提起燒鵝,相信每一位廣東的朋友都不會陌生。燒鵝是廣東省非常著名的一道廣府菜,屬于粵菜系。制作燒鵝,要以廣東的烏鬃鵝為最優,做的時候要先去鵝翼、鵝腳、以及內臟,然后再進行吹氣,縫肚,滾水燙皮,糖水勻皮等工序,最后晾風腌制后,放入烤爐烤成,再由師傅斬件上碟,便可食用。
廣東老于去過一次,品嘗過燒鵝的美味。甚至在沒有去廣東之前,就被斬鵝師傅的視訊所吸引。刀起刀落,干凈利落,多余的脂肪、邊角料,師傅會剁的很干凈,剁完之后擺盤也很有講究!
說實話,對于一個以吃海鮮為主的山東人來說,似乎燒鵝對我的誘惑力更大!說句不夸張的話:燒鵝吃過一次,就會成為你惦記一輩子的美食。但是,大家發現沒有,燒鵝這麼好吃,可始終打不開北方的市場。
這麼說吧,老于的工作需要經常出差到各地,但是在北方不少城市,基本上就見不到有售賣燒鵝的。所以,問題來了,這麼好吃的燒鵝為啥就打不開北方的市場呢?我問了不少飯店的大廚或者是老闆,大致有3個原因限制燒鵝在北方打不開市場。
燒鵝好吃沒錯,但是,燒鵝的性價比太低了。首先,高品質的燒鵝,光是鵝頭就上千元,就算是普通的也要好幾百元;其次,鵝身看似比鵝頭便宜,但相比于北方的醬牛肉、豬頭肉這一類的鹵肉來說,還是要貴很多的!
所以,同樣是吃肉,選擇燒鵝的就會很少。老于認為最主要的因素就是錢的問題,吃一頓燒鵝,別說吃鵝頭了,就算是鵝身,大半天的工資也就沒了。畢竟還是普通老百姓多,所以,這就是燒鵝好吃,卻始終打不開北方市場的主要因素之一。
要麼有的北方網友說:不是不想吃,而是實力不允許啊!俗話說得好:一方水土養育一方人。南方人對于家禽類的食物,非常的熱衷,什麼白斬雞、臘鴨、燒鵝、乳鴿等等。雖說北方也吃,但沒有廣東吃的這麼全面,一般都是按照區域性的。
例如山東喜歡吃雞,什麼炒雞、燒雞、扒雞;東北喜歡吃鵝,但卻是燉著吃。如果你到北方飯館就餐,鐵鍋燉大鵝幾乎是各家的主打菜;還有北京的烤鴨等等。
而反觀廣東,僅僅是鵝一樣就有很多種做法,什麼燒鵝、鹵鵝、碌鵝等等。喜歡吃鵝,再加上廣東的經濟比較發達,所以,燒鵝在廣東真的是火遍街頭。但是,在北方受眾群體卻真不多,所以,這也是打不開北方市場的因素之一。
廣東的燒鵝好吃,但細心的朋友會發現,不同的燒鵝店,它的味道絕對是不同的。這是因為一家店一個配方!說句不夸張的話,100家燒鵝店就會有100個配方,100個味道!雖說大致的流程是一樣的,但在細節上卻是不同的,所以,這也是燒鵝走不出廣東的主要因素之一!
其次,老于認為燒鵝烹制的時間長,且制作工序繁瑣,屬于慢工出細活。所以,制作的時間長,出餐就慢,這不符合北方人的生活節奏。再看看廣東人,吃個早茶都要一兩個小時,這種不同的飲食文化,也是燒鵝打不開北方市場的主要因素!
最后,老于還認為鵝的品種也是非常重要的一環,不管是獅頭鵝也好,烏鬃鵝也罷,這些品種的鵝屬于南方鵝,在北方能生長,但是生長速度慢。所以,沒有適合的鵝使用,也是燒鵝在北方打不開市場的因素之一。最后,問問大家,你們喜歡吃燒鵝嗎?我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日