有人說：掛面好不好吃，全在調味上！的確，掛面本身沒有滋味，無論是淋上澆頭，還是與配菜配料干拌，滋味的掌控全在配料上。但老于認為，這恰好就是掛面的優點，因為這樣可以滿足所有人的口味。

南方老于去的次數較少，北方各地去的比較多，我發現，大部分的家庭都會常備一些掛面，當做日常的主食之一來食用。掛面除了能滿足不同人的口味，烹調起來比非常的簡單，尤其是它耐儲耐放，烹煮的時間還短，關鍵又富含優質的蛋白質以及膳食纖維，所以，深受大家的喜歡。

掛面雖好，但老于在掛面廠上班的發小卻告訴我，在購買時，一定要學會看懂掛面包裝上的這「4個字」，不然真的屬于白花錢，還對于身體健康有影響。所以，今天老于就和大家說說，到底是哪「4個字」！

買掛面，要學會看懂「4個字」

1、鈉（鹽）

很多朋友買掛面，只看價錢和牌子，但是卻從來不看配料表。其實，買任何東西，配料表才是我們更應該關注的地方。

根據《中國居民膳食指南》的推薦量，成年人一天的鹽分攝入最好低于6克。那麼問題來了，鹽和鈉又有什麼關系呢？二者又是怎麼換算的呢？說句通俗易懂的話，鹽的主要成分就是氯化鈉，而鹽和鈉之間是有換算公式的，即鹽（克）=鈉（克）乘以2.54。

老于舉個例子大家就明白了，例如我們買了一卷掛面，配料表中標注鈉含量為每100克為500毫克，500毫克等于0.

小貼士：大家可以記住，1000毫克鈉等于2.54克鹽，所以，看看鈉含量有多少毫克，大致就知道它的鹽分含量了。其次，對于有些朋友來說，身體本就不宜食用太多的鹽分，所以，買掛面時，這個字一定要學會看懂。

2、碳酸鈉（食用堿）

老話說得好：堿是骨頭鹽是筋。面中在加入食用堿后，它能中和面條的酸味，還能在烹煮的時候，加速面條吸水膨脹的速度；除此之外，還能提高面條的風味。可以說，碳酸鈉是制作面食中運用較多的一種配料。

雖說掛面中加入碳酸鈉的優點很多，但它的缺點也更加的明顯，就是掛面中加入碳酸鈉后，會破壞面粉中的營養成分，雖然口感好，風味好，但營養卻大打折扣。所以，老于的發小才和老于說，買掛面時，一定要看看是不是加了碳酸鈉。

分享【熗湯肉絲掛面】的做法

食材：低鈉掛面、里脊肉、蘑菇、蘑菇、菠菜、蔥、生抽、香醋、鹽、香油

步驟一：首先把蘑菇撕成小塊，洗凈后微微攥干一下水分；里脊肉先切片再切成肉絲，菠菜洗凈后，切成大段備用。熱鍋涼油，先放入肉絲和蔥花煸炒，炒至肉絲變色后加入1茶匙生抽，半茶匙香醋，接著再倒入一大碗清水。

步驟二：大火煮沸后加入蘑菇，當再次煮沸后，加入掛面，等掛面煮至軟而快熟時，最后加入菠菜，然后加入少許的鹽調味，出鍋前再滴入少許的香油調味即可。

注意：蘑菇洗干凈后一定要攥干一下水分，因為蘑菇吸水很厲害，如果不攥干水分，下鍋一煮，就等于又加了很多水，這樣滋味就寡淡不好吃了。

——老于說——

掛面是很多家庭餐桌上的常客，可以說食用的頻率比較多，質量的好壞至關重要。所以，今后再去買掛面時，切記老于今天分享的內容，要選擇鈉含量低的以及不含碳酸鈉的掛面！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！