南瓜是我們生活中常見的一種蔬菜，南瓜口感香甜、營養豐富、價格實惠，南瓜中富含豐富的鋅元素，對人體的生長發育至關重要，多吃南瓜能夠起到補鋅的效果，有效促進骨骼和視力的發育，無論是大人小孩都可以多吃些。

1【南瓜餅】

〖 食材清單 〗

老南瓜150克、白糖10克、牛奶50克、花生油10克、麵粉300克、酵母3克

〖 製作步驟 〗

1、去皮的老南瓜150克，先上鍋蒸熟，大火10分鐘就能熟透，取出來倒大碗裡，趁熱加10克白糖，搗成南瓜泥，南瓜泥搗細膩些，這樣做出來的餅才會光滑細膩；

2、南瓜泥中加50克牛奶攪拌均勻，牛奶代替水來和麵，吃起來奶香味兒更足；

3、等到溫度降到溫熱不燙手的時候，加3克酵母化開，再加300克麵粉，10克花生油，因為南瓜的含水量不同，所以這裡的300克麵粉是不固定的，建議少量多次的添加，沒有幹麵粉後上手揉面，先揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒，然後蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘，方便下一步直接擀麵團兒；

4、5分鐘後取出來直接擀面、擀開、擀薄，擀面的時候適量地撒一些麵粉，可以防粘，擀成一張大餅，這個餅要稍微厚一點，1釐米左右，做出來的形狀更好看；

5、然後找一個圓形的杯子或者是小碗，壓出小圓餅，多餘的邊角料取下來繼續揉成麵團兒擀開，再次壓成大小相同的小餅，直到全部做完，然後蓋上保鮮膜醒發至體積的兩倍大，現在的溫度30分鐘左右，醒發好的小餅體積會變大變輕；

6、平底鍋預熱刷油，薄薄的刷一層，放入餅胚，表面再薄薄的刷一層油鎖住水份，蓋上蓋子用小火烙，小火烙餅水份流失的比較多，所以刷油和蓋蓋都是為了減少水份流失，這樣烙出來的餅會和大火烙出來的餅一樣柔軟；

7、烙至一面金黃後翻烙另一面，這個餅還有一個特點就是空心，隨著溫度的漸漸升高，餅胚也會慢慢地鼓起來，烙至兩面金黃，按壓能迅速回彈就可以出鍋了。

2【南瓜雞蛋煎餅】

〖 食材清單 〗老南瓜一塊、中筋麵粉300克、涼水550克、雞蛋3個、青椒1個、一勺鹽、少許胡椒粉、食用油

〖 製作步驟 〗

1、老南瓜一塊兒，去皮後擦絲，冷水上鍋，大火蒸10分鐘；

2、現在來和麵，300克中筋麵粉，300克涼水，涼水和麵更勁道，攪拌成沒有麵粉顆粒的濃稠麵糊後再加250毫升的涼水，拌勻成沒有面疙瘩的麵糊後先放一旁備用；

3、碗中打3個雞蛋攪散；

4、再切一個青椒 ，切成小碎丁後加入麵糊中拌勻；

5、這時候南瓜也蒸好了，取出來放涼，放涼後，也倒入麵糊裡面，再來一勺鹽、少許胡椒粉調味，攪拌均勻；

6、拌勻後就可以開始攤餅了，第一張餅涼鍋涼油，舀一勺麵糊攤勻，開大火烙，稍微的定型後倒一勺蛋液，搖晃攤勻，蛋液凝固後翻面；

7、大火再烙一分鐘出鍋，大火烙餅注意翻面就行，時間短水分揮發得少，烙出來的餅就會特別的柔軟。

3醋溜南瓜片

材料：嫩南瓜適量、尖椒一個、薑適量、花椒適量、玉米油適量、陳醋適量、生抽適量、鹽適量、蒜適量

做法步驟：1、嫩南瓜適量。去皮切薄片。

2、鍋內適量玉米油燒熱，薑蒜，花椒炒香。南瓜片和尖椒片放入。

3、適量陳醋，生抽翻炒兩三分鐘。適量鹽翻勻關火盛盤。

4蠔油南瓜燜牛腩

材料

400克牛腩，切大塊400克南瓜（去皮去瓤後切大塊），50克炸豆腐（切對半），半個洋蔥（切大塊），1個小紅辣椒（切碎），3片薑，100毫升水，2根蔥（切碎），1湯匙紹興酒，3湯匙蠔油，少許胡椒粉和鹽

