春節將至，街上的商家開始年終大促，家家戶戶也都開始往家里不停地買年貨，夜晚噼里啪啦的炮聲也顯得年味越來越濃了。過年前置辦年貨，除了買買買外，還要不停地炸東西、蒸饅頭，尤其是這蒸饅頭，要先發面再蒸，得花上大半天的功夫，蒸上好幾鍋摞滿一筐，從年前吃到正月十五元宵節。

過年蒸饅頭，一是為了春節期間吃，二是為了討個好彩頭，寓意著新的一年家里能財源滾滾發大財，生活蒸蒸日上。但同樣是蒸饅頭，有的人就能蒸出來雪白松軟的饅頭，而有的人蒸出的饅頭吃起來一點也不軟和，色澤發黃，放涼后變得硬邦邦的。

其實，蒸饅頭也是要運用很多小技巧的，就像冷水上鍋和熱水上鍋蒸出的饅頭就有很大的區別。經過多次蒸饅頭，總結出4個技巧，下面把這些技巧和蒸饅頭的具體步驟分享給大家，今年蒸饅頭時照著做，保證蒸出的饅頭暄軟不塌，白白胖胖，吃起來鮮香可口，不配菜都能吃上一整個。

蒸饅頭

所需食材：面粉500克、酵母5克、白糖一小勺、豬油一勺。

一、和面：酵母用溫水化開，加糖加豬油增香促發酵

蒸饅頭的第一步就是和面，也是蒸好饅頭的基礎。選用普通的中筋面粉，準備適量的酵母粉、白糖和豬油。酵母粉與面粉的比例為1：100，五百克的面粉用5克的酵母進行發酵，酵母粉必須用溫水化開，水溫在35度至40度之間即可。除了放酵母之外，最好記得再多放兩樣，即白糖和豬油，一勺豬油加一小勺白糖也用溫水化開。

小貼士：白糖可以提高酵母菌的活躍度，加快酵母菌的繁殖速度，縮短面團發酵的時間，其次加糖蒸出來的饅頭吃起來有一股香甜味。

而豬油的加入則能使面團更細膩，更富有彈性，有效的防止面筋膨脹而導致開裂，蒸出的饅頭光滑好看。另外，豬油也提高了面團的保水性，一定程度上減緩了水分的蒸發，饅頭蒸好后又香又暄軟，即使放涼也不會過硬，存放時間也能延長。

把化好的酵母粉倒入豬油、白糖混合好的碗中攪勻，然后少量多次的倒入面粉中。攪拌成面絮，再用手揉成面團，面團揉至光滑后，面盆封上一層保鮮膜準備發酵。

二、發面：饅頭需要進行兩次醒發

第一次發面：冬天面團發酵時間在兩至三小時，最好放在溫暖的地方進行發酵，家中若是溫度較低，可以在蒸鍋中接水燒至四十度左右關火，把面盆放入鍋中醒發兩小時左右。

第二次發面：面團經過第一次發酵后，面的體積約為原來的兩倍大，發好的面虛軟，內部成蜂窩狀。

案板上撒上面粉，將面團取出，反復揉搓10分鐘左右排氣，揉面時間越長，蒸出饅頭的口感越佳。面團搓成長條切成小塊面劑子，再揉搓一下，揉成饅頭狀。將饅頭放進蒸鍋里，蓋上蓋子靜置10分鐘左右，進行第二次發酵。

三、蒸饅頭：相比熱水蒸更推薦用冷水蒸

建議用冷水蒸饅頭，可以讓饅頭醒發的更為充分。如果前期面團醒發的不夠好，一定要選擇用冷水上鍋蒸饅頭，饅頭會隨著水溫的逐漸升高，再一次進行醒發，里外受熱均勻，蒸出的饅頭吃起來暄軟可口。

如果是熱水上鍋，蒸出的饅頭容易發硬，有硬芯。

如果前期面團醒發的比較好，家中氣溫也不那麼低，或者家里使用的不是燃氣灶，如火力比較猛的柴火灶等也可以直接選擇熱水上鍋蒸饅頭，只有火力猛，蒸汽才會比較穩定，不會出現饅頭蒸好后外熟內生的狀況。

不過，一般情況下還是建議優先選擇冷水上鍋，冷水蒸饅頭的時間控制在大火蒸20-35分鐘左右即可。

四、燜饅頭：饅頭蒸好后要先燜再出鍋

饅頭在蒸夠時間關火后，千萬不要著急揭鍋蓋取出，因為剛蒸好的熱饅頭突然遇到冷空氣會導致迅速回縮，之后吃起來就沒那麼暄軟了。先燜上5-10分鐘，讓鍋內的熱度降下來，給饅頭一個緩慢的降溫過程，逐漸適應低溫，再開鍋蓋饅頭就不會大幅度回縮從而影響口感和外觀了，尤其是冬天家里溫度較低的，一定要記得這樣做。

以前家中蒸饅頭次數多，基本會留下一塊發好的老面，留著下次在蒸饅頭時加入新面里幫助發酵，現在大家在外買饅頭的次數多了，一般家里也不會留有老面，所以發酵時基本都用酵母。

如果在過年期間，家中想多蒸點饅頭，也可以試著用以前的老方法，頭一次蒸饅頭留下點老面，放著下次用來發酵面團。