2021年就是牛年，牛年我們都要牛氣沖天，新年行大運。年夜飯上上一定不能少牛肉，那就分享己到除夕夜吃的牛肉做法，，寓意牛年鴻運，那我們看來看看吧！

【小炒黃牛肉】

食材：新鮮黃牛肉200克、青線椒5根、紅色燈籠椒半個、薑片兩片、大蒜2瓣、蠔油一勺、料酒一勺、鮮醬油2勺、生粉一大勺、玉米油、鹽

做法：把切好的黃牛肉放在空碗裡面，然後在碗中加入玉米油，蠔油，料酒和醬油攪拌均勻一下以後加入生粉繼續混合均勻醃制一下。把鍋燒熱了以後加入一點油，然後把薑片和大蒜放入鍋中炒出香味來，再把醃制好的牛肉加入鍋中，快速翻炒到變色，另起鍋倒入一點點油，把切好的青紅椒絲翻炒到斷生以後加入一點鹽。再把剛剛炒好的牛肉倒入，在裡面混合均勻以後快速起鍋。

【香辣水煮牛肉】

食材：牛裡脊300克、金針菇一把、黃瓜一根、青菜5根、鹽1克、小蘇打、澱粉一小勺、清水三勺、雞蛋清一個、菜籽油、料酒兩勺、醬油兩勺、火鍋底料一點點、花椒3克、幹紅辣椒10個、大蔥5根、菜籽油2大勺、白芝麻3克

做法：把牛肉切成大一點的薄片，然後在裡面加入料酒攪拌均勻，再加入鹽，小蘇打，澱粉水，蛋清，菜籽油，全部攪拌均勻以後醃制一下，讓牛肉充滿水分。鍋裡面加入水，把火鍋底料和大蔥的蔥白放入鍋中煮開，然後加入金針菇，青菜和黃瓜煮熟。再放入醬油，老抽，生抽，混合均勻，煮好以後將素菜撈出裝在盤中，剩下的湯底燒開以後加入牛肉用筷子撥散煮三分鐘，接下來將牛肉和湯一起倒入盤裡。鍋洗乾淨了以後加熱加入油，再放入幹辣椒，花椒一直炸到辣椒顏色變深，趁油熱的時候淋到牛肉上面。

【醬牛肉】

食材：牛腱子1500克、料酒2勺、生抽3勺、醬油一勺、豆瓣醬2勺、桂皮一塊、香葉4片、八角3個、生薑一塊、蔥白一段、冰糖2塊、幹山楂片7片、幹紅辣椒3個、花椒15粒

做法：把蔥白切成小段，生薑切成片，將牛腱子肉切成幾個小塊，放入清水中浸泡兩小時，將血水浸泡出來。鍋裡面加入清水，牛肉冷水下鍋，水要沒過牛肉煮十分鐘會有許多血沫出來，再撈出牛肉放到冷水中浸泡十分鐘。鍋裡面重新倒入冷水，放入泡糧的牛肉，再加入冰糖，八角，香葉，花椒，桂皮，幹紅辣椒和山楂片，水一定要一次性加足，沒過牛肉。然後再加入蔥段，薑片，料酒，生抽，醬油和豆瓣醬，在煮的過程當中，用勺子撇去產生的浮沫，慢火煮一個半小時，直到用筷子容易紮透，牛肉就可以撈出了，風乾兩個小時以後再放入剛才的肉湯當中繼續煮15分鐘。

【牙籤牛肉】

食材：牛裡脊肉2斤、烤肉料5克、生抽一勺、料酒2勺、蠔油一勺、辣椒粉、孜然粉一勺、五香粉2克、熟芝麻2克

做法：把牛肉洗乾淨以後，親人小塊，然後將切好的牛肉粒放在碗裡面，加入料酒，蠔油，生抽，燒烤料，五香粉。攪拌均勻，將食材和調料完全融合在一起，醃制30分鐘。醃制好了以後，把牛肉塊用牙籤串起來放入烤箱中層用200度烤十分鐘。十分鐘以後把烤盤取出，撒上孜然粉，白芝麻再次放入烤箱中用200度烤五分鐘，拿出來就可以吃了

【紅燒土豆牛肉】

食材：牛肉250克、小土豆5個、胡蘿蔔一個、洋蔥、大蔥半根、生薑3片、料酒、老抽、生抽、糖、鹽、大蒜3瓣

做法：牛肉洗乾淨以後切成塊，在鍋裡加入水，放入料酒和生薑，煮熟以後除去血沫。把土豆胡蘿蔔去皮以後切塊，洋蔥，生薑，大蔥切成片兒。鍋裡面加入油，放入洋蔥大蔥薑片和大蒜炒出香味來，再把牛肉粒加入到裡面進行煸炒，倒入剛剛煮牛肉的湯汁需要沒過食材，如果不夠的話可以聽，加一點熱水，然後加入老抽和糖，用大火煮開以後。轉換成小火繼續煮半個小時，再倒入土豆和胡蘿蔔，如果誰少了的話可以添加一點點的熱水，需要完全沒過食材，再用大火再次燒開以後轉小火，一直到食材酥懶，最後撒上蔥花就可以出鍋了。