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腌「臘肉」別只放鹽!教你秘制臘肉配方,金黃不油膩,耐放不發霉
2022/12/14

很多人覺得腌臘肉簡單,就是抹一抹鹽的事,其實不然,立冬后腌臘肉,直接抹鹽就「廢」了,多加一味,腌的臘肉耐放不發霉,咸香可口味道棒!快來一起看看吧。

1、選肉,腌制臘肉時,選肉很關鍵,臘肉要選五花肉,最好是肥瘦比例四六開,太瘦容易塞牙,太肥過于油膩。

選好的肉切成一寸寬、七寸長的長條,這種尺寸便于腌制和入味,而且這樣一塊肉正適合一頓的量,切好后在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口,這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬。

2、腌料,臘肉是否好吃,與腌料有很大關系,鍋中加鹽,鹽的比例按照10斤的豬肉大約需要150克的食鹽,炒出熱氣后,再加入八角、砂仁、桂皮、花椒繼續翻炒,炒出香味后,關火晾涼備用。

3、腌制,處理好的肉一定不要清洗,那樣放的時間不會長久,先用高度白酒整個搓洗一遍,目的是增香消毒,延長保存期。

再將炒好的料里加一點生抽,生抽本身可以防腐增香,另外還可以使得顏色紅亮有食欲。

調好料均勻地涂抹在豬肉上,而且要細心地按摩,使豬肉能充分地吸收,然后將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里,將剩下的香料也加入進去,然后用蓋上蓋子腌制5~7天左右。

4、晾曬,腌制過程中要不斷地調換位置,目的是腌制更均勻,入味也更均勻,腌制好后用繩子提起來在100度沸水中燙5秒鐘,這樣腌出的臘肉不會太咸,而且顏色也會更好看;燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了。

「一家煮肉百家香」,立冬后腌臘肉,直接抹鹽就「廢」了,多加一味,那就是生抽,這樣腌出的臘肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,耐放不發霉,咸香可口味道棒!

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