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水晶蝦餃這樣做,晶瑩剔透不破皮,味道鮮美超容易
2023/03/24

水晶蝦餃——玲瓏透明、爽滑鮮美,是廣東茶樓的傳統美點。每次到茶樓、粵式酒店,必點一籠蝦餃,咬一口蝦鮮汁美,非常好吃。一籠蝦餃只有三個,每次吃的都不過癮,這次從頭到尾自己做,終于吃得心滿意足,下面我就把制作過程分享給各位朋友。

—— 準備食材 ——

【主料】:水晶蝦餃粉200克

【餡料】:蝦肉200克 肥膘肉一小塊 胡蘿卜半根 馬蹄若干

【調料】: 香油 鹽 雞精 糖 白胡椒粉 蛋白 姜末

—— 制作過程 ——

準備餡料:

步驟一、新鮮大蝦剝出的蝦仁,去除蝦線后用淡鹽水浸泡兩分鐘,控干余水,這樣能使蝦肉更加Q彈。把蝦肉的二分之一用刀背剁成泥狀,另外二分之一蝦肉對半切開,這樣吃起來口感會更好。

剝蝦小竅門:鮮蝦買回來后,放入冰箱冷凍半個小時左右,就很容易剝殼啦~

步驟二、肥肉煮熟后切碎成小丁,紅蘿卜、馬蹄切成小碎粒備用,如果嫌麻煩,也可以直接用絞肉機打碎

步驟三、把三種餡料和蝦肉混合在一起,再放入姜末、香油、鹽、雞精、糖、白胡椒粉、蛋白,順著一個方向攪打上勁

步驟四、和面——把水晶餃子粉放入盆中,加一點點鹽拌勻,然后倒入沸水,邊倒邊攪拌,攪成絮狀蓋上蓋子,悶三分鐘后揉成光滑的面團

步驟五、取部分面團搓成長條,切成大小均勻的劑子,搟成餃子皮,搟的越薄蒸出來的皮越通透,這里注意不用的面團先用籠布蓋著,保持自身溫度,否則一旦冷卻了,面團就容易破裂,無法制作蝦餃皮

步驟六、把餡料放到餃子皮上,用手推捏成餃子形,餡料千萬不要放太多,否則餡料中的蝦受熱膨脹會把餃皮撐裂

步驟七、胡蘿卜切薄片墊在蝦餃下面,然后上籠屜,用旺火沸水蒸8分鐘就可以出鍋了,蒸好的蝦餃要趁熱吃,才能享受到那齒頰留香的美味

精致的點心伴隨著一杯茶、一份報紙,用最閑適的心情品嘗著滿足,盡情享受美好的生活,遠離手機,回歸自然

烹飪小技巧:

1、這個水晶餃子粉的好處是不用配比,既方便又簡單,如果實在買不到的話可以用澄面和生粉按 3 :1的比例配比,和面時一定要用沸水,慢慢倒入,邊倒邊攪拌,每個地方都要燙到。

2、蒸蝦餃的時候下面墊蘿卜片,也可以抹油或放籠布,都沒有這個效果好,容易粘破

3、蝦餃皮要即搟即包,包好的蝦餃要既包既蒸

4、蝦餃出鍋的時候要小心取出,不要用力過猛

5、餡料沒有過多講究,蝦肉為主,喜歡吃什麼就放什麼

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