外面售賣的蝦滑，半份起賣要三十多元，夠貴的，咖啡有這三十多元可以做上一大鍋。秋冬時節，咖啡喜歡給家人做蝦滑湯，配上娃娃菜這個小清新，湯汁清香鮮甜真好喝，白里透紅的蝦滑顆粒飽滿，咬一口，Q彈脆嫩，超級享受，連吃帶喝，渾身暖暖的，腸胃感覺特別舒服，真爽！

廣東人在飲食上追求清淡、原汁原味，不要小看這清湯的蝦滑娃娃菜，它可是把清香與脆嫩表現得淋漓盡致。然，我知道，眾口難調，每個人都有自己喜歡的口味，有些朋友喜歡香醇或是香辣的食物，

只要你學會制作蝦滑，湯底可以根據自己的口味要求任意調配，下面咖啡給大家分享幾道湯底的做法。

油炒版蝦滑娃娃菜：炒鍋入油，爆香蔥姜蒜，去渣，入娃娃菜翻炒至軟，倒入適量開水，水開轉為小火，入蝦滑煮至浮起，開始調味，加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻，起鍋前淋少許香油，放入蔥花起鍋。番茄湯底蝦滑：番茄去皮切丁。炒鍋入油，爆香蔥姜蒜，去渣。入番茄丁翻炒至顆粒消融起沙，加入適量開水，水開轉小火，入蝦滑煮至浮起，放入金針茹，開始調味，加入鹽、少許生抽，白砂糖、白胡椒粉攪拌均勻，放入蔥花起鍋。香辣湯底蝦滑：準備你喜歡的蔬菜，焯水擺入碗底。炒鍋入油，爆香蔥姜蒜，八角和干辣椒，去渣。入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入適量開水，水開轉小火，下入蝦滑，煮至浮起，將湯和蝦滑全部倒入大碗中，上面擺上蒜末和干辣椒粉，潑上熱油，撒上蔥花，開吃吧。

大蝦營養豐富，肉質鮮嫩，易消化易吸收，是老人和孩子補充營養的上品食材，應該給家人多吃些大蝦菜肴，為了讓家人喜歡上吃大蝦，我們得經常變換烹制方式，時而白灼，時而清蒸，時而香辣，時而做成蝦滑，每道菜都有它特別的口感，令家人時時感到新鮮，總也吃不厭煩。就像今天，活崩亂跳的大蝦，經過巧手烹制，就變成了Q彈會跳舞的蝦滑，家人吃得開心，做為小廚也感覺樂趣多多。

【清湯蝦滑娃娃菜】特點：蝦滑Q彈，湯汁清甜，滋潤營養

【食材清單】

【主料】大蝦600克，娃娃菜1小顆

【輔料】雞蛋1枚（只用蛋清），小蔥1根，姜1小塊，淀粉5克

【調料】鹽3克，白胡椒粉2克，香油半湯匙

——開始制作——

第一部分：制作蝦滑

本菜的重點就是如何制作Q彈爽嫩的蝦滑，蝦滑的制作分為洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟，下面咖啡為您一一講解。

①洗：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗干凈，入少許鹽和淀粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，反復漂洗，清洗干凈，瀝去水分。

—注意—制作蝦滑，要求蝦仁要非常干凈，最好連腹部的黑線、尾部的蝦腸也清理出來，這樣做出來的蝦滑漂亮有食欲。

—注意—清洗粘液時，要求反復漂洗，如下圖一樣，水清澈，蝦干爽。

②刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機打碎，口感不同。

③敲：用刀背敲蝦泥，反反復復耐心敲，敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。

④揉：先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是為了去腥，依次放入鹽1克，淀粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個，把手洗干凈，下手順著一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。

⑤摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是為了讓它更加粘，更有筋性。

取一雙筷子扎在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

第二部分：準備配料：娃娃菜切成長條，姜切細絲，小蔥切蔥花。

第三部分：煮蝦滑湯

①臻米升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火，倒入姜絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。

②取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，盡量快點做完。

③蝦滑浮起，說明它已經成熟了，開始調味：鹽2克，白胡椒粉1克，香油半湯匙，最后撒上蔥花攪拌均勻起鍋。

清湯蝦滑娃娃菜制作之小Tips：

一道菜好不好首先取決于色，要想做出粒粒飽滿，白中透紅的蝦滑，食材最基礎的處理很重要，蝦腸要清除干凈，包括腹部的黑線，尾部的蝦腸全部清除徹底。洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟一一落實，蝦滑的Q彈脆嫩取決于此。

娃娃菜建議煮得久一些，這里用它重點是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。蝦滑入鍋時，要求動作迅速，慢吞吞會導致先入鍋的成熟了，后面的還沒入鍋，火力放在最小，動作迅速，才能確保同步成熟。蝦滑通常煮2分鐘浮起就成熟了，不要煮得太久，會老。嫌棄清湯過于清淡的朋友可以參考咖啡上面介紹的其它湯底，只要學會了制作蝦滑，湯底可根據你的喜好任意發揮。