炒糖色時,冰糖直接下鍋炒是大忌!多加這1步,糖色不發苦更紅亮
2022/10/07

食物的好看比好吃還重要,這個「好看」指的就是顏色,坐到餐桌前,最先吸引的就是菜品的色相,好看的食物會讓人胃口大開,這也就是我們常說的色香味俱全。

炒糖色到底先加水還是先放糖?順序放錯,難怪發黑吃起來有苦味。昨天和朋友在家小聚,做了幾個特色菜,其中紅燒肉的贊美最多,都說我做的顏色太好看了,晶瑩剔透,看著就想吃,這都是糖色的功勞。很多食物上色離不開糖色,天氣越來越冷,鹵肉、燉肉都少不了用糖色,今天就把炒糖色的小技巧分享給大家,學會這樣做,糖色不發苦更紅亮,一起來看看吧。

炒糖色需要準備的食材:冰糖、水

具體做法:

第一步:鍋中加少量水,接著倒入適量冰糖,所以炒糖色時,冰糖直接下鍋炒是大忌,一定要先加水,這就是今天要講的重點,多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖,個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。炒糖色最需要注意的就是溫度,火大了容易炒糊,火小了容易結塊,中小火最合適,多做幾次就能掌握火候的經驗了,畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。

第二步:中小火炒,鏟子要不停地翻動,炒至冰糖融化,這時顏色也開始微微變黃并有大氣泡冒出,直至炒成焦糖色,像我圖片這樣,即可關火。再利用鍋中的余溫繼續炒,這樣不容易炒糊,口感自然就不會發苦了,如果全程高溫炒,不容易掌握溫度,失敗率很高。

第三步:關火炒1分鐘左右,倒入適量開水,切記不要加涼水,會炸鍋的。加入熱水后繼續打開中小火炒,這時會冒出很多大氣泡,鏟子要不停翻動,炒至起泡完全消失,顏色也變紅亮了,糖色就做好了,關火即可。

第四步:熬好的糖色是掛勺的,如果不掛勺就是沒炒好,一次可以多做一些,吃不完的涼透后裝入瓶子密封保存,下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保準顏色紅亮不發苦,讓美食變得更誘人。

烹飪小貼士:1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色后要即可關火,余溫炒1分鐘左右倒入適量熱水,繼續翻炒。3、炒至氣泡消失,顏色變紅亮,用勺子舀起掛勺就是做好了。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08