鹵雞爪又稱鹵雞腳，是以雞爪為主要原料的家常菜。平常看電影，追劇的人應該都知道，如果在看的時候，嘴裡沒有什麼東西咀嚼是很不舒服的，而雞爪無疑是最好的選擇。與普通做法一樣的還有泡雞爪和鹵雞爪，鹵雞爪正是懶人的首選，不需要像泡雞爪一樣等上一天才能吃。那鹵雞爪怎麼做才好吃呢？今日小編將教你做鹵雞爪。

每次我都會做一大盤，放入冰箱冷藏一個晚上，隔天再吃的時候更加入味，最關鍵的是，經過冷藏後，雞爪更加Q彈滑爽，越吃越過癮。

食材準備：

雞爪500g、料酒、生薑1塊、桂枝、八角、香葉、八角、幹辣椒、豆瓣醬

製作過程：

第一步：給雞爪修剪指甲

平常外面買的雞爪熟食很多都是沒有將雞爪的指甲剪掉。其實雞爪指甲中會藏匿很多髒物，所以烹飪之前要將其指甲用刀切掉亦或是用剪刀剪掉，這樣烹飪出來的雞爪更加乾淨。（平常鹵鴨爪也是要記得先修剪指甲哦）。

想要鹵出來的雞爪更加入味，要先將雞爪手掌中最後的地方對半切，這樣雞爪不管是鹵煮還是涼拌都會更加入味。

第二步：焯燙雞爪

想要鹵出來的雞爪無腥味，焯燙這一步不能省，將雞爪冷水下鍋，加入生薑、蔥段、料酒和花椒。

大火煮沸焯燙，煮沸後表面會產生浮沫，將其憋去，整個過程我一般焯燙2分鐘左右。

焯燙完的雞爪，撈起來再沖洗一下，把殘留在雞爪表面的浮沫去除乾淨。

（一般焯燙肉類食材，我都會加點花椒，花椒去腥效果很好，可以減淡腥味又能增加香味）

第三步：鹵煮雞爪

起鍋燒油，油熱後，先將事先準備好的蒜頭、生薑、花椒、幹辣椒先下鍋，小火慢慢煸香出味。

加入2勺豆瓣醬，煸炒至出紅油，調料先煸炒一下，這樣會入味。接下來將焯燙好的雞爪一起下鍋煸炒，煸炒至均勻混合上色。

再往鍋中倒入水或者啤酒，水的量要比雞爪高出一些，把剩下的香料和冰糖加入，蓋鍋鹵煮30分鐘左右。因為整個鹵煮的時間比較長，水如果加太少，中途又加水的話，大大影響口感。

鹵煮的過程中，中途要翻開鍋蓋看一下是否已經收汁了，差不多收汁的時候就可以關火，蓋鍋燜30分鐘左右，讓其更加入味。

看，這就是剛鹵煮好的雞爪，鮮香入味，色澤紅亮誘人，肉質Q彈有嚼勁，麻辣過癮，越啃越喜歡，大人孩子都很喜歡吃。如果不喜歡吃麻辣，花椒和幹辣椒可以不放哦。

【香辣鹵雞爪技巧分享】

接下來就來跟大家分享鹵雞爪好吃又無腥味的小技巧，一起來看看吧：1、雞爪要先修剪一下指甲，這樣食用起來更乾淨衛生，還能減輕異味；

2、雞爪對半切，烹飪過程中會更加入味；

3、雞爪烹飪之前，一定要焯燙，焯燙的時候除了蔥薑料酒之外，可以加點花椒，花椒去腥增香效果好。