皮蛋是一種集美味和營養價值于一體的特殊食物，它是用鴨蛋經過特殊加工而形成的。而平時大家吃皮蛋的時候往往不會整個吃掉，而是會把皮蛋切成一瓣兒一瓣兒的，慢慢品嘗。

當然，切皮蛋的時候其實也是有技巧的，不要直接用刀切，掌握這兩個小技巧，皮蛋不僅不粘刀而且更不會散花，外觀也會更好看。

【切皮蛋的方法】

1、皮蛋剝掉蛋殼，鍋里加水燒開，放入皮蛋煮3分鐘，撈出瀝干水分。皮蛋做好后是熟的，可以直接吃，但是它是用堿性物質制作而成的，堿味很大，用水煮一下可以去除堿味，口感更好。而且皮蛋上或多或少都有一些細菌，開水煮過之后可以殺菌，吃得更放心。

2、如果皮蛋不好剝殼，可以先把皮蛋敲破，帶殼一起下鍋煮，然后放進冷水里浸泡一會兒，就很容易把蛋殼剝下來了。

3、剝好的皮蛋怎麼切？

第一種方法是用刀切：但不是直接切，先把刀上沾點水或抹點油，相當于是涂了一層潤滑劑，這樣切的時候就可以把皮蛋、刀隔離開，皮蛋就不會粘到刀上了。切完后一個后建議重新沾點水或抹點油，實驗證明，抹油的效果要更加持久。

4、第二個方法不用刀，那用啥切？就是用細細的棉線。

棉線接觸面積小，皮蛋根本粘不了，同樣作用力下壓強也大，能輕松把皮蛋切開。先把皮蛋用棉線劃成2半，然后再切4瓣、6瓣、8瓣都可以，非常輕松。

當然，網上還有很多專門切皮蛋的工具，一下就能把皮蛋切成6瓣或8瓣，但那要花錢買呀，上面的2種方法免費，隨時都能用得上。

松花蛋在市場上分為有鉛皮蛋和無鉛皮蛋兩種。我們食用時最好選擇無鉛皮蛋，那麼如何區分松花蛋是否有鉛呢？

4個小技巧：

1.觀，也就是看，看松花蛋的外殼是否完整，殼色是否正常，無鉛蛋表皮光亮，斑點較少，潔凈衛生。有鉛皮蛋則表面灰暗，污染嚴重，不易清洗。

2.掂，取一個松花蛋，輕輕向空中拋丟2~3次，回落到手中時感覺沉重并有彈性，就是無鉛皮蛋，反之則是有鉛皮蛋了。

3.搖，取一個松花蛋，捏住松花蛋的兩頭，放在耳朵邊上下左右晃動幾次，如果聽到有水響聲或是撞擊聲，就要打開松花蛋檢驗一下，如果蛋白和蛋黃呈液體狀態，建議不要選擇。

4.照，在燈光下透視時，如果蛋內大部分呈現黑色或是褐色，小部分呈現黃色或者是淺紅色，則為優質皮蛋，如果大部分或者全部呈現褐色透明體或者是黑色溶液，就是劣質皮蛋了。

【辣椒炒皮蛋】

食材：皮蛋、線辣椒、蒜頭、鹽、生抽、白糖、香油。

做法：

1、先準備4個皮蛋，1小把辣椒、半個蒜頭，不能吃太辣的朋友，可以選擇青椒。

2、將皮蛋沖洗一下表面，放入蒸鍋蒸5分鐘左右，皮蛋是一種堿性很強的食物，其中的氨，石灰含量比較高，建議煮熟之后更好吃。

3、皮蛋取出，剝去外皮，深褐色有松枝花紋，這就是好的皮蛋，從中間切開，再改刀切成小塊，放入盤中備用。

4、將辣椒去蒂洗凈，切成小段，蒜頭剝掉蒜皮，用刀拍扁切成小蒜粒。

5、鍋里倒入少許油，放入蒜粒炒香，再放入辣椒段翻炒。

6、把辣椒壓扁炒干，表皮出現虎皮紋后，放鹽，生抽，白糖，香油翻炒均勻。

7、把皮蛋塊倒入鍋里，繼續翻炒一分鐘即可出鍋。

8、這道家常下飯菜，風味獨特，簡單又快，手沒胃口時做上一盤吃，太開胃過癮了。