外面售賣的蝦滑,半份起賣要三十多元,夠貴的,咖啡有這三十多元可以做上一大鍋。秋冬時節,咖啡喜歡給家人做蝦滑湯,配上娃娃菜這個小清新,湯汁清香鮮甜真好喝,白里透紅的蝦滑顆粒飽滿,咬一口,Q彈脆嫩,超級享受,連吃帶喝,渾身暖暖的,腸胃感覺特別舒服,真爽!
廣東人在飲食上追求清淡、原汁原味,不要小看這清湯的蝦滑娃娃菜,它可是把清香與脆嫩表現得淋漓盡致。然,我知道,眾口難調,每個人都有自己喜歡的口味,有些朋友喜歡香醇或是香辣的食物,
只要你學會制作蝦滑,湯底可以根據自己的口味要求任意調配,下面咖啡給大家分享幾道湯底的做法。油炒版蝦滑娃娃菜:炒鍋入油,爆香蔥姜蒜,去渣,入娃娃菜翻炒至軟,倒入適量開水,水開轉為小火,入蝦滑煮至浮起,開始調味,加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻,起鍋前淋少許香油,放入蔥花起鍋。番茄湯底蝦滑:番茄去皮切丁。炒鍋入油,爆香蔥姜蒜,去渣。入番茄丁翻炒至顆粒消融起沙,加入適量開水,水開轉小火,入蝦滑煮至浮起,放入金針茹,開始調味,加入鹽、少許生抽,白砂糖、白胡椒粉攪拌均勻,放入蔥花起鍋。香辣湯底蝦滑:準備你喜歡的蔬菜,焯水擺入碗底。炒鍋入油,爆香蔥姜蒜,八角和干辣椒,去渣。入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入適量開水,水開轉小火,下入蝦滑,煮至浮起,將湯和蝦滑全部倒入大碗中,上面擺上蒜末和干辣椒粉,潑上熱油,撒上蔥花,開吃吧。大蝦營養豐富,肉質鮮嫩,易消化易吸收,是老人和孩子補充營養的上品食材,應該給家人多吃些大蝦菜肴,為了讓家人喜歡上吃大蝦,我們得經常變換烹制方式,時而白灼,時而清蒸,時而香辣,時而做成蝦滑,每道菜都有它特別的口感,令家人時時感到新鮮,總也吃不厭煩。就像今天,活崩亂跳的大蝦,經過巧手烹制,就變成了Q彈會跳舞的蝦滑,家人吃得開心,做為小廚也感覺樂趣多多。
【清湯蝦滑娃娃菜】特點:蝦滑Q彈,湯汁清甜,滋潤營養
【食材清單】
【主料】大蝦600克,娃娃菜1小顆
【輔料】雞蛋1枚(只用蛋清),小蔥1根,姜1小塊,淀粉5克
【調料】鹽3克,白胡椒粉2克,香油半湯匙
第一部分:制作蝦滑
本菜的重點就是如何制作Q彈爽嫩的蝦滑,蝦滑的制作分為洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟,下面咖啡為您一一講解。
①洗:大蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,清洗干凈,入少許鹽和淀粉,輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液,反復漂洗,清洗干凈,瀝去水分。
—注意—制作蝦滑,要求蝦仁要非常干凈,最好連腹部的黑線、尾部的蝦腸也清理出來,這樣做出來的蝦滑漂亮有食欲。
—注意—清洗粘液時,要求反復漂洗,如下圖一樣,水清澈,蝦干爽。
②刮:用刮刀把蝦肉刮碎,這是扯烈的手法,不建議用刀剁,不建議用料理機打碎,口感不同。
③敲:用刀背敲蝦泥,反反復復耐心敲,敲到刀提起,上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性,放入大碗中。
④揉:先給蝦泥調味,滴上幾滴檸檬汁,這是為了去腥,依次放入鹽1克,淀粉2克,白胡椒粉少許,蛋清1個,把手洗干凈,下手順著一個方向,揉啊揉,揉啊揉,揉出它的筋性來。
⑤摔:手抓起蝦泥,用力向大碗中摔打,摔啊摔,目的是為了讓它更加粘,更有筋性。
取一雙筷子扎在蝦泥中,筷子不倒摔打完成,覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。第二部分:準備配料:娃娃菜切成長條,姜切細絲,小蔥切蔥花。
第三部分:煮蝦滑湯
①臻米升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火,倒入姜絲和娃娃菜煮10分鐘,煮出它的清香與鮮甜。
②取出蝦泥,左手抓一把蝦泥握住,運用虎口之力擠出丸子,右手湯匙挖過來入鍋,一個接一個,盡量快點做完。
③蝦滑浮起,說明它已經成熟了,開始調味:鹽2克,白胡椒粉1克,香油半湯匙,最后撒上蔥花攪拌均勻起鍋。
清湯蝦滑娃娃菜制作之小Tips:
一道菜好不好首先取決于色,要想做出粒粒飽滿,白中透紅的蝦滑,食材最基礎的處理很重要,蝦腸要清除干凈,包括腹部的黑線,尾部的蝦腸全部清除徹底。洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟一一落實,蝦滑的Q彈脆嫩取決于此。 娃娃菜建議煮得久一些,這里用它重點是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。蝦滑入鍋時,要求動作迅速,慢吞吞會導致先入鍋的成熟了,后面的還沒入鍋,火力放在最小,動作迅速,才能確保同步成熟。蝦滑通常煮2分鐘浮起就成熟了,不要煮得太久,會老。嫌棄清湯過于清淡的朋友可以參考咖啡上面介紹的其它湯底,只要學會了制作蝦滑,湯底可根據你的喜好任意發揮。代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日