餃子是北方人入冬後最愛吃的主食，吃一碗熱乎乎的餃子，全身都暖和了。

作為我國的傳統美食，無論南北，人們都愛吃餃子。小時候，平時只能吃上素餃子，不是韭菜餡就是蘿蔔餡，只有過年時才能吃一頓肉餃子，真是太香了。外婆包的餃子個頭大，但我一頓也能吃50個，已經撐了還想吃。

如今生活水準高了，幾乎每週都要吃2頓肉餃子，有自己包的，也有速凍的，還是感覺外婆做的餃子最香了。包餃子難，煮餃子也不簡單，用冷水煮還是開水煮？做錯了，破皮還發黏。

上週末回農村看望外婆，村裡的大白菜開始豐收了，外婆又給了我幾十斤白菜，正好包餃子。

我認為，豬肉白菜餡是最好吃的餃子餡，俗話說「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮」，一美加一鮮，能不好吃嗎。不過，不少人在拌豬肉白菜餡時，不香也不鮮，又幹又柴，很難吃。大廚說，餃子餡不好吃，關鍵是調料沒放對。

大伯是飯店廚師長，他說，拌餃子餡時，記住「3加2減」，保證又香又鮮，不幹也不柴，油潤多汁，好吃不油膩。下面和大家分享豬肉白菜餃子的做法。

準備五花肉、白菜、大蔥、生薑、食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、香油。

1、1斤麵粉加入2克鹽，攪拌均勻後倒入250毫升冷水，和成較軟的光滑麵團，蓋上蓋子醒面半小時。白菜剝洗乾淨，剁碎後加適量鹽抓勻，醃制10分鐘。

2、五花肉洗淨後切成大塊，放入絞肉機，再加入適量蔥段、薑片，絞成細膩的肉餡，加入適量食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、白糖，沿順時針攪拌至肉餡上勁，醃制半小時。

3、白菜醃出水分後，用手擠幹水分，放入醃好的肉餡中，再加適量鹽、香油，攪拌均勻即可，豬肉白菜餡就拌好了。

4、麵團搓成長條，切成小劑子，按扁後擀成餃子皮，包入適量豬肉白菜餡，可以多包點，更好吃，用自己熟練的手法包起來就行了。

5、煮鍋裡倒入適量清水，大火燒開，加入一勺食鹽後下入餃子，下鍋後用鏟子慢慢攪動，防止沉底粘鍋。水開後倒入一瓢冷水，再次煮開。重複3次後，餃子煮得都鼓鼓的，漂在水面上，餃子就煮好了，撈出即可食用。

6、喜歡吃酸湯餃子，碗裡加入生抽、陳醋、蠔油、辣椒油、蒜末、香菜末、白芝麻，沖入餃子湯攪拌均勻，再舀入餃子即可。喜歡幹吃的就蘸著老陳醋、辣椒油，味道棒極了。

【包餃子的小技巧】

①餃子皮和麵要軟，俗話說「軟面餃子硬面條」

②白菜不能直接拌入肉餡中，要先用鹽醃出多餘的水分，並用手擠幹水分，這樣拌餡後不出水，煮餃子也不破皮。

③拌餃子餡，調料很關鍵，要「3加2減」，加蠔油、白糖、香油，味道鮮美又油潤；減五香粉、十三香，雖然2種調料很香，但會蓋住食材自身的鮮香味，導致餃子餡不香不鮮，只有一股調料味，所以要減去，不能加。

④煮餃子要開水下鍋，加入一勺鹽，餃子不粘鍋不破皮，更加爽滑筋道。要加2次冷水，餃子裡外受熱均勻，不會煮不熟。