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買掛面時:一定要學會看懂這「4個字」,不然白花錢,還影響健康
2023/02/17

有人說:掛面好不好吃,全在調味上!的確,掛面本身沒有滋味,無論是淋上澆頭,還是與配菜配料干拌,滋味的掌控全在配料上。但老于認為,這恰好就是掛面的優點,因為這樣可以滿足所有人的口味。

南方老于去的次數較少,北方各地去的比較多,我發現,大部分的家庭都會常備一些掛面,當做日常的主食之一來食用。掛面除了能滿足不同人的口味,烹調起來比非常的簡單,尤其是它耐儲耐放,烹煮的時間還短,關鍵又富含優質的蛋白質以及膳食纖維,所以,深受大家的喜歡。

掛面雖好,但老于在掛面廠上班的發小卻告訴我,在購買時,一定要學會看懂掛面包裝上的這「4個字」,不然真的屬于白花錢,還對于身體健康有影響。所以,今天老于就和大家說說,到底是哪「4個字」!

買掛面,要學會看懂「4個字」

1、鈉(鹽)

很多朋友買掛面,只看價錢和牌子,但是卻從來不看配料表。其實,買任何東西,配料表才是我們更應該關注的地方。而買掛面首先要看配料表中鈉的含量多與少。因為,鈉代表的就是掛面中鹽的含量。

根據《中國居民膳食指南》的推薦量,成年人一天的鹽分攝入最好低于6克。那麼問題來了,鹽和鈉又有什麼關系呢?二者又是怎麼換算的呢?說句通俗易懂的話, 鹽的主要成分就是氯化鈉,而鹽和鈉之間是有換算公式的,即鹽(克)=鈉(克)乘以2.54。

老于舉個例子大家就明白了,例如我們買了一卷掛面,配料表中標注鈉含量為每100克為500毫克,500毫克等于0.5克,再乘以2.54,最后的結果就是0.5*2.54=1.27克鹽。也就是說,咱們買的這卷掛面,啥澆頭配料鹽分都不假,光是清水煮熟,每100克就含有1.27克鹽了。

小貼士: 大家可以記住,1000毫克鈉等于2.54克鹽,所以,看看鈉含量有多少毫克,大致就知道它的鹽分含量了。其次,對于有些朋友來說,身體本就不宜食用太多的鹽分,所以,買掛面時,這個字一定要學會看懂。

2、碳酸鈉(食用堿)

老話說得好:堿是骨頭鹽是筋 。面中在加入食用堿后,它能中和面條的酸味,還能在烹煮的時候,加速面條吸水膨脹的速度;除此之外, 還能提高面條的風味。可以說,碳酸鈉是制作面食中運用較多的一種配料。

雖說掛面中加入碳酸鈉的優點很多,但它的缺點也更加的明顯,就是 掛面中加入碳酸鈉后,會破壞面粉中的營養成分,雖然口感好,風味好,但營養卻大打折扣。所以,老于的發小才和老于說,買掛面時,一定要看看是不是加了碳酸鈉。

分享【熗湯肉絲掛面】的做法

食材:低鈉掛面、里脊肉、蘑菇、蘑菇、菠菜、蔥、生抽、香醋、鹽、香油

步驟一:首先把蘑菇撕成小塊,洗凈后微微攥干一下水分;里脊肉先切片再切成肉絲,菠菜洗凈后,切成大段備用。熱鍋涼油,先放入肉絲和蔥花煸炒,炒至肉絲變色后加入1茶匙生抽,半茶匙香醋,接著再倒入一大碗清水。

步驟二:大火煮沸后加入蘑菇,當再次煮沸后,加入掛面,等掛面煮至軟而快熟時,最后加入菠菜,然后加入少許的鹽調味,出鍋前再滴入少許的香油調味即可。

注意:蘑菇洗干凈后一定要攥干一下水分,因為蘑菇吸水很厲害,如果不攥干水分,下鍋一煮,就等于又加了很多水,這樣滋味就寡淡不好吃了。

——老于說——

掛面是很多家庭餐桌上的常客,可以說食用的頻率比較多,質量的好壞至關重要。所以,今后再去買掛面時,切記老于今天分享的內容,要選擇鈉含量低的以及不含碳酸鈉的掛面!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!


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