炸魚用淀粉還是面粉?大廚教妳正確做法,外酥里嫩,涼了也不回軟!

隨著生活水平的提高,人們越來越注重身體狀態。冬天,天氣寒冷,人們也漸漸變得有胃口,超市里的牛羊肉特別暢銷。其實除了牛羊肉外,我們可以選擇一些低脂低熱、不易引起上火的魚肉。

魚肉,是人體所需營養的重要來源之一,而且魚肉屬于高蛋白,低脂肪肉類,多吃也不易上火、長胖。不管是煎、炸、燉、燒都非常美味。很多人,因為魚刺比較多,容易被魚刺卡到,而錯過了營養豐富的魚肉。

給大家推薦一下肉多刺少、沒肌間刺的龍利魚,它,又叫牛舌魚、舌頭魚。是一種低脂高蛋白的海魚,肉質鮮嫩,營養豐富,它所含的脂肪酸具有保護視力的作用,因此稱它為「護眼魚肉」。個頭小的龍利魚,價格便宜,食用方便。如果在市場遇到就別錯過。如果您不知道怎麼做,可以像我這樣油炸,外酥里嫩,特別好吃。

【香炸龍利魚】

準備食材:龍利魚、面粉、淀粉、雞蛋、生抽、花椒、鹽、蔥、姜、花雕酒、食用油具體操作步驟如下:

第一步:市場購買的魚,清洗干凈后,龍利魚的魚鱗特別薄,不易刮掉,可以在魚頭一頭開始,將魚皮撕下來。然后將魚內臟和魚頭去掉,用清水沖洗干凈后,控干水分,裝入盆中,加蔥、姜、花椒、八角、香葉、生抽、鹽、花雕酒,抓拌均勻,將魚腌制15分鐘,去除魚腥味的同時,使魚肉吸收鹽分,增加底味。

第二步:碗內加入1勺面粉,3勺淀粉,打入兩個雞蛋,加點鹽,加少量食用油,朝一個方向攪拌,直到沒有面粉顆粒。炸魚調面糊時,面糊的稠稀度很關鍵,用筷子挑一下,面糊能裹住筷子即可。將腌制好的魚,放在面糊中,翻動魚身,使魚表面裹上一層面糊。

第三步:熱鍋加油,油溫燒至六成熱時,慢慢地放入魚,中小火炸。魚下鍋后,不要著急用鏟子翻動,炸一分鐘,魚肉定型后,輕輕晃動鍋,防止魚粘鍋底。

第四步:中小火炸3 分鐘左右,將魚炸至表面金黃后,翻面,再炸一會兒。將魚炸至兩面金黃后,即可控油撈出。吃的時候,可以在魚表面撒一些孜然粉或者椒鹽粉。外酥里內的香炸龍利魚就做好了。

溫馨小貼士:很多朋友因為不會區別龍利魚和巴沙魚,怕吃虧上當。其實,這兩種魚去皮剔骨做成魚柳很難分辨,但是完整的龍利魚和巴沙魚長相差別很大,不易搞混,認準我給大家分享的圖片就可以了。

冬天,抓緊吃這魚,低脂高蛋白,潤燥解饞營養高,好吃不上火!我的分享,有沒有觸動到您的味蕾,是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢?心動不如行動,想吃哪道菜,放下手機,趕快去試做一下吧!


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