時間過得真快，不知不覺中，假期就這麼過完了。返程回家的時候，婆婆給了不少的臘肉、臘腸之類的臘味。這些臘味是婆婆親自挑選豬肉，腌制后精心制作而成的。臘肉、臘腸都是南方地區不可缺少的美食，婆婆每年冬天都會做上很多，一部分送親戚朋友，一部分留著自家做菜吃。

南方的冬季陰冷又潮濕，臘味在風干后，通常會掛在陰涼通風的地方。如果遇上長時間下雨，容易受潮發霉而變質，婆婆就會把臘味掛到廚房的屋頂上，燒火做飯的時候，讓臘味一直被煙熏，保持干燥的狀態。

這是婆婆給的一部分臘肉、臘腸和板鴨，短的是原味臘腸，長的是辣味臘腸。在酒店做大廚的表哥告訴我，存放臘肉、臘腸時，不要直接放冰箱，牢記2點，放一年也不會壞。

先準備幾個保鮮袋，最好是薄的和可以密封的各準備幾個。

這次帶回來的臘腸比較干凈，雖然不需要清洗，但是也不要直接放冰箱里冷凍，容易串味，導致其他食物變質。

臘腸不要全部裝到一個袋子里，按照每一次做菜需要用的分量分成小袋，這樣可以避免反復解凍，滋生細菌導致香腸變質。臘味小包裝分裝，這是需要牢記的第1點。

分成小袋的香腸，放入可以密封的收納保鮮袋中，雙重收納的環境下，放入冰箱里冷凍，不會串味，放一年也不會壞。臘味雙重收納再冷凍，這是需要牢記的第2點。

煙熏的臘肉，本身灰塵比較多、油脂多，也比較大塊，更不能直接放入冰箱冷凍保存。

用熱水把臘肉每個面都清洗干凈，洗臘肉的過程中，不要用熱水長時間浸泡。

洗過的臘肉切成合適的長度，依舊是每一餐用到的分量為準。放到有太陽能曬到的地方，曬半天曬干水汽。如果沒有太陽，要掛到通風的地方吹干。另外，回南天和下雨天不要洗臘肉，避免受潮變質。

晾干水汽的臘肉同樣采取雙重收納包裝，再放入冰箱里冷凍。做菜的時候單獨取其中一份就可以了。存放臘肉臘腸時，不要直接放冰箱，牢記2點，放一年也不會壞。也歡迎大家分享更多關于臘味保存的實用方法。

今天分享這篇臘味的保存方法，您喜歡嗎？