做法1、牛腩洗淨，放進沸水中煮掉血水，瀝幹備用。

2、用少許油爆香薑片和洋蔥，之後加入牛腩和調味料，拌勻。

3、將除了辣椒和蔥以外的所有材料和水放入電飯煲中。

4、按下「燜/燉」鍵後選擇「燜」程式。烹調時間設定為2小時30分鐘。然後按「烹調」開始煮。煮完拌入辣椒和蔥即可。提示：如果沒時間，可以省去步驟1和2。

5鹹蛋黃南瓜條

材料：老南瓜200克、咸鴨蛋黃3個，油適量、糖適量

做法：1、南瓜去皮去瓤，將南瓜切成小條段

2、咸鴨蛋黃用勺子壓碎

3、鍋中放入油燒熱，放入南瓜小火慢炸，將南瓜炸至成熟，表面變幹，然後撈出南瓜瀝幹油

4、鍋中留底油，放入咸鴨蛋黃翻炒，放入炸好的南瓜條，加入白糖翻炒均勻即可

6南瓜發糕

材料：老南瓜250 g，酵母粉3 g，麵粉300 g，葡萄乾適量，蔓越莓幹適量

做法：1、南瓜蒸熟。（蒸鍋放水，將南瓜切塊，放入，蒸20分鐘左右，用筷子能夠輕鬆插透即可）

2、南瓜涼涼，用勺子將南瓜肉舀出，攪拌成泥

3、將酵母粉放入，攪拌均勻。（南瓜泥一定要涼了再放哦，不然酵母菌被燙死，就發不起來了）

4、放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓幹

5、放入麵粉，揉成光滑的麵團

6、6寸蛋糕模，內壁抹油，將麵團放入，按壓平

7、放入溫暖的地方發酵至2倍以上大小

8、蒸鍋燒開水，蒸30分鐘，關火，燜5分鐘即可。

7南瓜丸子

材料：老南瓜300 g，麵粉150 g，糯米粉150 g，油適量，白糖60 g

做法：1、把南瓜去皮，切小塊用蒸鍋蒸熟，用勺子壓成泥，趁熱加白糖拌均勻

2、加糯米粉與麵粉一起拌均勻，揉成軟麵團

3、用手楸一塊，搓成小丸子

4、鍋中倒入油，油燒至五成熱時，下丸子坯

5、開中小火炸，用鍋鏟不停的往下壓，至丸子浮起

6、關火，利用油的余溫再虛炸2-3分鐘至金黃，撈出瀝幹油即可開吃。

8炸南瓜條

材料：老南瓜300 g，雞蛋1個，油適量，鹽1茶匙，麵包糠適量，澱粉適量

做法：1、南瓜去皮切條， 去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段

2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃制20分鐘，讓南瓜出水

3、南瓜控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉

4、雞蛋打散，把南瓜條均勻的裹上蛋液，再沾上麵包糠靜止3分鐘左右

5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝幹油撈出冷確一會

6、大火燒開油，下南瓜條複炸一次撈起瀝油即可。

9椒鹽南瓜片

材料：南瓜400克，幹辣椒3顆，香蔥1/2棵，黑胡椒、油鹽適量

做法：1、南瓜去皮切片，幹辣椒切段,香蔥切蔥花

2、鍋內放入適量油，待油熱放入南瓜片炸制

3、炸至表面略微起泡，撈出瀝幹油份備用

4、鍋內再放入少量油，放入辣椒和蔥爆香

5、倒入炸好的南瓜片，加入黑胡椒和鹽,翻勻即可

10南瓜臘味飯

材料：老南瓜200 g，大米1杯，臘腸1根，香菇2朵，洋蔥80 g，胡蘿蔔50 g，鹽適量，蠔油1勺，雞精少許，蔥花少許

做法：1、大米洗淨，放少量水，南瓜去皮切大塊鋪在表面，放入電鍋按煮飯鍵至熟

2、鍋內熱少許油，放入切碎的香菇，洋蔥丁，胡蘿蔔丁炒出香味，加入切碎的香腸，炒至熟

3、加入煮好的南瓜及飯，加入清水2大匙，翻炒均勻，炒至水幹。

4、加入鹽、耗油、雞精翻炒均勻，撒上蔥花即可

11南瓜小米粥

材料：小米，南瓜，白糖各適量

做法：1、南瓜去皮切塊蒸熟，壓成泥備用

2、小米洗淨，加入五倍的水，大火煮開後，轉為小火慢煮

