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廚師長教你在家鹵豬大腸,自己動手,干凈又衛生,吃著還放心
2023/03/08

原料:

豬大腸、蔥姜、八角,花椒、桂皮,香葉、小茴香,干辣椒

制作方法:

1、首選我們把大腸翻過來,檢查下里面有沒有雜質,因為現在市場上賣的大腸都是清洗過的,我們再做的時候也比較方便,大腸上面的油不要去除這麼干凈,清洗中自然脫落就可以,肥油去除太多,大腸吃著香味不足,也會影響出品數量。

2、大腸全部翻過來之后,加堿面去除大腸的異味,然后換水清洗干凈,最后再把大腸翻過來,然后改刀成段,清洗干凈備用。

3、下面開始鹵制,鍋內加清水,大火加熱,水開后下入大腸汆水,然后加料酒去除異味,水燒開后煮1分鐘左右,用笊籬撈出來,并用清水清洗干凈,沖凈表面的浮沫。

4、鍋洗凈,再次加水,下入香料,干辣椒和蔥姜,然后再加醬油調色,加適量胡椒粉,料酒去除異味,再加鹽調底味,醬油不加也可以,煮成自然色的,加醬油風干之后會有點變黑,水開后打掉浮沫,然后調小火,蓋上蓋子煮制大腸,時間在一個小時左右。

5、1個小時后,然后撈出大腸,判斷大腸是不是成熟,可以用勺子壓一下,能夠不太費力的壓斷就可以。

6、下面我們做尖椒炒肥腸,這是蔥姜蒜,大蒜必須拍破,炒的時候蒜香味到比較濃郁,青紅辣椒,煮好的大腸,把大腸切成滾刀塊,青紅椒分別切成馬蹄片。

7、下面開始上火制作,鍋滑好之后,下入大腸煸炒出油,把大腸煸炒香,這樣吃著不油膩,一般飯店操作是直接過油的,過油的大腸吃著口感會更香,大腸看著也更飽滿,我們在家庭制作就這樣干煸就可以,一直把大腸炒出油,炒香。

8、大腸炒香之后下入蔥姜蒜炒出香味,然后下入青紅辣椒,翻炒均勻,下面開始調味,加入鹽,胡椒粉,再加入料酒翻炒均勻,然后加入醬油調色,再加入生抽提鮮,最后加入味精,白糖翻炒均勻即可出鍋。

制作關鍵:

做大腸的時候主要是去除異味,也不用加其他復雜的香料,主要是清洗干凈就沒有太大異味,在炒的時候根據自己情況選擇過油和干炒出油,在這個基礎之上還可以做出更多口味的菜,比如爆炒肥腸,干鍋肥腸,紅燒大腸,當然鹵好之后也可以直接吃,鹵好的大腸還可以加紅油,蒜泥調味。

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