小米，可以算是粗糧中的一種，營養價值比大米高很多，其中維生素E含量是大米的4-8倍，維生素B1的含量也遠遠高於大米，膳食纖維含量也是大米的4倍左右。在我國北方很多地區，人們的晚餐裡，都有吃小米粥的習慣。在沒胃口的時候，來上一碗清香的小米粥，那真是莫大的滿足。

在提到小米粥的時候，人們常常會說「熬出油」的小米粥才夠味，那粥油指的是什麼呢？

【何為粥油】

粥油，也叫米油，它是指粥熬好之後，表面浮著的一層濃稠、細膩，形如膏油狀的物質。

小米粥，看上去很簡單，就是用小米煮成粥，但是要想把小米粥煮得香濃好喝，還能煮出油，也是需要掌握一定方法的。為此，懶喵特地請教了大廚朋友，自己也認真琢磨了一番，下面，就把煮小米粥的訣竅分享給大家。

選對小米

不是所有的小米都能煮出粥油的，煮小米粥用的小米，一定要是新鮮的米，並且要優選色澤金黃、顆粒飽滿的小米。這樣的小米，品質優秀，出油量高，煮出的小米粥也更濃稠好喝。如果是放了很久的小米，或者是陳年老米，這樣的小米品質欠佳，也很難煮出小米粥油。

用一句話總結，把小米粥煮出油的第一步，就是要選對小米。

無需搓洗浸泡

煮大米粥的時候，大家會習慣搓洗大米，還會放水裡浸泡一段時間，才開始煮。在煮小米粥的時候，很多朋友就會沿用這個方法，先搓洗幾遍小米，還會將小米浸泡一段時間，認為這樣更容易把粥煮爛，其實，這樣的做法是不正確的。

大廚朋友說，無論是反復搓洗，還是長時間浸泡，都不適合小米，因為這些做法會導致小米當中的營養成分流失，損失掉裡面一部分營養物質，也影響粥出油，得不償失。建議大家在煮小米粥之前，只需要用冷水過兩遍小米，洗掉表面的雜質即可。

用一句話總結，把小米粥煮出油的第二步，煮之前無需反復搓洗和浸泡，用冷水簡單過兩遍即可。

米水比例要合適

無論煮什麼粥，米水比例都非常重要。米放少了，水放多了，煮出的粥會稀得看到人影，和喝水沒啥區別；米放多了，水放少了，煮出的粥會過於粘稠，變成乾飯，還容易糊鍋。不同的米，適合的米水比例也是不一樣的。

對於煮小米粥來說，小米和水的比例以1:15為佳，如果想喝稠點的小米粥，可以調整至1:12左右，如果想喝稀點的小米粥，可以改為1:20左右，但是比例建議不要差太多。

用一句話總結，把小米粥煮出油的第三步，米水比例要合適，以1:15左右為佳。

熱水下鍋，小火慢煮

煮小米粥的時候，不建議冷水下鍋，因為容易沉澱在鍋底，還容易糊鍋。最好是在鍋中水開始變熱後，即鍋底開始不斷冒小泡泡時，再放入小米，剛開始煮的時候要攪拌幾下，以免糊鍋。如果是在水完全沸騰後再放小米，煮出的小米粥色澤就不好看，會發白。

煮粥的時候，用大火把水燒開後，就要轉小火慢煮，切不能急。煮的過程中，不要再加水，也儘量少開鍋蓋，可以留條縫以避免溢出來，如果擔心會糊鍋，過程中可以偶爾攪拌幾下。從大火煮開後轉小火的時間開始計算，建議熬煮的時間不要少於30分鐘。

用一句話總結，把小米粥煮出油的第四步，熱水下鍋煮，小火慢煮不少於30分鐘。

小貼士

小米怎樣煮才容易出油？大廚朋友說，其實很簡單，無外乎就是掌握上面4個煮粥訣竅：

選對小米，無需搓洗浸泡，米水比例要合適，熱水下鍋小火煮。

此外，大廚朋友還說，大家在煮小米的時候，也可以往水里加幾滴香油，或者搭配其他糯性食材同煮，如糯米等，這樣煮出的小米粥，也會更加香濃好喝。煮好的小米粥，記得靜置放溫後再吃，這樣粥的表面才會形成一層粥油。