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2月4日立春,有錢沒錢,記得要吃「咬春三件套」,咬出一年的福氣
2023/02/01

泥牛鞭散六街塵,生菜挑來葉葉春。 從此雪消風自軟,梅花合讓柳條新。老話說得好:一年之計在于春。立春,為24節氣之首, 立,是「開始」的意思;春,則是代表著溫暖、生長。

在傳統觀念中,立春代表著又一個輪回的開始,標志著萬物閉藏的冬季已經過去,開始進入春暖花開,萬物生長的時節。所以,立春從古至今都是非常重要的節氣和節日。而在老傳統中,立春時節,不管有錢沒錢,都要吃「咬春三件套」,象征著咬出一年的福氣和運氣。

咬春三件套

1、咬蘿卜

明代宦官劉若愚在《酌中志》中曾記載道:「立春之時,無貴賤嚼蘿卜,曰‘咬春’。」 意思是說,立春這一天,不管有錢沒錢,都要給家人買蘿卜咬春。其次,古時人們認為,立春的時候吃蘿卜,不僅可以解春困,還能增強婦女的生育機能,所以,立春的蘿卜也被稱為「子孫蘿卜」。

分享一道【白蘿卜釀肉】的做法

食材:白蘿卜、豬肉糜、蔥、姜、蒜、剁椒、蠔油、生抽、香油、白糖、雞蛋

步驟一:首先把白蘿卜帶皮洗凈,然后切成薄片,接著放入鍋中焯水,煮至蘿卜片微微變軟時撈出,瀝水備用;豬肉糜倒入小碗中,加入蔥花、姜末、2茶匙蠔油,1茶匙生抽,一點白糖,最后把雞蛋的蛋黃和蛋白分離,蛋白攪勻后倒入肉糜中,攪拌均勻。然后,每一片蘿卜加入適量的肉餡,對折一下,擺放在盤中。

步驟二:把每一片蘿卜放入肉餡后對折擺放在盤中,中間留出一個空位,用幾片蘿卜擺出一個花朵的樣子,中間點綴一點肉餡,然后上蒸鍋,大火開蒸,上汽后再蒸8分鐘即可。蒸的時候,取一個小碗,加入適量的剁椒、蒜碎,再加入生抽、蠔油攪拌均勻后淋在菜肴上即可。

2、食春餅

立春這一天吃春餅是自古流傳下來的立春習俗,也俗稱為「咬春」、「嚼春」、「嘗春」等。其次,做出來的春餅越薄越好,一般以薄如蟬翼那種最佳。馬上就到立春了,老于也分享一個薄如蟬翼春餅的做法。

零失敗【春餅】的做法

食材:高筋面粉600克,中筋面粉30克,熟油40克,鹽6克,清水320克

步驟一:首先把高筋面粉和成面團,然后放在一邊扣上一個小盆醒發備用;然后把準備的好熟油與中筋面粉混合在一起,用刷子攪拌均勻即可。

注意: 制作春餅的面團一定要用高筋面粉,而制作酥油的面粉要麼是低筋面粉,要麼就是中筋面粉,不能用高筋面粉,三者的作用是不同的。

步驟二:面團大約醒發20分鐘,再次揉搓成面團后,分成大小一樣的劑子,撒上少許的面粉蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘。接著把醒好的劑子搟成餃子皮大小,然后用刷子蘸上酥油,均勻的刷在每一片面皮上,最后將刷好的面皮三五張疊加在一起,再搟成直徑大約20多公分大小。

步驟三:不粘鍋燒熱后改小火,然后放入春餅胚子,每一面烘烤至起泡時,翻面,兩面都起泡后再烘烤大約20秒左右即可出鍋。出鍋后別急著撕開,等所有的春餅烙好,從下往上撕,這樣就能一張一張的撕開。

小貼士: 春餅一定不要剛出鍋就撕開,要讓它回軟一點后,再開始撕就容易多了。做好的春餅不僅薄,而且非常的筋道,吃的時候卷上自己喜歡的小菜,可美味了。

3、吃春盤

詩圣杜甫曾寫到:春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時。說的就是立春時節吃春盤。春盤,就是把各種新鮮的鮮嫩蔬菜盛放在盤中,用春餅卷起來食之。它既是表達了對春天到來的熱望,也是增添節日氣氛的一道美食。

——老于說——

老于認為,所謂的「咬春三件套」,其實就是老輩人的飲食觀念,無論是春盤也好,蘿卜也罷,都是順應時節的食物,尤其是春盤,古人們認為立春吃春盤可解春困去春乏,讓我們更加精神抖擻的去迎接新春!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!


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