鹹雞蛋是用雞蛋製作的一種特色美食。說到鹹雞蛋，大多數人都喜歡吃。我們家特別喜歡吃鹹雞蛋。特別是那種剝開蛋殼後，蛋黃油就流出來，鹹香無比，還有點沙沙的感覺的那種鹹雞蛋，真是太好吃了！雖然醃雞蛋是一種非常常見的美食，它的做法也非常簡單，但是還是有很多朋友掌握不好它的做法，醃制出來的鹹鴨蛋齁鹹，不起沙，也不流油，還有的更是離譜，竟然醃成了臭雞蛋。

說到醃雞蛋的方法，有很多人用鹽水來醃制鹹雞蛋，還有人分享在雞蛋上裹保鮮膜來醃鹹雞蛋，這兩種做法我都嘗試過，都不是很成功。今天與大家分享一下我家祖傳的醃鹹雞蛋的方法！

準備食材：雞蛋、芝麻殘渣、白開水、生抽、鹽、白醋。

第一步：將買回來的新鮮的雞蛋，裝入盆中，加入適量的清水，加入10克高度白酒，把雞蛋表面的雞糞和髒東西，都清洗乾淨。

第二步：盆內加上半盆涼白開水，加入200克白醋，將清洗乾淨的雞蛋放進盆內，浸泡1個小時，然後撈出，放在鏤空的架子上，晾乾水分。

第三步： 醃咸雞蛋時，別只會放鹽，多加點它，雞蛋不臭不壞，個個起沙流油！這是做香油剩下的芝麻殘渣，用它來醃雞蛋，比紅土還好用，醃出來的雞蛋個個起沙流油。盆內加入適量的芝麻渣，按照一斤雞蛋3兩鹽的比例，往芝麻渣內加鹽，然後攪拌均勻。

第四步：取一個無水無油的玻璃罐，將晾乾水分的雞蛋，一個個的裝入玻璃罐中，注意輕拿輕放，不要把雞蛋碰碎，然後將調好的泥漿倒入玻璃罐裡。蓋上蓋子，密封起來，放在陰涼通風的地方醃制35天。

第五步：雞蛋醃好後取出，將表面的泥漿清洗乾淨，放入鍋內煮十分鐘，雞蛋煮熟放涼後，即可食用，起沙流油的鹹雞蛋就做好了，喜歡的朋友，可以趁現在雞蛋便宜，多買點雞蛋，按照這個做法醃制起來。一個多月後，雞蛋個個起沙流油，特別好吃哦！

溫馨小貼士：

1.一定要用高度白酒將雞蛋外殼的雞糞以及雞血洗乾淨，不僅可以殺菌消毒，還可以防止雞蛋變壞。

2.醃雞蛋前，要先將雞蛋放在加有白醋的涼白開水內，浸泡1個小時，這樣可以使雞蛋蛋殼變軟，在醃制的時候，加速鹽的滲透，縮短雞蛋的醃制時間。