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想吃帶魚,你就像我這樣做,肉質緊實又入味,好做更好吃
2023/03/05

帶魚好吃,但是新手不容易燒好。還記得我第一次燒帶魚,真的是碎了一鍋。沒有品相就罷了,吃起來還特別腥。搞得我很長一段時間不敢買帶魚。

不過那個時候我們樓下有個阿姨,她是老蘇州人了,帶魚燒得真的特別好。用她的話講,「帶魚嘛,不要太好燒。」我今天給大家分享的這道糖醋帶魚,就是跟阿姨學的,地道的江南口味,真的特別好吃。做法比較簡單,調味料也都常見。大家可以試試看。

糖醋帶魚

【食材】帶魚、蔥、姜、八角、鹽、老抽、生抽、香醋、白糖

【具體做法】

1,帶魚清理干凈,尤其是魚肚子里的黑膜,特別腥,一定要弄干凈。邊緣的魚鰭也剪干凈。我買的是冷凍帶魚,所以表面的魚鱗我也一并去掉了。這樣處理好的帶魚,一點也不會腥。

2,帶魚表面裹上一層淀粉,拍掉多余的淀粉,薄薄一層就可以。

3,鍋中加少許油,油熱后放入帶魚。帶魚放進來,不要去動它,中小火煎制,煎到可以可到底部周邊變黃了,用筷子翻動看一看是否煎到位了。

4,一面煎至金黃翻面,兩面煎至金黃,將帶魚盛出備用。這樣煎的帶魚完全不會碎。

5,鍋中留少許底油,放入蔥、姜、一個八角炒出香味。最好用香蔥,我家里沒有了,就用大蔥代替了。

6,把煎好的帶魚倒進來,沿著鍋邊淋入一圈料酒,再加2勺香醋、1勺生抽、1勺老抽烹出香味。

7,接著倒入沒過帶魚的開水,然后加少許鹽、2勺白糖調味。蓋上蓋子,中火燜燒5~8分鐘使帶魚入味。

8,最后大火收一收湯汁,再沿著鍋邊淋入一勺香醋,翻炒均勻就可以關火盛出了。

9,裝盤,撒些蔥花,這道糖醋帶魚就完成了。咸香入味,酸酸甜甜,肉質緊實,越嚼越香。愛吃帶魚的朋友可以試試,好做又好吃。

飯飯小貼士

1,如果是新鮮的帶魚,魚鱗就不用去了,冷凍帶魚可以去掉魚鱗。方法很簡單,將魚放在水龍頭下面,用廚房紙邊擦拭魚鱗邊沖洗,很容易弄干凈。

2,煎帶魚最好用不粘的鍋,帶魚放入鍋中,不要急著翻動,待底部煎至金黃變得硬硬的就可以翻面了。這樣煎魚不會碎。

3,調味時白糖和醋都要多放一點,才能突出酸甜味。

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