帶魚好吃，但是新手不容易燒好。還記得我第一次燒帶魚，真的是碎了一鍋。沒有品相就罷了，吃起來還特別腥。搞得我很長一段時間不敢買帶魚。

不過那個時候我們樓下有個阿姨，她是老蘇州人了，帶魚燒得真的特別好。用她的話講，「帶魚嘛，不要太好燒。」我今天給大家分享的這道糖醋帶魚，就是跟阿姨學的，地道的江南口味，真的特別好吃。做法比較簡單，調味料也都常見。大家可以試試看。

糖醋帶魚

【食材】帶魚、蔥、姜、八角、鹽、老抽、生抽、香醋、白糖

【具體做法】

1，帶魚清理干凈，尤其是魚肚子里的黑膜，特別腥，一定要弄干凈。邊緣的魚鰭也剪干凈。我買的是冷凍帶魚，所以表面的魚鱗我也一并去掉了。這樣處理好的帶魚，一點也不會腥。

2，帶魚表面裹上一層淀粉，拍掉多余的淀粉，薄薄一層就可以。

3，鍋中加少許油，油熱后放入帶魚。帶魚放進來，不要去動它，中小火煎制，煎到可以可到底部周邊變黃了，用筷子翻動看一看是否煎到位了。

4，一面煎至金黃翻面，兩面煎至金黃，將帶魚盛出備用。這樣煎的帶魚完全不會碎。

5，鍋中留少許底油，放入蔥、姜、一個八角炒出香味。最好用香蔥，我家里沒有了，就用大蔥代替了。

6，把煎好的帶魚倒進來，沿著鍋邊淋入一圈料酒，再加2勺香醋、1勺生抽、1勺老抽烹出香味。

7，接著倒入沒過帶魚的開水，然后加少許鹽、2勺白糖調味。蓋上蓋子，中火燜燒5~8分鐘使帶魚入味。

8，最后大火收一收湯汁，再沿著鍋邊淋入一勺香醋，翻炒均勻就可以關火盛出了。

9，裝盤，撒些蔥花，這道糖醋帶魚就完成了。咸香入味，酸酸甜甜，肉質緊實，越嚼越香。愛吃帶魚的朋友可以試試，好做又好吃。

飯飯小貼士

1，如果是新鮮的帶魚，魚鱗就不用去了，冷凍帶魚可以去掉魚鱗。方法很簡單，將魚放在水龍頭下面，用廚房紙邊擦拭魚鱗邊沖洗，很容易弄干凈。

2，煎帶魚最好用不粘的鍋，帶魚放入鍋中，不要急著翻動，待底部煎至金黃變得硬硬的就可以翻面了。這樣煎魚不會碎。

3，調味時白糖和醋都要多放一點，才能突出酸甜味。