我想知道有沒有朋友跟我一樣，吃鴨蛋只吃蛋黃的？我相信肯定不在少數，那你們都是怎樣來吃鴨蛋黃的呢？鴨蛋黃是一種非常好的食材，促進腸胃蠕動,增強食欲。平時在家裡我也就是吃早餐的時候給大米粥當配菜，黃黃的、流油的簡直太香了。週末在家的時候，新學了一道用鴨蛋黃為食材的美食-蛋黃餅，好吃到堪比飯店大廚！

蛋黃餅

首先，準備一個小盆，放入中筋麵粉300克，倒入酵母3克，白糖5克。

邊攪動邊倒入溫水，溫水最好不要超過40度，水要一次一次，一點一點的添加，先攪成面絮，再和成麵團。

蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵3個小時。

小知識

水的溫度不要超過40度，免得把酵母菌燙死，白糖可以幫助發酵，放在溫暖的地方發酵3個小時以上。

這個時間我們來做一點油酥，拿一個小盆，放入麵粉20克，食鹽2克，把燒七成熱的油澆在麵粉上面。

邊攪動邊倒入熱油，攪勻以後即成油酥。

鴨蛋四個，蛋白不用，只留下蛋黃放在盆中。

鍋內燒油，放入少量的植物油，然後把蛋黃放在鍋中，加入料酒4克，加入料酒可以為鴨蛋黃去腥，翻炒以後，蛋黃會起沫。

炒香以後，倒出蛋黃備用。

3個小時以後，麵團已經發酵好了，我們抓起麵團看一下，裡面會呈現出很多的蜂窩狀。

在案板上面撒上一點麵粉，取出麵團揉搓，先排一下裡面的空氣，揉勻以後，揉成一個光滑的大麵團，用擀麵杖把麵團擀成薄厚均勻的面片。

擀的薄一點，容易分層，也能更好的入味，然後在面片上面均勻地刷上一層油酥，油酥可以使面片很好的分層，面皮也會起酥，吃起來會有一種酥脆的口感。

把油酥刷好以後，我們再向面片上，刷上一層蛋黃，刷的時候一定要刷的薄厚均勻，注意刷子不要太過用力，免得把餅皮刷破。

最後再均勻地撒上一層黑芝麻，撒上黑芝麻不僅是為了點綴，更是為了吃起來香。

然後沿著一邊卷起面片， 注意邊上要卷得緊一些，邊卷邊拉伸，卷的時候要小心，不要把面皮扯破，卷到最後時，收口一定要朝下，卷成一個長條。

用刀把裹好的面劑子，平均切成四等份，再在案板上面，撒上一點麵粉，把面段稍微抻長一些。

捏緊兩邊的收口，以免裡面的餡跑出來，如下圖所示那樣，卷成一個面餅，用手輕輕按壓一下，不要壓實，用這樣的方法，卷好其餘的面餅。

然後把做好的餅坯，蓋上保鮮膜再次醒發十分鐘，給餅坯伸一伸勁，方便接下來的操作。

十分鐘以後，我們拿出餅坯，不要用擀麵杖擀，要用手輕輕按壓，小心的不要把裡面的蛋黃餡擠壓出來，把所有的餅坯按壓好以後，就可以開火。

把面餅上鍋煎熟，鍋內刷上一層植物油，油熱以後，放入面餅，這個時候，要用手把餅坯，往四周輕輕按壓，把餅儘量做的圓一點，看上去更好看，蓋上鍋蓋，中小火就好。

太大火容易把餅煎糊掉，等到一面煎黃以後，翻過來煎另一面，晃動鍋，使面餅均勻受熱。

面餅的邊上煎不到的地方，用筷子夾住把餅子立起來受熱，立起來的時候也要輕輕的，這個面餅非常酥脆，不小心就會掉渣。

這個過程要持續5到6分鐘，等到兩面以及周圍都煎到金黃酥脆，即可取出面餅，再煎下一個，照這樣煎完其他幾個面餅，拿起蛋黃餅，我們用手揉一下看看，餅的外面層層酥脆，裡面則是鹹香可口。

好了，酥脆的蛋黃餅已經做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧！