜片，也可以抹油或放籠布，都沒有這個效果好，容易粘破

3、蝦餃皮要即搟即包，包好的蝦餃要既包既蒸

4、蝦餃出鍋的時候要小心取出，不要用力過猛

5、餡料沒有過多講究，蝦肉為主，喜歡吃什麼就放什麼