自從學會餛飩皮做法，我家一周吃5次，早餐再也不用愁，真香

2022/09/08

小時候在老家生活，最喜歡吃的就是菜市場旁邊的鮮肉餛飩，皮薄如紙的餛飩皮和鮮美的湯底讓人聞到味道都流口水。其實我們自己在家也可以做出比外面賣得還好吃的餛飩，下面來看看餛飩的完整做法，從做皮到煮湯，都教會你。

自己在家也能擀出薄如蟬翼，爽滑柔韌的餛飩皮。只要餛飩皮做好了，您的餛飩基本也就成功了，保證您在家也能做出跟早餐店裡一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。

美味爽滑的薄皮大餛飩的做法：

【餛飩皮材料】

麵粉300g，室溫水115g，鹽少許

【餛飩皮輔料】

澱粉適量

【餛飩餡所有材料】

豬肉餡適量，蔥花，薑末，花椒粉，生抽，白糖，鹽，香油，雞蛋清

【餛飩湯調味料】

蔥花，香菜，生抽，鹽，香油，胡椒粉

【餛飩湯配菜】

雞蛋，蝦米

------【做法】------

1、麵粉300g倒入盆內，加入少許鹽拌勻來增加麵團的筋性，然後分次少量地倒入115g室溫水，邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成均勻的面絮，下手揉成麵團。做餛飩皮跟做手工麵條一樣，麵團都是要偏硬一點的，這樣煮出來才爽滑不爛，麵粉不同吃水量也不一樣，所以水要一點一點的加，靈活掌握判斷，我本來準備了130g水，但是最後只用了115g 。

2、麵團比較硬，不太好揉，所以我們先蓋住餳一會兒，大概20分鐘左右後再拿出來揉一下，很快就揉光滑了，然後再蓋住餳面30分鐘以上。

要想擀出薄薄的柔韌的餛飩皮，必須把面餳透，這是擀餛飩皮最重要的一點。通過餳面讓麵團內部的麵筋組織充分形成，讓麵團變得柔韌、延展性大大增強，這樣才能輕鬆地把面擀開擀薄而又不會斷裂。

3、麵團餳好以後拿出來放在案板上，稍微整理一下形狀。將案板上撒上適量澱粉，抹勻，然後用擀麵杖開始擀面。開始可以用擀麵杖來回地按壓麵團，這樣比較省時省力，把麵團按壓得薄一些大一些的時候開始擀。來回地擀，直到把麵團擀成大餅狀。注意，這裡我們是用的澱粉來當面撲，澱粉裡不含麵筋，它沒有黏性，不會被面團裡的麵筋吸收融合，每次只需要撒一點點澱粉抹勻就能保持很久都不粘，這樣擀出來的餛飩皮才足夠爽滑。

4、餅稍微大一點之後我們就把它卷擀麵杖上擀。把餅從一頭開始緊湊地卷在擀麵杖上，然後前後來回地擀，同時兩隻手要隨著擀麵杖前後的擀動而向擀麵杖兩頭滑動，不停地重複這個動作，以輔助餅向兩邊不停的延展、變薄。擀一會兒後把餅展開，再換個角度把餅重新卷到擀麵杖上，重複上面的過程，繼續把餅擀薄。慢慢地你會發現餅越來越大，越來越薄，這個時候是特別有成就感的。餅會越擀越大，所以這裡我們是需要用那種長的擀麵杖來擀的。擀餅這一步非常關鍵，擀餅的手法非常重要。擀的時候把餅卷在擀麵杖上，我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向擀麵杖的兩頭滑動的，只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力，從而同步地變薄。若是手不動，或者只在中間用力，那麼擀出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。

5、不停地重複上面的過程，從多個角度擀這張大餅，一直擀到餅比較薄的時候要特別注意，手要放在擀麵杖兩端的位置來用力的，中間部分就不要再用力去擀了，我們著重擀餅邊緣的部分，手隨著往擀麵杖兩端按壓滑動，讓餅繼續向兩邊延展變薄，隨著餅向四周延展，餅的中間也會跟著變薄的。若是一直從中間向兩邊發力，甚至是只在中間用力而邊緣處不用力擀，那麼擀出來的這張大餅會出現中間很薄而四周厚的狀態。

在整個擀餅的過程中要注意，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止擀好的餅粘在一起。

6、擀到餅變得薄薄得，似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看，餅是能透光的，特別的薄而爽滑。

7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來，然後切成合適寬度的長條狀，打開疊放整齊，然後切成正方形即可，我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃，所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。

8、餛飩餡的製作：（餛飩餡最好在餳面的時間裡做好）

肉餡適量放在一個大碗裡，加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖，打入適量蛋清，倒入適量香油提香，朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁，若是肉餡比較幹的話可以適量打點水進去，耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。因為餛飩是要泡在湯裡吃的，所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微鹹一點點兒更出味。

10、雞蛋打入碗內，攪拌成蛋液，倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。

11、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，然後將餛飩皮對折起來，按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實，在左下角處抹點清水，然後再對折，同時兩邊向中間折過來按壓在一起，一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種，選擇自己喜歡的方式包就好了。只是有一點要注意，我們的餛飩皮擀得非常薄，注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。