導語:腌臘八蒜,只加醋是外行!多加這2味,又香又脆又開胃,綠如翡翠
「人間煙火氣,最撫凡人心」,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的!大家好,我是曉峰。臘八節馬上就到了,在我們北方有臘八節吃臘八粥、腌臘八蒜的習俗。
在北方,每年的臘八節前后,人們都會開始忙著腌臘八蒜,基本家家戶戶都會腌上幾罐,到過年的時候正好也就可以吃了,就著又香又脆的臘八蒜吃年夜飯的餃子,別提有多過癮了!那麼,臘八蒜好吃,到底要怎麼腌呢?很多年輕的朋友沒做過臘八蒜,也有的朋友會做卻總是做不好,要麼不變綠,要麼綠得慢,下面我就分享一下腌臘八蒜的幾個小妙招,這樣腌臘八蒜,變綠快,又脆又香又好吃!
1.首先,挑選大蒜:腌臘八蒜時用紫皮蒜或白皮蒜都可以,腌出的口感略有不同,紫皮蒜辛辣味會稍重一些;最重要的是,我們要挑選新鮮飽滿的大蒜,這樣的大蒜腌出來才更脆,缺水、生芽或腐爛的大蒜不要用。
2.剝蒜和切蒜:選好的大蒜把皮去掉,然后再將頭和尾部切掉不要。剝蒜時要注意不要讓指甲劃傷大蒜,否則會影響臘八蒜的顏值。
大蒜去頭和尾的目的是為了讓促進大蒜快速變綠,去頭和尾后的大蒜能充分地和醋接觸,并能使醋快速進入大蒜中,激發大蒜快速變綠。
3.腌臘八蒜:取一個干凈的玻璃瓶子放到煮沸的開水鍋中煮2~3分鐘,消過毒后再將切好的大蒜放入,蒜不要裝的太滿,然后加入適量的米醋,醋的量要沒過大蒜,然后再撒入一把冰糖或白糖,滴入幾滴高度白酒,蓋好蓋子密封好后放到陰涼處保存即可,一般一個周左右臘八蒜就會變綠了。
腌臘八蒜時,最好用米醋,因為米醋的顏色淡,酸香度適宜,腌出的臘八蒜顏色好看,酸香度適宜;用陳醋腌不但味道不純、酸味重,而且顏色也會發黑、不好看。
腌臘八蒜時,不要只加醋,加入適量的冰糖或白糖,可以中和一下醋的酸味,使腌好的臘八蒜更加香脆。而加入白酒主要是起到殺菌消毒的作用,可以使臘八蒜保持脆嫩、保存時間久。
臘八蒜完全腌好以后,如果一時吃不完,建議最好把它放在冰箱中冷藏保存,因為如果家里有暖氣,溫度過高,臘八蒜就會變黃、變軟,吃起來不夠爽脆;而如果放在室外太冷就會結冰,變成凍蒜了,味道自然也不會好。
臘八蒜不但保存了大蒜的風味,去掉了大蒜的辛辣味,而且顏色碧綠,酸香爽脆,特別下飯!臘八節到了,你家腌臘八蒜了嗎?我是曉峰,一位行走在陽光里尋找美味食物的70后阿貝,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!
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