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存放臘肉臘腸時,不要直接放冰箱,牢記2點,放一年也不會壞
2023/02/04

時間過得真快,不知不覺中,假期就這麼過完了。返程回家的時候,婆婆給了不少的臘肉、臘腸之類的臘味。這些臘味是婆婆親自挑選豬肉,腌制后精心制作而成的。臘肉、臘腸都是南方地區不可缺少的美食,婆婆每年冬天都會做上很多,一部分送親戚朋友,一部分留著自家做菜吃。

南方的冬季陰冷又潮濕,臘味在風干后,通常會掛在陰涼通風的地方。如果遇上長時間下雨,容易受潮發霉而變質,婆婆就會把臘味掛到廚房的屋頂上,燒火做飯的時候,讓臘味一直被煙熏,保持干燥的狀態。

從婆婆家拿回來的臘腸和臘味,分量比較多,短時間內吃不完。城市里沒有可以煙熏的廚房,只好把一部分臘味送人,一部分放冰箱。

這是婆婆給的一部分臘肉、臘腸和板鴨,短的是原味臘腸,長的是辣味臘腸。在酒店做大廚的表哥告訴我,存放臘肉、臘腸時,不要直接放冰箱,牢記2點,放一年也不會壞。

先準備幾個保鮮袋,最好是薄的和可以密封的各準備幾個。

這次帶回來的臘腸比較干凈,雖然不需要清洗,但是也不要直接放冰箱里冷凍,容易串味,導致其他食物變質。

臘腸不要全部裝到一個袋子里,按照每一次做菜需要用的分量分成小袋,這樣可以避免反復解凍,滋生細菌導致香腸變質。臘味小包裝分裝,這是需要牢記的第1點。

分成小袋的香腸,放入可以密封的收納保鮮袋中,雙重收納的環境下,放入冰箱里冷凍,不會串味,放一年也不會壞。臘味雙重收納再冷凍,這是需要牢記的第2點。

煙熏的臘肉,本身灰塵比較多、油脂多,也比較大塊,更不能直接放入冰箱冷凍保存。

用熱水把臘肉每個面都清洗干凈,洗臘肉的過程中,不要用熱水長時間浸泡。

洗過的臘肉切成合適的長度,依舊是每一餐用到的分量為準。放到有太陽能曬到的地方,曬半天曬干水汽。如果沒有太陽,要掛到通風的地方吹干。另外,回南天和下雨天不要洗臘肉,避免受潮變質。

晾干水汽的臘肉同樣采取雙重收納包裝,再放入冰箱里冷凍。做菜的時候單獨取其中一份就可以了。存放臘肉臘腸時,不要直接放冰箱,牢記2點,放一年也不會壞。也歡迎大家分享更多關于臘味保存的實用方法。

今天分享這篇臘味的保存方法,您喜歡嗎?

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