提起燒鵝，相信每一位廣東的朋友都不會陌生。燒鵝是廣東省非常著名的一道廣府菜，屬于粵菜系。制作燒鵝，要以廣東的烏鬃鵝為最優，做的時候要先去鵝翼、鵝腳、以及內臟，然后再進行吹氣，縫肚，滾水燙皮，糖水勻皮等工序，最后晾風腌制后，放入烤爐烤成，再由師傅斬件上碟，便可食用。

廣東老于去過一次，品嘗過燒鵝的美味。甚至在沒有去廣東之前，就被斬鵝師傅的視訊所吸引。刀起刀落，干凈利落，多余的脂肪、邊角料，師傅會剁的很干凈，剁完之后擺盤也很有講究！

說實話，對于一個以吃海鮮為主的山東人來說，似乎燒鵝對我的誘惑力更大！說句不夸張的話：燒鵝吃過一次，就會成為你惦記一輩子的美食。但是，大家發現沒有，燒鵝這麼好吃，可始終打不開北方的市場。

這麼說吧，老于的工作需要經常出差到各地，但是在北方不少城市，基本上就見不到有售賣燒鵝的。所以，問題來了，這麼好吃的燒鵝為啥就打不開北方的市場呢？我問了不少飯店的大廚或者是老闆，大致有3個原因限制燒鵝在北方打不開市場。

燒鵝的性價比太低

燒鵝好吃沒錯，但是，燒鵝的性價比太低了。首先，高品質的燒鵝，光是鵝頭就上千元，就算是普通的也要好幾百元；其次，鵝身看似比鵝頭便宜，但相比于北方的醬牛肉、豬頭肉這一類的鹵肉來說，還是要貴很多的！

所以，同樣是吃肉，選擇燒鵝的就會很少。老于認為最主要的因素就是錢的問題，吃一頓燒鵝，別說吃鵝頭了，就算是鵝身，大半天的工資也就沒了。畢竟還是普通老百姓多，所以，這就是燒鵝好吃，卻始終打不開北方市場的主要因素之一。

飲食習慣不同

俗話說得好：一方水土養育一方人。南方人對于家禽類的食物，非常的熱衷，什麼白斬雞、臘鴨、燒鵝、乳鴿等等。雖說北方也吃，但沒有廣東吃的這麼全面，一般都是按照區域性的。

例如山東喜歡吃雞，什麼炒雞、燒雞、扒雞；東北喜歡吃鵝，但卻是燉著吃。如果你到北方飯館就餐，鐵鍋燉大鵝幾乎是各家的主打菜；還有北京的烤鴨等等。

喜歡吃鵝，再加上廣東的經濟比較發達，所以，燒鵝在廣東真的是火遍街頭。但是，在北方受眾群體卻真不多，所以，這也是打不開北方市場的因素之一。

秘方不外傳

廣東的燒鵝好吃，但細心的朋友會發現，不同的燒鵝店，它的味道絕對是不同的。這是因為一家店一個配方！說句不夸張的話，100家燒鵝店就會有100個配方，100個味道！雖說大致的流程是一樣的，但在細節上卻是不同的，所以，這也是燒鵝走不出廣東的主要因素之一！

其次，老于認為燒鵝烹制的時間長，且制作工序繁瑣，屬于慢工出細活。所以，制作的時間長，出餐就慢，這不符合北方人的生活節奏。再看看廣東人，吃個早茶都要一兩個小時，這種不同的飲食文化，也是燒鵝打不開北方市場的主要因素！

——老于說——

最后，老于還認為鵝的品種也是非常重要的一環，不管是獅頭鵝也好， 烏鬃鵝也罷，這些品種的鵝屬于南方鵝，在北方能生長，但是生長速度慢。所以，沒有適合的鵝使用，也是燒鵝在北方打不開市場的因素之一。最后，問問大家，你們喜歡吃燒鵝嗎？我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！