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切皮蛋,直接用刀切就錯了!廚師教你一招,不沾刀、不散花,好看又好吃
2023/02/28

皮蛋是一種集美味和營養價值于一體的特殊食物,它是用鴨蛋經過特殊加工而形成的。而平時大家吃皮蛋的時候往往不會整個吃掉,而是會把皮蛋切成一瓣兒一瓣兒的,慢慢品嘗。

當然,切皮蛋的時候其實也是有技巧的,不要直接用刀切,掌握這兩個小技巧,皮蛋不僅不粘刀而且更不會散花,外觀也會更好看。

【切皮蛋的方法】

1、皮蛋剝掉蛋殼,鍋里加水燒開,放入皮蛋煮3分鐘,撈出瀝干水分。皮蛋做好后是熟的,可以直接吃,但是它是用堿性物質制作而成的,堿味很大,用水煮一下可以去除堿味,口感更好。而且皮蛋上或多或少都有一些細菌,開水煮過之后可以殺菌,吃得更放心。

2、如果皮蛋不好剝殼,可以先把皮蛋敲破,帶殼一起下鍋煮,然后放進冷水里浸泡一會兒,就很容易把蛋殼剝下來了。

3、剝好的皮蛋怎麼切?

第一種方法是用刀切:但不是直接切,先把刀上沾點水或抹點油,相當于是涂了一層潤滑劑,這樣切的時候就可以把皮蛋、刀隔離開,皮蛋就不會粘到刀上了。切完后一個后建議重新沾點水或抹點油,實驗證明,抹油的效果要更加持久。

4、第二個方法不用刀,那用啥切?就是用細細的棉線。

棉線接觸面積小,皮蛋根本粘不了,同樣作用力下壓強也大,能輕松把皮蛋切開。先把皮蛋用棉線劃成2半,然后再切4瓣、6瓣、8瓣都可以,非常輕松。

當然,網上還有很多專門切皮蛋的工具,一下就能把皮蛋切成6瓣或8瓣,但那要花錢買呀,上面的2種方法免費,隨時都能用得上。

松花蛋在市場上分為有鉛皮蛋和無鉛皮蛋兩種。我們食用時最好選擇無鉛皮蛋,那麼如何區分松花蛋是否有鉛呢?

4個小技巧:

1.觀,也就是看,看松花蛋的外殼是否完整,殼色是否正常,無鉛蛋表皮光亮,斑點較少,潔凈衛生。有鉛皮蛋則表面灰暗,污染嚴重,不易清洗。

2.掂,取一個松花蛋,輕輕向空中拋丟2~3次,回落到手中時感覺沉重并有彈性,就是無鉛皮蛋,反之則是有鉛皮蛋了。

3.搖,取一個松花蛋,捏住松花蛋的兩頭,放在耳朵邊上下左右晃動幾次,如果聽到有水響聲或是撞擊聲,就要打開松花蛋檢驗一下,如果蛋白和蛋黃呈液體狀態,建議不要選擇。

4.照,在燈光下透視時,如果蛋內大部分呈現黑色或是褐色,小部分呈現黃色或者是淺紅色,則為優質皮蛋,如果大部分或者全部呈現褐色透明體或者是黑色溶液,就是劣質皮蛋了。

【辣椒炒皮蛋】

食材:皮蛋、線辣椒、蒜頭、鹽、生抽、白糖、香油。

做法:

1、先準備4個皮蛋,1小把辣椒、半個蒜頭,不能吃太辣的朋友,可以選擇青椒。

2、將皮蛋沖洗一下表面,放入蒸鍋蒸5分鐘左右,皮蛋是一種堿性很強的食物,其中的氨,石灰含量比較高,建議煮熟之后更好吃。

3、皮蛋取出,剝去外皮,深褐色有松枝花紋,這就是好的皮蛋,從中間切開,再改刀切成小塊,放入盤中備用。

4、將辣椒去蒂洗凈,切成小段,蒜頭剝掉蒜皮,用刀拍扁切成小蒜粒。

5、鍋里倒入少許油,放入蒜粒炒香,再放入辣椒段翻炒。

6、把辣椒壓扁炒干,表皮出現虎皮紋后,放鹽,生抽,白糖,香油翻炒均勻。

7、把皮蛋塊倒入鍋里,繼續翻炒一分鐘即可出鍋。

8、這道家常下飯菜,風味獨特,簡單又快,手沒胃口時做上一盤吃,太開胃過癮了。

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