難怪廣東人做扣肉那麼美味,原來「秘訣」在這里,學會回家露一手

大家好,今天要給分享的美食是,廣東梅菜扣肉的經典做法,多加一個小訣竅,扣肉香而軟嫩,特別的下飯。

梅菜扣肉是我們日常生活中特別經典美味的一道菜肴,它和紅燒肉一樣,深受很多人的喜愛,但大部分人都不懂得怎麼去對其進行制作,或者說,很多朋友自己做出來的味道,一點也不好吃,在想吃的時候,都是到外面的飯店中去點上一盤。但飯店中的梅菜扣肉賣得可不便宜,一小盤就賣到上百塊錢。

除此以外,扣肉也是很多酒席菜中的必備菜,許多朋友在辦酒席時,都會做上這樣一道美食,用來招待客人。如今豬肉的價格已經降到了一字開頭,想吃扣肉的話,我們就可以自己在家制作,不會做的朋友沒關系,下面我就把廣東人做扣肉的美味秘訣,分享給大家。學會以后,你也可以在家人面前露上一手哦。

【梅菜扣肉】

原料:五花肉、梅菜干、干辣椒、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、蔥姜蒜、料酒、白糖、食鹽、蠔油、胡椒粉 制作:

1、準備一塊五花肉,把它皮朝下放進鐵鍋中烙一烙,去除異味及殘留的豬毛,大概燒到焦黃色時即可,用溫水刮除清洗干凈。

2、接著將五花肉分成兩大塊,冷水下入鍋中,肉皮朝上,再加入蔥姜、料酒去腥,蓋上蓋子,開大火燒開。

3、煮肉的時間里,另準備一把梅菜干,裝入大碗中,并加上多一些的溫水,將菜干泡半個小時泡軟,豬肉煮開后,要用勺子撇去表面產生的浮沫。

4、浮沫撇干凈后,往鍋中加入幾個干辣椒,一小塊桂皮,兩片香葉,兩個八角,轉中火煮上30分鐘,時間到,把五花肉控水撈出來,并用叉子在其肉皮上扎上一些小洞。

5、然后往肉皮上涂抹適量的生抽和老抽,肉上面也給它薄薄涂上一層,均勻涂抹上色后,腌制十分鐘入味,接著起鍋,倒入多一點的食用油,燒至油溫五成熱后,轉小火,用夾子將五花肉皮朝下放進鍋中炸制。

6、大概炸六七分鐘,給它翻一個面,大概炸到每一面都金黃時,將其夾出來,直接放進冰水中浸泡20分鐘左右。菜干泡發好以后,用清水清洗幾遍,并擠干水分切碎備用。

7、起鍋熱油,下入姜蔥蒜,炒香后下入菜干碎,倒入一小勺生抽,充分炒出香味后出鍋待用。最后準備一個大碗,倒入兩勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,少許胡椒粉,半勺食鹽,一勺蠔油,攪拌均勻待用。

8、、扣肉浸泡出虎皮后,切成薄片,一片片的放進料汁中裹上顏色,然后將上色的肉片皮朝下整齊擺放進大碗中,菜干也給它鋪在上面。

9、整理按壓一下后,把扣肉蓋上小碗,放進蒸鍋中,先開啟大火,開鍋以后轉中火蒸制40分鐘。

10、時間到,將扣肉取出來,然后用一個盤子,快速地給它倒扣在盤中,撒上少許蔥花點綴,一道美味的扣肉就制作完成了。

小貼士:

1、炸制豬肉的時候,豬皮一定要多炸上一會兒,讓其表面充分地炸到金黃狀態,這樣在泡發時更易起虎皮。

2、往豬肉表面涂抹生抽老抽,以及用料汁給肉片上色,這2步是很重要的,能讓做出來的扣肉顏色更好看。

3、梅菜干先提前入鍋炒制上一會兒,再進鍋蒸制,味道會更加好吃入味。


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