3、小米粥煮的時間比大米要短，大概15分鐘即可

4、將南瓜泥加入小米粥中拌勻即可，如果喜歡喝甜粥，則可加入少許白糖攪勻，風味更佳

12南瓜紅棗湯

材料：南瓜300 g，紅棗50 g，紅糖適量

做法：1、南瓜去皮去籽切成小塊，紅棗清洗乾淨，如果紅棗太幹，可以提前泡一會

2、煮鍋中加入清水，加入清洗乾淨的紅棗，大火燒沸，小火燜煮十幾分鐘，煮出紅棗香味

3、放入切好的南瓜，燉煮至南瓜綿軟，根據自己口味加入紅糖即可。

13南瓜百合粥

材料：老南瓜約300克，香米100克，糯米100克，百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量。

做法1、紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗淨備用；南瓜去蒂、去籽，洗淨切丁。

2、糯米、香米洗淨後置鍋中加水燒開，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘後，揭開鍋用勺順時針攪動片刻，再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然後放入白糖，再加少量鹽以免過於甜膩。

14南瓜布丁

材料：老南瓜（蒸熟，去皮）200克，細砂糖40克，牛奶80克，鮮奶油50克，雞蛋100克

做法：1、南瓜去皮切小塊蒸熟，把蒸好的南瓜碾成泥，然後和細砂糖，牛奶，鮮奶油，雞蛋混合。過濾兩次備用，烤箱預熱１160℃。

2、烤盤裡注入熱水（50℃）,到烤盤的1/2處。把盛有南瓜布丁液的容器放進烤盤內。容器上蓋張錫紙，可以防止表皮結硬膜。

3、168℃烤40分鐘。冷卻後享用（每家烤箱脾性不一樣，給出的是參考，請結合自家烤箱的實際情況來設置溫度）

15奶香南瓜濃湯

材料：熟南瓜一大塊，淡奶油50 ml，純牛奶200 ml

做法：1、南瓜去皮切塊蒸熟

2、把煮熟爛好的南瓜倒進料理機裡，加入牛奶和奶油，打成泥，就好了（喜歡甜一點可以加點糖一起打）

3、想要更加好看美觀點的，可以倒進碗裡，用奶油拉個簡單的花。

16酒釀南瓜糯米圓

材料

南瓜，糯米粉，自製酒釀，白糖，清水

做法1、南瓜去皮後洗淨切成小塊，入微波爐中叮4分鐘至熟軟。

2、取出後趁熱壓成泥。

3、分次加入糯米粉（南瓜含水量較豐富，加入的糯米粉的量以能成團即可） 揉成軟硬適中且不粘手的粉團。

4、將粉團輕輕搓成長條後，再分切成小劑子。

5、把切好的小劑子搓揉成小圓子，待用。

6、鍋中燒開水，放入小圓子煮至浮起。

7、加入適量酒釀同煮。

8、加入適量白糖攪勻。

9、另取少許糯米粉，用少許清水調勻後，加入到鍋中並攪勻，待開後關火即可。

17南瓜芝麻團

材料

南瓜，糯米粉，糖，芝麻

做法1、南瓜去皮去瓤切片蒸熟，放至溫熱，加糯米粉和糖。

2、和成光滑的麵團，分成每個約20克的圓團。

3、將南瓜圓團先在水中沾一下，然後在芝麻中打個滾。

4、取出用手團一下，讓芝麻粘牢。

5、鍋中油燒至六成熱，慢慢放入南瓜芝麻團，輕輕晃動鍋子。

6、炸到南瓜團熟透，撈出瀝油即可。

18豉汁南瓜蒸排骨

材料

原料：金瓜500 g、豬肋排300 g、豆豉5 g、大蔥5 g、薑5 g。

調料：鹽、醬油各適量。

做法1、排骨洗淨瀝水，斬成小塊待用。

2、取大碗，將排骨中加入蔥段、薑片、豆豉、醬油、鹽、少許澱粉，醃制20-30分鐘。

3、南瓜外皮洗淨，1/3處剖開，掏去瓜瓤，擺放在盤中。

4、放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘取出，倒出盅內的水。

5、將醃制入味的排骨碼入南瓜盅中，放入蒸鍋。

6、文火蒸30-40分鐘，至南瓜熟透、排骨熟爛，撒上蔥花即可。