導語：腌臘八蒜，只加醋是外行！多加這2味，又香又脆又開胃，綠如翡翠

「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。臘八節馬上就到了，在我們北方有臘八節吃臘八粥、腌臘八蒜的習俗。

在北方，每年的臘八節前后，人們都會開始忙著腌臘八蒜，基本家家戶戶都會腌上幾罐，到過年的時候正好也就可以吃了，就著又香又脆的臘八蒜吃年夜飯的餃子，別提有多過癮了！那麼，臘八蒜好吃，到底要怎麼腌呢？很多年輕的朋友沒做過臘八蒜，也有的朋友會做卻總是做不好，要麼不變綠，要麼綠得慢，下面我就分享一下腌臘八蒜的幾個小妙招，這樣腌臘八蒜，變綠快，又脆又香又好吃！

1.首先，挑選大蒜：腌臘八蒜時用紫皮蒜或白皮蒜都可以，腌出的口感略有不同，紫皮蒜辛辣味會稍重一些；最重要的是，我們要挑選新鮮飽滿的大蒜，這樣的大蒜腌出來才更脆，缺水、生芽或腐爛的大蒜不要用。

2.剝蒜和切蒜：選好的大蒜把皮去掉，然后再將頭和尾部切掉不要。剝蒜時要注意不要讓指甲劃傷大蒜，否則會影響臘八蒜的顏值。

大蒜去頭和尾的目的是為了讓促進大蒜快速變綠，去頭和尾后的大蒜能充分地和醋接觸，并能使醋快速進入大蒜中，激發大蒜快速變綠。

3.腌臘八蒜：取一個干凈的玻璃瓶子放到煮沸的開水鍋中煮2~3分鐘，消過毒后再將切好的大蒜放入，蒜不要裝的太滿，然后加入適量的米醋，醋的量要沒過大蒜，然后再撒入一把冰糖或白糖，滴入幾滴高度白酒，蓋好蓋子密封好后放到陰涼處保存即可，一般一個周左右臘八蒜就會變綠了。

腌臘八蒜時，最好用米醋，因為米醋的顏色淡，酸香度適宜，腌出的臘八蒜顏色好看，酸香度適宜；用陳醋腌不但味道不純、酸味重，而且顏色也會發黑、不好看。

腌臘八蒜時，不要只加醋，加入適量的冰糖或白糖，可以中和一下醋的酸味，使腌好的臘八蒜更加香脆。而加入白酒主要是起到殺菌消毒的作用，可以使臘八蒜保持脆嫩、保存時間久。

臘八蒜完全腌好以后，如果一時吃不完，建議最好把它放在冰箱中冷藏保存，因為如果家里有暖氣，溫度過高，臘八蒜就會變黃、變軟，吃起來不夠爽脆；而如果放在室外太冷就會結冰，變成凍蒜了，味道自然也不會好。

臘八蒜不但保存了大蒜的風味，去掉了大蒜的辛辣味，而且顏色碧綠，酸香爽脆，特別下飯！臘八節到了，你家腌臘八蒜了嗎？

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