拔絲香蕉，是孩子們最喜歡的一道甜品，和它類似的做法，還有拔絲山藥、拔絲蘋果，關鍵都是要把糖漿熬好，其次，香蕉是這幾個拔絲菜中，最難處理的一種，它質地比較柔軟，炸的時候不好掌握，炸過勁會變糊，炸不好一夾就碎，成為一盤漿糊，影響我們的食欲，那麼，怎樣才能做好一道拔絲香蕉呢？一分鐘教會你，軟糯香甜，表皮酥脆，喜歡吃的小夥伴，可以先收藏起來。

拔絲香蕉，重點在於熬糖，要想成功做成，先來瞭解一下它的幾種做法，方法大概有5種，水拔法、油拔法、水油拔法、幹拔法和油底拔法，不看不知道，一看嚇一跳，原來有這麼多，如果你是新手，建議用油拔的方法，比較好掌握，拔出的絲也又長又亮。

最常用的就是水拔和油拔，分別講究一下，這兩種做法的區別。

水拔法

顧名思義，先倒水，再倒白糖， 手勺不停地翻炒，白糖先是慢慢融合，然後是大泡→小泡→無泡→變色，最後一步變成淺黃時，即可下入主料，此方式比較簡單，適合新手操作，但是時間上要略微長一些。

油拔法

不容易掌握，在廚師中很常見，先用熱油滑鍋，下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，白糖與油混合，先是變成沙狀，然後慢慢融化，手感也漸漸輕鬆，用油拔的方式， 不會起大泡，當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料，油拔的優點是上菜快，花費時間短，缺點是對要求比較高，熟能生巧。

如果你是新手，建議用水拔法，廚師做久了，靠的全是經驗。

拔絲香蕉

食材：香蕉、麵粉、澱粉、泡打粉

調味：白糖

1、準備兩根香蕉，儘量挑選硬點的，別選那種軟爛的，剝掉外皮，切成棋子狀的小段。

2、準備一個大碗，依次加入5勺麵粉、3勺澱粉、半勺泡打粉、2勺沙拉油，邊倒水邊攪拌，調製成黏稠的脆皮糊。

3、筷子抬起來，能輕鬆掛上就行，將切好的香蕉，均勻的裹上上一圈，

4、起鍋燒油，等油溫4成熱的時候，將香蕉下入鍋中，炸制結殼，炸至定型撈出。

5、繼續把油溫燒至七成熱，再次把香蕉下鍋炸，20秒鐘以後，撈出控油，因為香蕉軟，做拔絲必須要二次複炸。

6、起鍋燒油，熱油滑鍋，加入3勺白糖。

7、馬上快速攪拌，剛開始白糖會變成沙子狀，勺子攪拌的時候，也比較用力，此時應該小火炒糖，讓它慢慢融化，注意不要炒糊了。

8、白糖要全部融化成糖漿，熬成小泡香油色，熬制的過程，其實速度很快，邊熬邊攪動，孰能生巧。

9、等糖漿完全變淡黃，再把香蕉倒入，讓表面全部粘上糖液，裹上糖就可以出鍋了。

10、如果剩餘鍋內還剩餘糖漿，就倒在上面，香甜可口的拔絲香蕉就做好了，如果鍋裡還有剩餘的糖汁，就撒在香蕉上，香甜軟糯，非常好吃。

技巧總結

1、熬制糖漿的時候，勺子要順時針轉動，制動作要快一點，顏色不要太深，香油色即可。

2、香蕉表面粘好糖液後，馬上裝盤，冷了就粘在一起了。

3、吃拔絲香蕉的時候，旁邊要配一碗涼開水，夾起來放入涼開水浸一下，讓表面糖液變涼變脆，吃起來更美味。