霜降過後，我發現賣羊肉的生意變得很好，每天都有不少人買羊肉，因為羊肉性溫熱，可以禦風寒，讓我們的身體暖和起來。而且羊肉的營養價值高，是非常優質的滋補食材。

不過，羊肉的膻味實在是太重了，處理不好就很難吃，讓很多人都避而遠之。

買羊肉，大多數人的做法就是燉羊肉，吃一口軟爛的羊肉，喝一口鮮美的羊湯，整個人都舒服了。然而，要燉好一鍋羊肉並不容易，很多人認為多加調料味道更好，其實不然，反而會毀了一鍋肉。燉羊肉，加上簡單3味料就夠了，非常鮮美，沒一點膻味。

大伯是飯店廚師長，他說一鍋好吃的羊肉，有3個關鍵步驟，即選、洗、燉。今天就和大家說說如何洗羊肉和燉羊肉的技巧。

菜市場的羊肉都是露天售賣，會沾染灰塵、細菌，肉裡還有血水、油脂，一定要仔細清洗。

而羊肉膻味的來源就是血水和油脂，一旦沒處理乾淨，羊肉不僅膻味大，還非常油膩。洗羊肉時，很多人都是直接用水沖一下，然後就下鍋燉了。這是錯誤的，清水洗相當於白洗！油脂是不溶于水的，洗完還是比較油膩。

下面我和大家分享一下廚師長清洗羊肉的方法，簡單實用，羊肉清爽不油膩，也沒有膻味，焯水時幾乎沒有髒髒的浮沫。

【洗羊肉】

準備羊肉、淘米水、麵粉、食鹽。

1、準備新鮮的淘米水，最好不超過2小時。淘米水的作用很大，去汙去油去異味，因為它是鹼性的，能快速去除羊肉表面的油脂，減小羊膻味。

2、把羊肉切成大塊，放入淘米水中浸泡半小時，要全部沒入水中才行。

3、撈出羊肉放入盆中，撒一勺食鹽，用手揉搓均勻。食鹽能夠消毒殺菌，殺滅羊肉上的細菌，羊肉更乾淨。

4、再撒一些麵粉，繼續用手搓洗5分鐘。麵粉有很強的吸附能力，可以把羊肉上殘留的雜質、油脂都吸附掉，羊肉就乾淨了。

5、用清水把羊肉表面的麵粉都沖洗乾淨，羊肉就徹底乾淨了，瀝幹水分即可。

羊肉雖然洗乾淨了，但是或多或少都有些膻味，燉羊肉時應該用什麼去膻呢？廚師長說，只要3樣就夠了。

【燉羊肉】

準備洗淨的羊肉、生薑、甘草、料酒。

①鍋裡加入足夠的清水，羊肉洗乾淨後冷水下鍋，開大火焯水，去掉煮出的浮沫。

②加入適量薑片、甘草、料酒，小火燉1.5個小時，羊肉就燉好了。

③撈出羊肉切片，放入碗中，加適量食鹽、胡椒粉，撒一把蔥花、香菜末，沖入一勺羊湯，就可以吃了。

廚師長說，燉1斤羊肉加入5克甘草、適量生薑、料酒，不僅能有效去除膻味，還能保持羊肉原有的鮮美。

今天和大家分享了洗羊肉和燉羊肉的技巧，只要按照我說的方法來，保證羊肉軟爛不膻，羊湯奶白鮮美，喜歡吃燉羊肉的朋友快試試吧。