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排骨不管怎麼做,都不要直接焯水,記得多做1步,軟爛鮮嫩沒腥味
2022/12/08

最近我們家吃排骨,吃得次數很頻繁,主要還是因為最近豬肉和排骨價格便宜了,怎麼吃都不心疼,這如果還是去年那個「天價」的話,現在還真不敢吃得太頻繁。排骨鮮香軟嫩,怎麼吃都美味,讓人回味無窮。

排骨的吃法很多,紅燒、糖醋、燉排骨、做湯等等,每一種都好吃得很。但是排骨畢竟是肉類,還是有一定腥味的,要想去除腥味,很多人都知道下鍋焯水,但是各位知道嗎,排骨不管怎麼做,都不要直接下鍋焯水。

還是得多做關鍵的1步,這樣做出來才能軟爛鮮嫩,還沒有腥味,但是好多人都沒有掌握這一點。今天我就以燉排骨湯為例,給大家分享一下,做排骨的正確方法,各位學會之後,以後也試著用這方法做做看。

【蓮藕排骨湯】

用到的材料:排骨、蓮藕、枸杞、薑片、料酒、白胡椒粉、食鹽、清水

1、準備好排骨,燉排骨湯的話不需要用太好的排骨,用大骨頭也行。剁成塊買來之後,我們首先要做的1步,也是關鍵的1步,就是將其浸泡在水中,靜置一段時間。

2、這樣浸泡過的排骨,腥味會很大程度地減少,並且泡一下肉質會更嫩。浸泡排骨的時候,我們準備一根蓮藕,把蓮藕清洗好之後,去皮切成滾刀塊,再準備一塊生薑,去皮切成片狀。

3、浸泡好的排骨,撈出來清洗乾淨以後,將其冷水下鍋,加上薑片和料酒,焯一下水。大火煮開之後,把浮沫全都撇出來,然後繼續再煮2、3分鐘,盛出來用溫水洗淨表面髒東西,之後放在一旁備用。

4、接下來準備好砂鍋,把排骨和生薑片給放進去,然後倒入清水,開火開始燉。等水燒開之後,我們再轉為小火,接著來燉排骨湯,大概燉40分鐘——1個小時。到時間之後,把蓮藕也下進去,繼續燉20分鐘。

5、把排骨燉軟爛之後,把枸杞加進去,然後放入食鹽和白胡椒粉調味,攪拌均勻後即可出鍋。

注意事項:

不管是什麼做法,切忌直接拿來焯水,要記得有關鍵1步,也就是浸泡。在排骨焯水之前,將其放入水中浸泡1個小時,可以起到非常好的效果,可以去除腥味,讓排骨更加軟嫩。

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